2、醬油:其他食材的擺放順序可以打亂，但壹定要先放醬油。壹般壹勺半(壹般是家用的小陶瓷勺)可以放兩兩小面(以下配料用量以下面兩兩小面為準)，只能放壹勺肉面(如雜醬、牛肉、豬肉香腸面等)。，下同)。太多是鹹的。另外，大家要根據醬油的鹽度來掌握用量。如果是紅醬油，不要放太多。如果是鹹的，就很難補救了。少放點再加就行了。
3、味精:有句話形容重慶人做飯:“火多油多，味精別扭。”吃小面就是要舍得放味精！現在很多人都怕味精吃多了對人體不好，但是魚與熊掌不可兼得。好吃又健康，每個人都有不同的看法。放三分之壹湯匙味精，不多也不少。味精，而且這種調料看起來比較稠，可以附著在面條上。
4.油辣椒海椒:這是重慶面絕對不可缺少的調料。前段時間北方流行川菜，用辣椒蠱惑。先說食譜吧。重慶不同店用的海椒幹是不壹樣的。最常見的有三種:四川二進酒吧、貴州大紅袍、湖南朝天椒。最近河南出現了壹種天鷹辣椒，似乎逐漸被重慶市場接受，但沒用過就不好隨便評論了。
5.胡椒面:最近，馬勞有點流行做餛飩。他用了青椒，但我覺得重慶面還是要用紅辣椒，毛文的辣椒還是最好的。先用鐵鍋炒，用冷鍋小火慢慢炒，不要急著出鍋，壹定要炒出香味。然後辣椒要細細的磨成粉，因為辣椒裏面的籽不好磨，很多都沒有經過精細的加工，所以吃辣椒不麻，壹定要全部磨成粉。放的時候還是要舍得。超市賣雪糕都是用差不多的勺子，不然不會顯麻味。這是壹個很好的聚會方式。
6、姜蒜水:姜蒜切碎，用開水沖調。姜的味道比較辣，但是在重慶面裏不壹定能表現出這個特點，但是壹定要。要品嘗它，妳必須先把姜搗碎，然後慢慢切碎。大蒜不需要切得太細，但要先剁碎再剁碎。大壹點小壹點都無所謂。吃面條的時候粘在面條或者蔬菜表面很舒服，不喜歡大蒜的朋友不適應。這兩件事多壹點或少壹點都無所謂。最好多吃大蒜，少吃生姜。用開水攪拌，放涼備用。
7.豬油:是用上好的板油做的。有必要，但是太多的話，調料湯表面會形成壹層油膜，面條不會附著其他調料，會讓味道打折扣。三分之壹湯匙就夠了。怕胖的朋友可以選擇熟植物油，必須是植物油，色拉油沒有香味。熟植物油的量可以多壹點，壹勺為宜。
8、蔥花:最好是火蔥，夠好吃。沒有的話也可以要小蔥。蔥白、黃蔥、韭菜、蒜苗等類似物想壹想都可以，正宗的重慶面就沒必要了。怎麽切都沒關系，切成小塊就行，但是洋蔥和蔥花的長短還是有區別的。根據個人喜好拿吧。如果味道濃的話，可以多放點蔥白，量不要太多，除非沒有青菜的時候，如果妳想用它代替的話。
9、榨菜:涪陵榨菜聞名天下，重慶地區的特色自然少不了。壹根不來，不管是紅油還是原味，關鍵是要切成顆粒，最多壹湯匙，多了就是鹹的。其實也可以放花生，芽菜之類的，根據個人喜好。生花生是酥脆的，然後脫衣，放在容器裏碾碎，但要註意做成顆粒，而不是花生面。這幾種花生的用量都差不多，建議最多半湯匙，最好不要混用，以免最後弄得不倫不類。
10，芝麻醬:在重慶面裏起兩個作用:壹是增味，這也是我沒有在調料裏寫香油的原因；第二，把調料勾芡，當妳用筷子夾面條的時候，調料會粘在上面，味道很足。取壹湯匙芝麻醬，以1: 5的比例與開水混合，調料中放半湯匙。如果有興趣，也可以用老豌豆代替芝麻糊。在老豌豆中加入鹽和水，放入高壓鍋中30分鐘。因為不是專業的豌豆面，兩勺豌豆是上限。芝麻醬直接打成調料，比如老豌豆等面條，出鍋後最好放在面上。
11、其他:以上九種調味品，其他調味品不重要，但是可以放。比如南方釀造的醋是最好的，而北方的老陳醋香味濃郁，會壓制地方特色，比如江蘇恒順的醋，貴州威遠的香醋。另外，不要在肉面裏放醋，會破壞肉的風味。還有壹些雜七雜八的調味品，如雞精、香油、胡椒面等。放在小面調料裏完全是浪費。最好不要把它們放進去。可能有朋友覺得香油可以放，只能說不成立，因為香油太貴了，不可能像豬油、植物油那樣放上去。放少了還是沒有香味，更別說芝麻醬了。