這道菜的主料是豬肉。妳要選擇三成肥七成瘦的豬肉切絲炒，這樣肉絲才鮮嫩。菜色紅潤、嫩滑、鮮嫩，魚味十足。
生產方法
練習1
1.將豬肉切成約7厘米長、0.3厘米厚的絲。冬筍和木耳切絲，肉絲放入碗中。
2.白糖、醋、醬油、蔥花、濕澱粉、高湯放在同壹個碗裏(不要和肉絲拌在壹起)拌成醬。
3.炒鍋燒熱，放入豬油至六成熱，放入肉絲翻炒，放入姜、蒜、剁碎的紅辣椒翻炒至香，再放入冬筍、木耳翻炒幾下，再將醬汁煮熟翻幾下。
練習2
糖醋炒肉絲
1.將豬肉切成約7厘米長、0.5厘米厚的絲。將辛夷切片，黑木耳切片，與肉絲壹起放入碗中，加入魚香肉絲調料。
2.炒鍋燒熱，放入豬油至六成熱，放入肉絲翻炒，放入姜、蒜、剁碎的紅辣椒翻炒至香，再放入厚樸片、木耳翻炒幾下，再將醬汁煮熟翻幾下。
這種方法非常適合當今社會的快節奏。
練習3
材料:
瘦肉250克、木耳70克、胡蘿蔔半根、泡椒粉30克、洋蔥2根、生姜1片、大蒜5瓣、澱粉適量。
調料:
食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、糖、雞精。
練習:
1.瘦肉洗凈，切成粗絲，放入碗中，加鹽和水澱粉拌勻。
2.蔥、姜、蒜洗凈切絲備用。
3.黑木耳和胡蘿蔔切絲備用。
4.將白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、魚骨粉、水和澱粉混合成魚味汁。
5.鍋裏放油，燒至五成熱油時倒入肉絲，翻炒，放入泡椒粉。炒至極好時，倒入木耳、胡蘿蔔絲、魚露翻炒幾下。
特點:
色澤紅亮，酸甜可口。
廚師什麽都知道:
切肉絲時，刀法要嚴謹，粗細長短要合適，刀不可連在壹起。
練習4
材料
魚香肉絲[1]
材料如下:
材料:豬裏脊肉150g。
食材:青椒2個，水發木耳適量(定量根據自己喜好)
調料:蔥、姜、蒜、少許鹽、料酒、壹勺生粉(腌制肉絲用)
醬料:蠔油兩大勺，醬油壹大勺，醋壹大勺，糖壹大勺，豆瓣醬壹大勺(剁碎)，幹辣椒碎或泡椒碎壹大勺；(註:壹湯匙為壹湯匙，等於15ml)
練習:
步驟1:
練習圖
將肉切絲，加入少許鹽、料酒和生粉腌制10分鐘。
第二步:將黑木耳和青椒切絲。
第三步:將蔥、姜、蒜切段備用。
第四步:拌醬(這是我自己做的醬)。
第五步:炒鍋燒熱油，放入蔥姜蒜爆香，然後放入肉絲翻炒。
第六步:翻炒至肉絲變白，加入醬料攪拌均勻。
第七步:加入青椒和木耳，在盛有醬料的小碗中加水裝飾，加入，翻炒至醬料粘稠，均勻包裹肉絲和配料。
調料中不加鹽和雞精，因為用油量和淡醬油混合會有壹種鹹鮮的味道，所以不需要加其他調料，可以中途加醬油，顏色更好看。
練習5
特點:色紅、肉嫩、鹹、甜、酸、辣。生姜，大蒜和洋蔥是突出的。。
原料:豬肉350g，水發藍片100g，水發木耳25g，泡椒15g，鹽3g，姜5g，蒜10g，蔥10g，清油50g，醬油10g，醋5g。
制作:
將豬肉切成7厘米和0.3厘米粗的絲，加入鹽和水豆粉拌勻。將蘭花切片、黑木耳洗凈，切絲，用紅辣椒浸泡後切碎；姜蒜切細，蔥切成花。用醬油。醋、糖、味精、豆粉、鮮湯、鹽調成汁。將炒鍋放在大火上，用油加熱(約180℃)，放入肉絲，炒香，然後放入。將木耳、西蘭花絲、蔥花翻炒，煮好醬汁，快速翻鍋即可食用。
練習6
微波爐版本
工作很忙，在家用微波爐做飯。
1.將豬裏脊肉與精鹽、紹興酒和濕澱粉混合。
2.在容器裏放壹勺色拉油(剩下的壹勺拌入肉絲)，加入除紅辣椒油外的所有調料，蓋上微波膜，大火5分鐘後取出，澆上紅辣椒油。
3.中途翻炒湯汁，將肉絲翻面或翻炒重疊嚴重的食物，有助於增強烹飪效果。
練習7
味道:辣
難度:橋墩切割(初級)
時間:10-30分鐘
類別:四川豬肉
老少皆宜。
材料:豬腿250克，嫩竹筍100克，雞蛋1個。
輔料:糖15g
精鹽5克，豆瓣醬10克，黃酒5克，水澱粉15克，胡椒粉適量。
、蔥花、姜末各少許、醬油10g、味精2.5g、香油10g、毛油200g、醋15g。
步驟:1。將豬腿切成6厘米長、每根寬0.2厘米的細絲，用酒和鹽拌勻。
魚香肉絲豆果
加入打好的雞蛋和玉米粉調整大小。另外，白糖、醬油、醋、味精、水粉混合在壹個小碗裏備用。
2.
鍋六成熱時，放入油，然後放入肉絲翻炒。鍋破了，倒入漏勺，瀝幹油。鍋底留殘油，下蔥花、姜末、豆瓣醬炒出香味，放入筍絲，同時在鍋中炒肉絲，然後將壹小碗調料倒入鍋中，快速翻炒幾下，加入味精，勾上稀醬，撒上胡椒粉，將香油倒入鍋中。
練習8
原料:瘦豬肉、冬筍、黑木耳、胡蘿蔔、蔥、蒜、姜、自制剁椒、鹽、糖、醋、醬油、高湯(或水)、澱粉。
練習:
1.準備材料
2.將泡好的黑木耳、冬筍、瘦肉和蔥、姜、蒜切絲。
3.將肉絲用少許鹽、料酒和澱粉腌制。並將澱粉、鹽、糖、醋、醬油和肉湯(或水)混合成醬。
4.將熱鍋裏的油冷卻。油溫後，肉絲快速炒散。
5.翻炒至肉變白，然後用鏟子將肉絲放在鍋邊(或取出)。在底油中加入自制的剁椒、蒜末和姜末，炒香。
6.將肉絲攪拌均勻。
7.加入事先泡過水的胡蘿蔔絲，翻炒壹分鐘左右。
8.然後加入冬筍絲和黑木耳絲翻炒片刻。
9.倒入調味汁
10.當湯變濃時，加入蔥花，攪拌均勻。
小貼士:
1.冬筍可以買保鮮包裝的，只要把筍裏的白色鈣化物洗幹凈就行，不用燙。不，用茭白代替也不錯。
2.加入壹些幹澱粉浸泡幹木耳，可以幫助清洗木耳上的臟物質。烹飪前將頭發用溫水浸泡為宜，浸泡後仍緊繃的部分不宜食用。鮮木耳含毒素，不能食用。黑木耳有抗凝血的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。
3.這道菜盡量用泡椒或者剁椒來做，最好不要用郫縣豆瓣醬，這樣會讓菜的味道很重，有醬香但是沒有魚香。
練習9
材料:豬裏脊肉300克，竹筍200克，幹木耳10。
調料:鹽3g，醬油15ml，醋30ml，蔥15g，姜15g，蒜15g，料酒5ml，香油3ml，白糖15ml，剁椒40g，水45ml。
味道:魚味。
準備時間:15分鐘
人數:2人
烹飪時間:5分鐘
練習:
1.豬裏脊肉切絲。黑木耳用40℃溫水浸泡，然後洗凈切絲。將竹筍切絲。將洋蔥、姜和大蒜切碎。將肉絲放入碗中，加入水澱粉，攪拌均勻，腌制5分鐘。將蔥花放入碗中，加入醬油、醋、料酒、糖、鹽、香油、水和水澱粉攪拌均勻備用。
2.燒熱鍋，倒入油。油七成熱時，倒入肉絲翻炒至肉絲變色未熟。用鏟子鏟到鍋的壹邊，倒入蒜末姜末和剁椒，翻炒並與肉絲混合。
3.倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘，然後倒入調好的汁，由下而上翻炒20秒，待湯汁略粘即可上桌。
烹飪技巧:
1.切肉的時候要記住“豎著切牛羊”這句名言。換句話說，豬肉應該沿著肉的紋理切。
2.泡木耳的時候可以在水裏撒點澱粉，更容易清洗木耳上的雜質。
3.壹定要提前調好汁，以備後用。炒這道菜的時候，如果壹點壹點依次放調料，會耽誤時間，肉絲的味道會和整盤不壹樣。