“早飲木蘭露，晚食秋菊。”這是屈原《離騷》中描寫的花露當飲料，菊花當菜的場景，可見我國食用花卉的歷史悠久。花糕、花粥、花飯、花酒、花糕等十余種花卉食品。宋代林鴻的《山甲清宮》，說明我國食用花卉的應用範圍相當廣泛。
在唐代，人們把桂花糕和菊花糕視為宴會珍品。多種花卉食品及其制作方法，在宋代的《山家清告白》、明代的《尊生八記》、《養月序》、清代的《番坊譜》中也有記載。
食用花卉其實很多，約有97科，100多屬，180多種。衛生部門批準的食用花卉有梅花、菊花、山茶花、櫻花、牡丹、蘭花、桃花、荷花、桂花、紅花、槐花、曇花、玫瑰、金雀花、金銀花、金銀花、茉莉、南瓜花等。
把花變成蔬菜。
南瓜花:對於食用南瓜花，最好在早晨采摘，或者在雄花授粉後的中午前采摘。剝去花柄，去掉花托表面，去掉花芯，剩下的就可以吃了。根據新加坡營養學家的研究，吃南瓜花也能有效提高智商。
荷花:可以用來煮粥煲湯，也可以作為配菜增添美感。除此之外，古代也有吃蓮花的記載，泰國甚至還有專門的蓮花菜。以前民間通常的做法是將荷花與雞蛋、白糖面粉糊拌壹會兒，再加入炒黃。至於餐廳，有很多精致的東西，把豆沙放在中間，沿著長度折疊起來。油五成熱時，將豆瓣醬的花瓣蘸上蛋清糊，然後裝盤，撒上桂花即可食用。這道菜外酥裏嫩，很甜。荷花的香味讓人感覺芬芳。
槐花:槐花可以做成包子餃子、槐花雞蛋餅、槐花雞蛋湯等。蒸槐花，只有蒸槐花看似精致，其實我不懂。槐葉蒸熟後，味道濃郁，與槐花的綿軟相呼應。先吃葉子再吃花，感受它們之間的不同，聞幾個聽不到的香味，仿佛妳會騎著槐花的味道穿越四季。
以花為餡
玫瑰:中國古代的糕點師傅用玫瑰花瓣作餡料，制作芳香的玫瑰蛋糕，壹直流傳至今。玫瑰餅在中國流傳很廣，最著名的是北京和雲南。除了玫瑰蛋糕，還有玫瑰餃子、玫瑰粥、玫瑰茶、玫瑰果凍。...
紫藤:紫藤能提取芳香油，有解毒和止吐止瀉的作用。紫藤的種子有毒，含有氰化物，可以治愈筋骨疼痛，防止酒變質。民間會將紫藤花或水焯涼拌，或裹油，或作為添加劑做成“紫蘿蔔糕”、“紫藤糕”、“紫藤蛋糕”等風味食品。
櫻花:壹般來說，我們能吃到的櫻花都是八折櫻花。櫻花汁可以做成櫻花豆腐，和面粉混合可以做成櫻花餅。在日本餐館裏，也有櫻花壽司和櫻花湯。
蜜餞花
洛神花:蜜餞洛神花口感宜人，營養價值高，具有補血補氣的功效，非常適合老年人和婦女食用。
以花為茶
薰衣草:壹般妳能買到的薰衣草花都可以洗幹凈後直接食用，而妳更容易買到的薰衣草幹花可以用水浸泡或者用糖研磨後添加到甜點中。薰衣草也可以和牛奶、紅茶包壹起煮，做成奶茶，很甜。
金盞花:金盞花幹花可以用來泡茶。作為壹種菊科植物，它的味道和我們熟悉的菊花茶非常相似。萬壽菊的花瓣除了簡單的制作花茶，還可以放入甜湯中，或者拌入沙拉中。因為花大，顏色鮮艷，放入最近流行的水心軒蛋糕裏也很有視覺效果。
科學研究表明，食用花卉富含蛋白質、脂肪、澱粉、氨基酸、維生素A、B、C、E、鐵、鋅、鎂、鉀等元素，還含有壹些能延緩人體組織衰老的物質。食用花卉不僅具有強烈的審美色彩，還具有保健和藥用的功效；
比如菊花可以明目養肝，牡丹花可以補血益氣，月季花可以活血消腫，茉莉花可以長毛強筋，梅花可以養心止痛，梨花可以潤燥化痰。
花菜可以延年益壽。世界長壽之鄉高家所的人們以萬壽菊花為家常食品，所以當地人的長壽被認為與食用萬壽菊花有關。為了長生不老，慈禧太後經常以荷花、玫瑰等花卉為食。
食用花還含有纖維素和花青素等。纖維素可以促進胃腸道的蝙蝠運動，在壹定程度上清潔腸壁，有助於預防腸道惡性腫瘤的發生。纖維素和花青素被人體吸收後，能清除體內具有氧化損傷的自由基，延緩衰老，預防和減少心血管疾病和癌癥的發生。
近年來，國內外掀起了壹股吃花熱潮。花卉食品被認為是21世紀食品消費的新趨勢。巴黎、倫敦、加州、中國和香港的花店生意興隆，所以需要提前幾天訂餐。
鮮花盛宴
雲南省有“植物王國”的美譽，這裏有上百種花卉品種。玫瑰餅、鮮花月餅、茉莉花炒雞蛋、涼拌菜花這些美味的雲南菜肴，以鮮花為媒介走進了人們的視野。
北京有很多以雲南菜為主的餐廳，花的原料幾乎都是從雲南空運過來的。雲南有壹家火鍋店，每三天從雲南空運壹批花到北京，旺季更頻繁。到店的花大多是玫瑰和菊花。剁碎後會添加到蝦、魚的制作中，精品會有淡淡的花香。
有專家預測，花卉將成為新的食物來源；食用花卉的經營方向要多元化，如獨立加工或與食品機構聯合加工花卉深加工。相信隨著高科技的發展和應用，花卉的食用價值和藥用價值將會得到更廣泛和深入的利用和研究。此外，我國花卉資源豐富，發展前景十分誘人。