方法壹
佐料
準備好半只鴨子。
佐料
八角、花椒、桂皮、料酒、醬油、姜片、蔥白、鹽各適量。
步驟
1.將半片鴨肉洗凈，瀝幹水份，切碎。鍋內放入適量的水，加入涼水的鴨塊，燒開後煮2分鐘左右。將鴨塊撈出，用清水沖洗幹凈備用。
2.炒鍋加入少量油，然後撒入花椒、八角、桂皮、姜片、蔥花等。
3.加入鴨塊，翻炒，翻炒至鴨塊出油，加入沒吃過鴨塊的清水，壹次性加入足夠的醬油和料酒，大火燒開後小火煨壹個小時左右。
4.燉至湯汁剩三分之壹，加入適量鹽，然後大火收汁。
方法2
佐料
姜適量，醬油適量，料酒適量，糖適量。
工作方法
1.準備壹只或半只鴨子。
2.鍋裏放水，燒水的時候倒幾片姜，蓋上蓋子等水燒開。
3.水燒開後，放入鴨子煮熟。邊燙邊滾鴨，使其受熱均勻。
4.焯水後，將鴨子取出。然後把它切成碎片。
5.鍋裏放壹點油，煸炒鴨子。這時候註意倒壹點油，不要太多。因為鴨子在烹飪的時候會產生大量的水分，最後會自己出油。
6.變色後會產生大量水分。繼續蓋著燉。把水燉幹。這個時候可以放點料酒下來。
7.繼續翻炒，加鹽和糖。
8.繼續翻炒，翻炒，然後放煙。給它上色。
9.釋放煙霧後，繼續翻炒幾下。這時候鴨子已經開始自己出油了，可以煮熟了。
方法3
佐料
鴨子1000g。
佐料
適量油、鹽、醬油、蒜、姜、料酒、茴香、香葉。
步驟
1.小鴨子洗凈切塊備用，蒜頭拔出備用。
2.熱鍋放油，放姜片。
3.等姜片炒香後倒入鴨肉。
4.加入適量醬油調味。
5.加入適量茴香調味。
6.加入適量的香葉調味。
7.炒鴨塊，炒出香料的香味。
8.加入壹些料酒調味。
9.大火翻炒2分鐘左右。
10.加入開水
11.最好把鴨塊淹沒。
12.大火燒開後，小火煨，加入大蒜。
13.煨大約25分鐘。
14.收集火中的汁液。
方法4
佐料
半只鴨子。
佐料
冰糖適量，姜片，八角，鹽少許，生抽壹勺，老抽兩勺，蒜適量，紅辣椒少許。
步驟
1.將鴨子切塊，用開水焯壹下，熱鍋放油，用冰糖小火煸炒，使鴨子呈褐色。
2.放姜片，黃酒，生抽，老抽，八角。翻炒上色，加入溫水煮開，小火燉40分鐘。
3.40分鐘後，大火收汁至三分之壹時，加入蒜、胡椒粉、鹽、雞精調味。最後裝盤即可食用。
方法5
佐料
鴨腿500g。
佐料
適量油、鹽、冰糖、八角、花椒、白酒、醬油、姜、蒜、蔥。
步驟
1.鴨腿解凍，洗凈。
2.準備輔助材料。
3.切成塊，然後用清水將血水沖洗幹凈。
4.鍋中放入適量的水，加入壹勺白酒。加入鴨塊，燒開，煮大約2分鐘。
5.取出鴨塊，用清水沖洗血沫，瀝幹水分。
6.鍋中加入少量油，爆香花椒和八角。
7.加入蔥、姜、蒜。
8.將鴨塊倒入水中。
9.炒至顏色微黃，用白酒煮。繼續翻炒。
10.攪拌均勻，然後加入醬油和冰糖，攪拌均勻上色。
11.倒入適量熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火，約40分鐘。
12.把湯擦幹。