人們常說，身體不好的時候，要多喝湯，滋補身體。只要有時間，有心情，可以在家煲湯。煲湯也是壹種時尚。好的，做湯最好的方法是什麽？怎麽煲湯才能讓湯又好吃又有營養？下面是煮湯的七個小技巧。
1.湯裏要喝多少水，要控制好。
水是煮湯的關鍵。它不僅是傳熱介質，也是食品的溶劑。人們在煲湯時犯的第壹個錯誤就是水不夠，會導致中途加水，影響湯的味道。壹般來說，加到湯裏的水量至少應該是食材重量的三倍。即使中間真的需要用水，熱水也比冷水好，因為冷水對湯的味道影響最小。
想好喝就別煮太久。
有些人總是擔心湯太短，沒有味道。其實如果要做肉湯，最好的時間是半個小時到壹個小時，這樣既保證了口感又保證了營養。長期吃可能不好，但會增加湯裏的嘌呤含量，從而增加痛風的風險，同時食物中的營養也會逐漸流失。如果是燉骨湯或豬蹄湯，時間可以延長，但不要超過3小時。
為了讓湯好喝，出鍋的時候加鹽。
鹽是做湯時最重要的調味品之壹。有些人可能會認為，盡早加鹽可以完全將鹽“混入”食物和湯中，從而改善湯的味道。其實這是壹個誤區。如果鹽放得太早，肉中的蛋白質會凝結，不容易溶解。還會把湯變暗，濃度不夠。另外後期的鹽不影響湯的味道，反而保持了肉質的鮮嫩。所以出鍋的時候最好加鹽。
想湯好，不能加“配料”。
很多人希望通過喝湯來補充壹些中藥。但是記住，不同的中藥有不同的特點。煲湯之前，壹定要熟悉中醫的寒、熱、溫、寒。比如西洋參稍涼，人參、當歸、黨參比較溫和，枸杞比較溫和。另外，中草藥要根據自己的身體狀況來選擇。比如感冒太重的人要選擇當歸、黨參等溫性中藥，但熱體質的人吃了可能會上火。所以，如果要在湯裏加中草藥，最好根據自己的體質來，不要隨便加。
要煲湯的時候，需要控制火候。
煮湯時，要先把湯在火上煮開，再變成溫湯。因為火太多會導致肉失水過快，導致口感不好。控制火勢的最好方法是把湯稍微煮壹下。
6.為了讓湯變得美味，使用精致的砂鍋。
最好使用精致的陶罐或砂鍋，以及陶瓷鍋和內壁為白色的不銹鋼鍋來熬湯。而且砂鍋的化學性質很穩定，砂鍋周圍的保溫性也很好，湯中水分的蒸發也比較少。從口感上看，砂鍋湯味道純正，香氣濃郁，入口滋潤。
最好選擇質地細膩的砂鍋菜。劣質砂鍋的釉中含有少量的鉛。酸性食物烹飪時容易溶解，對健康有害。內壁的白陶罐很有用。砂鍋的優點是需要小火慢煮，保溫性好，湯汁鮮美。
最後，砂鍋最大的好處在於以下兩點:緊度和溫度:易入味，內循環好，煲湯，煲湯，燉湯。比如肉有點爛，豆腐容易入味保溫:導熱慢，有的湯不燙，是熱的。砂鍋在這方面比其他鍋更有效。但不要用劣質砂鍋，因為裏面的釉料含鉛，在烹飪酸性食物時容易溶解，對人體健康有害。
7.湯要好喝，不要加太多雜料。
最後，“多放調料”也是煲湯的壹大誤區。其實太多太雜的香料可能會串味，影響湯和肉的原味。壹般來說，壹種肉配兩到四種調料比較完美。比如雞湯，只需要加姜片、桂葉、胡椒粉，不需要隨便加很多調料。