做法步驟：
1.黃瓜可以提前放在冰箱裏冷藏，吃著清涼脆嫩，首先要把黃瓜洗凈，瀝凈水分，黃瓜皮所含營養素豐富，應當保留生吃。但為了預防農藥殘留對人體的傷害，黃瓜應先在鹽水中泡15-20分鐘再洗凈生食。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整，以免營養素在泡的過程中從切面流失。買的是鹵好的豬頭肉，肥而不膩。
2.把豬頭肉切成適當大小的片。
3.黃瓜放在菜板上，用刀背黃瓜把黃瓜拍裂，再從中間順長切兩半，再斜刀把黃瓜切成塊待用。黃瓜用拍的方法，可以使黃瓜清香味濃，拌制後黃瓜會更入味。
4.準備好調料，大蒜切末，這道菜肴，大蒜是不可缺少的，起到增味增香的作用，大蒜還能消毒殺菌的作用
5.將黃瓜和切好的豬頭肉放在深壹些的容器內，加入蒜末，再加入辣椒油，香油、鹽、白糖、米醋、生抽，鹽要少放，買的豬頭肉本身就有鹹味的。用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可。菜肴拌好後是酸甜，微鹹微辣口味的。
醬牛肉 所需材料：牛腱子肉1000克、鹽適量、鹵肉料包2包、幹黃醬3湯匙、蔥1段、姜1塊、蒜2瓣、料酒2湯匙、白糖1湯匙、醬油2湯匙、白胡椒粉1茶匙
做法：
1.將牛腱子肉放在清水中浸泡3小時，期間換兩次水，泡去血水，如果牛肉塊比較大，就分成小塊
2.鍋加水，冷水下入牛肉，在加入2片姜，1湯匙料酒
3.燒開，撇去浮沫，煮15分鐘，將牛肉焯透即可
4.將幹黃醬加水充分攪勻稀釋，姜切片，蔥切段，大蒜拍裂，準備好兩包鹵肉包（鹵肉包是買現成的，裏邊有丁香、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷、大料、花椒等調料，自己在家做掌握不好調料用的量，買現成的最省事）
5.鍋加水，加入鹵肉包、蔥姜蒜、料酒、白胡椒粉、醬油、白糖、幹黃醬汁，幹黃醬汁剩下的渣子就不要了，在加入鹽調下鹹度
6.將醬湯燒開，下入牛肉，大火燒開，蓋上鍋蓋轉小火煮1小時
7.到時間後，關火燜制1小時，在燒開，用小火煮半小時，關火在燜制30分鐘，涼後放在湯汁裏浸泡入味壹晚上，第二天就可以切成薄片裝盤吃了
烹飪技巧： 1.牛肉要選牛建子肉 2.幹黃醬不可缺少，放入幹黃醬可以增加顏色，還能讓煮出的牛肉帶有醬香味 3.燒開後，要用小火醬制，醬時間要長 4.醬好後，在浸泡壹晚上，能使牛肉更入味 5.切片時應逆著肉絲纖維的方向，切薄片 6.肉熟後留湯,放在冰箱裏冷凍，下次煮續用多次使用形成老湯煮肉味道更好。
豬皮凍所需材料：豬皮500克、鹽適量、蔥1段、姜2片、花椒10粒、大料1個、料酒1湯匙、
做法步驟：
1.把豬皮的表面刮壹遍，把油脂片幹凈，鍋加水燒開，下入肉皮焯水，焯壹下到卷曲狀，撈出來，用刀將內裏的脂肪剔除幹凈。再把豬皮表面的毛處理幹凈，用刮臉刀刮豬毛更方便容易些。
2.再把肉皮切成5厘米長，1厘米寬的條，鍋內加入水燒開，再下入肉皮，加入1湯匙料酒，焯水1-2分鐘，去除油脂，去除腥味，撈出用溫水洗凈。
3.蔥切蔥段，姜切片，將蔥段，姜片，花椒，大料放在煮肉調料盒內，沒有調料盒就用紗布包起來也可以，這樣做的好處就是肉皮煮好後不用往外挑調料，做出的成品幹凈
4.鍋加水，豬皮和水的比例大概是1：3，下入肉皮和調料盒，淋入1湯匙料酒，大火燒開，撇去浮沫，轉小火，讓湯保持微開就可以，不用蓋鍋蓋，這樣皮凍就不會有腥味，煮1.5小時左右，剩下肉皮和湯的比例1:1就可以了，煮至湯汁粘稠，能拉絲，關火。
5.將溫度降下來以後，將肉皮和湯澆在無油無水的容器內，我用的是保鮮盒，做了兩盒，我們平時叫外賣用的餐盒洗幹凈也可以用，把裏邊的水擦凈，不要有水，涼透後，蓋上蓋子，方便保存，放6.冰箱冷藏保存，放置壹晚就可以吃了。吃不完剩下的放在冰箱冷藏，氣溫高皮凍容易化掉。切皮凍的時候用鋸切法切皮凍就可以，不容易切碎，吃的時候配蒜醬，用皮凍蘸蒜醬吃就可以了，蒜醬的做法：蒜末，醬油，香油，也可以加些辣椒油，攪拌均勻就可以了。
家常溜肥腸所需材料：肥腸、洋蔥、尖椒、面粉、油、鹽、蔥、姜、大蒜、花椒、大料、料酒、米醋、醬油、澱粉、十三香、
做法：
1.買回來的肥腸，放入水龍頭下，將肥腸裏外都簡單沖洗壹遍，把肥腸有油的那壹面翻出來，翻腸是從粗的壹頭開始，有點像我們平時卷袖子。 翻到10cm左右，放在自來水龍頭下面，就可以往裏面灌水了，利用水的重力就可以很輕松的將整個腸子翻面 。然後，去除腸油時可以根據自己的喜好，重口味可以多保留壹些，不喜歡油膩的可以少保留壹些，不建議全部清除幹凈，如果完全將腸油清除幹凈肥腸就不好吃了。然後放入面粉，面粉有粘性，可以把粘在腸子上的汙物和雜質吸附幹凈，這是清洗肥腸的小竅門，然後用手將面粉抓勻，用手不停的搓揉，使汙物和雜質都粘在面粉上，因為面粉遇濕有粘性，汙物和雜質都會依附在面粉上。用清水沖洗幹凈，再加入鹽和米醋再揉洗壹遍，可以去除肥腸的異味。用水再投洗壹遍，按照上面翻腸的方法，再把肥腸翻轉過來，再清洗光滑的壹面，沖洗幹凈就可以了。
2.接著把肥腸冷水下鍋，加入蔥段，姜片，料酒，大料，花椒，煮至用筷子能可以戳穿就可以了，這樣就可以做出各種美味的肥腸菜肴了。
3.把煮好的肥腸晾涼，再切成滾刀塊，尖椒去蒂去籽切成片，洋蔥切成片，澱粉放在碗中，加入半碗清水，在加入醬油、料酒、鹽、澱粉，攪拌均勻，調成勾芡用的汁
4.鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜片爆香，大蒜有增香去異味的作用，可以適量多放些
5.在下入洋蔥片和尖椒片大火翻炒均勻，洋蔥炒制變透明狀就可以了
6.下入肥腸和十三香翻炒均勻，淋入料酒翻炒均勻，料酒有去除肉類異味和腥味的作用，淋入調好的汁勾芡，大火翻炒至湯汁變得粘稠，都包裹在食材上，關火，盛出裝盤即可
拍黃瓜所需材料：黃瓜2根、香菜1根、香油1湯匙、鹽3克、大蒜3瓣、米醋1湯匙，
做法步驟：
將黃瓜和香菜沖洗幹凈，大蒜切末，香菜切小段
將黃瓜放在菜板上，用刀背將黃瓜拍裂，再將黃瓜順長對半切開，再把黃瓜斜刀切成段
將黃瓜放在大碗內，加入蒜末，香菜段，香油，鹽，米醋，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。（轉）