（30 克，3-5 斤左右光胚子的用量）
1.陳皮粉 1 克
2.八角粉 1 克
3.桂皮粉 1 克
4.花椒粉 1 克
5.小茴香 1 克
6.食鹽 10 克
7.白糖 10 克
8.味精 2 克
9.雞粉 3 克
做法：將上面全部材料混合壹起，攪拌壹下，撒在光鴨、光雞、光鵝身上以及肚子裏面、用手均勻塗抹鴨子的每壹個部
位，放在盆裏，腌制 1 個小時左右
提示：
壹次可以多配壹點，備用即可
二、濕醬料的制作
（200 克、3-5 斤左右光胚子的用量）
材料
1、燒臘香味素 3 克（調料店有，也可以用其他牌子的）
2、鮮香粉 5 克（康達爾壹丁牌子，買不到其他牌子也可以）
3、食鹽 10 克
4、白糖 30 克
5、味精 3 克
6、雞粉 3 克
7、胡椒粉 1 克
8、花椒粉 1 克
9、十三香 1 克
10、生姜末 5 克
11、大蒜末 5 克
12、花生醬 3 克
13、芝麻醬 3 克
14、柱候醬 3 克
15、黃豆醬 3 克
16、原油面豉講 3 克
17、海天醬油 10 克
18、海天蠔油 10 克
19、清水 100 克
做法：將以上所有材料到壹起攪拌均勻，吧腌制好的鴨子或者光雞、鵝拿出來，把所有的醬料倒入肚子裏面，用縫尾針把開膛縫上，壹定要縫好，打氣不能漏氣提示：最好壹天配壹次料，味道更好。
三、皮水制作
（上色用、可以重復使用）
材料
1、醋精 2 瓶（白醋也行）
2、米酒 2 瓶
3、大紅浙醋 1 瓶
4、麥芽糖 400 克
5、脆皮王 40 克（調料店，香精店有售，沒有可以不用，影
響不大）
做法：將上面的材料到壹起攪拌均勻，特別是麥芽糖、壹定要攪拌化開、壹次可以多做，重復使用
說明：
以上配料做出來的皮水是用給鴨皮、鵝皮、雞皮上色用的，拷出來的顏色是呈黃色有點紅潤的樣子，如果大家想要跟外
面有的烤鴨壹樣，拷出來非常紅潤的話，可以在此基礎上加5-10 克左右的烤鴨色素作為調料，可以到調料店買，本次的
教程沒有用到。
四、原料的處理
原材料的選擇
光鴨、光鵝、光雞，選擇壹般在 3-5 斤左右，烤好了大概 2-4斤，生長期大概在三個月，最好不要選擇老鴨老雞等等，超
過 6 個月的不已考慮，太老了不容易烤熟、口感也不好、太硬咬不動、可以到市場買生的讓別人處理，也可以到冷庫去
買冷凍的，壹般是 5 元壹斤左右。
操作：準備氣泵（廚具市場有賣的，沒有可以用打氣筒，自行車或者打籃球的都可以，量大的建議買氣泵）接著將處理好的光鴨用氣泵從鴨脖子開口處充氣，邊打邊按壓鴨子，以防漏氣，打氣要適量，不能過度，只要鴨身子看起來飽滿就行了，打氣的目的是講肉和皮分離，拷出來的鴨才會更佳，皮才會脆，打完氣後，將鴨脖子折彎放在鴨翅下面，防止漏氣，讓空氣在肚子裏多壹會
五、燙皮
做法：燒開壹鍋開水，用丁字鉤鉤起鴨子，再用勺子打壹勺開水往鴨子身上澆、壹勺壹勺的澆，同壹個地方不能燙超過
6 秒，否則容易把皮燙壞，燙完開水後，放到冷水了，壹熱壹冷，使得鴨肉吃起來口感更佳
六、上皮水和風幹
操作、將前面做好的皮水用勺子壹勺壹勺淋在鴨身上、全是淋均勻就可以了，然後用鉤子勾起來，放在通風處用風扇
吹幹水分，放置 5 小時以上，最好壹晚上
七、烤制
現在流行的烤爐有三種：壹種是電烤爐，壹般不建議用，拷出來味道不好，成本高。二是煤氣烤爐。三是木炭烤。果木
炭效果是最好的，拷出來口感好，缺點是剛學的新手不好控制。本視頻演示的就是果木炭烤的，大家可以根據自己情況
選擇烤制時間：壹只 5 斤的鴨子壹般考 50 分鐘左右，溫度控制180 度左右。具體烤制技巧和火候等看教程。
八、調料
香菜、鴨水（烤制的時候放進鴨肚子裏面的濕醬料，如果感覺不夠，可以自己配置濕醬料，用大火燒開也可以）
做法：出售前準備好配料、可以先嘗試壹下味道、鴨水夠鹽味就好了，稍微鹹壹點也沒有關系的，賣出去後用小勺子淋上壹些就行了