材料:鯰魚
配菜:黃瓜和米糊
調料:雞蛋、幹澱粉、食用油、黃油、蔥、蒜、麻辣魚調料、紅糖、白胡椒粉、鹽、雞精、胡椒粉、幹辣椒面、香菜。
做法:1。將鯰魚切塊，蛋液糊均勻，用幹澱粉包裹，放入60度油溫的食用油中炸，待鯰魚表面呈淡黃色後撈起。
2.用鍋裏剩下的油翻炒麻辣魚調料。油溫不應過高。不斷翻炒。加入蒜瓣、花椒和幹辣椒(切成2塊)，然後倒入炸好的鯰魚塊翻炒均勻。在魚塊中加入水，加入鹽、雞精、胡椒面、胡椒面、2湯匙紅糖、黃油和蔥花，然後將切片的黃瓜切成片。
風味特色:麻辣鮮香，魚肉鮮嫩，配菜豐富。
裏面很多成分不好買，可以酌情減少，呵呵。其實麻辣鯰魚的種類很多，有很多材料和制作方法可以選擇。
辣鯰魚II:
原料準備:鯰魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(切成2cm左右的小塊)、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油(最好不要花生油)、料酒。
做法:1。將鯰魚洗凈，然後從尾部切片，將魚壹分為二，取出魚刺，從尾部切片。最好的魚片又大又薄。
2.將切好的鯰魚片加入適量的鹽、花椒面、胡椒面拌勻。為了提神，加壹點糖和香精，加壹點料酒(最好是黃酒)，腌制20~30分鐘。
3.將洗好的豆芽洗凈，用開水浸泡，撈起備用。
4.在鍋裏放很多油。油九成熱時，先放入腌制好的鯰魚頭，炸熟後和豆芽壹起放入鍋中。然後在油鍋裏放入適量的鯰魚肉，滑開後和豆芽壹起撈入鍋中，直到鯰魚肉全部滑出來。
5.當辣椒在鍋裏炸至八成熟時，加入辣椒段。辣椒炒到深紅色的時候，把整鍋的油倒入放豆芽和魚的盆裏，廚房裏就彌漫著魚的香味。
辣鯰魚三:
主料:鯰魚，豆腐，土豆，吃辣粉用的粉條，吃火鍋用的菜都可以加。
把魚洗幹凈，切成塊，撒上壹點胡椒面、花椒面和鹽，然後在盆裏放壹點白酒備用。粉絲提前用溫水泡！豆腐和土豆切片備用。
配料:鹽、雞精、胡椒面、辣椒面、花椒、辣椒、郫縣豆瓣、香香、草果、八角、桂皮、姜、蒜、蔥等。
1.鍋裏熱油(壹般2斤魚要半斤油)，炒豆瓣醬。此時火要小，慢慢翻炒至醬汁有點黃，大概需要12分鐘。將花椒、辣椒、蒜瓣、姜等調料翻炒5分鐘左右，加入開水，加鹽、雞精、花椒面、辣椒面(。~魚不能放太早！不然等其他菜做好了，就剩魚刺了！最後放粉條！粉條不能放太早！糊湯太早了，跟吃火鍋壹樣。做菜的時候加洋蔥節。
第二，把鯰魚放在盆裏，可以放壹點香菜在上面！更好看！然後洗鍋，用少許油加熱。
鯰魚燉茄子
材料:鯰魚400克，嫩茄子400克。
材料:五花肉50g，香菜10g。
調料:碘鹽10g，味精5g，醋5g，料酒3g，胡椒粉5g，蔥姜絲3g，香油5g，湯50g。
制作:
(1)茄子去蒂，洗凈，去皮，用手攤成條狀，香菜切段，五花肉切片。
(2)將鯰魚清理幹凈，放入開水中略燙，撈出，用冷水浸泡，撈出用筷子刮去表面粘液。把大鯰魚換成6-7厘米的段，小鯰魚可以整條。
(3)勺中放少許油，將番茄條翻炒，變軟後倒入碗中備用。
(4)將湯汁、鯰魚、肉片、番茄條、蔥絲、姜絲放入勺中，燒開撇去泡沫，加鹽和料酒燉20分鐘左右，撈起五花肉倒入碗中。
(5)碗中加入醋、味精、胡椒粉，撒些香油和香菜。
關鍵:鯰魚水燙掉表面粘液，可以減少腥味。茄子炒後味道更好
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其實鯰魚就是鯰魚！
該制造方法包括以下步驟:
1.鯰魚為主料，色拉油、蔥、姜、胡椒、精鹽、醬油、醋、香油為調料。
2.將500克左右的活鯰魚切段，去除雜質，洗凈。
3.鍋置火上，倒入花生油燒熱，放入蔥、姜片、精鹽煸炒，再加入水、胡椒粉2000克，將鯰魚放入鍋內慢燉，使魚體內的營養成分充分溶於水中。
3.水開後加入醬油、菠菜葉、味精、香油等調料，放入碗中。
特點:好吃又有營養。
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紅燒鯰魚
材料:
鯰魚500-600克。
4-5個小紅椒
大蔥10g
500克植物油
料酒15g
醬油15g
4花椒
八角形1
味精和胡椒粉各少許。
美發粉10g
湯200克
芝麻油10g
練習:
先將市場上買來的活鯰魚開膛，切掉頭部前部丟棄，再將身體切成6至7厘米左右的小塊。用5克料酒和少許鹽腌制6分鐘左右。
將大紅辣椒和小蔥洗凈，切成小塊。炒鍋用油加熱至七成熱，放入鯰魚段，稍炒片刻。等兩面都是金棕色的時候，可以把油濾掉，但要在炒鍋裏留壹點油，然後放入花椒、八角、香蔥、辣椒，把鯰魚段炒壹下，倒入。然後加入料酒、高湯、醬油、鹽、味精、胡椒粉，小火燉20分鐘左右。看到肉湯不多了，把粉勾芡，倒香油，就可以起鍋了。
廚師的話
泰國人喜歡吃這種魚，孩子們經常在水田裏抓來，用樹枝和烤肉吃。這種魚生命力很強，也適合療養。
這道菜的標準是:色澤略紅，外滑內嫩。還不如練練廚藝。