? 豌豆：又名麥豌豆、寒豆、麥豆、雪豆、畢豆、麻累、國豆、蠶豆（吳語）等。軟莢豌豆別名荷蘭豆。上海附近地區稱“小寒豆”
? 在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C、硒元素和能分解體內亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆與壹般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。
? 每100g豌豆含有：能量105千焦（27大卡）、蛋白質7.4g、脂肪0.3g、碳水化合物21.2g、葉酸82.6μg、膳食纖維3g、維生素A37μg、胡蘿蔔素220μg、硫胺素0.43mg、核黃素0.09mg、煙酸2.3mg、維生素C14mg、維生素E1.21mg、鈣21mg、磷127mg、鉀332mg、鈉1.2mg、碘0.9μg、鎂43mg、鐵1.7mg、鋅1.29mg、硒1.74μg、銅0.22mg、錳0.65mg。
?豌豆的食用方法：
1．豌豆可作主食，豌豆磨成豌豆粉是制作糕點、豆餡、粉絲、涼粉、面條、風味小吃的原料，豌豆的嫩莢和嫩豆粒可菜用也可制作罐頭。
2．豌豆粒多食會發生腹脹，故不宜長期大量食用。豌豆適合與富含氨基酸的食物壹起烹調，可以明顯提高豌豆的營養價值。
3．許多優質粉絲是用豌豆等豆類澱粉制成的，在加工時往往會加入明礬，經常大量食用會使體內的鋁增加，影響健康。
4．炒熟的幹豌豆尤其不易消化，過食可引起消化不良、腹脹等。
5．應用於消渴：豌豆適量，淡煮常吃。
註意：買的青豌豆生的沒吃，不要洗直接放冰箱冷藏；如果是剝出來的豌豆就適於冷凍。最好在壹個月內吃完。
?常見的豌豆制作書食譜
? 玉米豌豆羹
1．將玉米粒洗凈，上鍋蒸1小時取出。
2．菠蘿切成玉米粒大小的顆粒。
3．枸杞用水泡發。
4．燒熱鍋，加水1500g。
5．冰糖煮溶後放入玉米、枸杞、菠蘿、豌豆煮熟。
6．用濕澱粉水勾芡即可。
麻辣脆豌豆
1．嫩豌豆洗凈，瀝幹，投入六成熱的油鍋內炸熟，撈出待用。
2．松仁入油鍋炸至酥。
3．甜紅辣椒去籽、蒂，切成米粒狀。
4．鍋置火上，放植物油50g，燒至五成熱，倒入豌豆、松仁、甜紅椒米煸炒幾下，下鹽、味精、淋紅油、花椒油簸勻，起鍋入盤即成。
豌豆黃
清官的豌豆黃，用上等白豌豆為原料，做出成品色澤淺黃、細膩、純凈，入口即化，味道香甜，清涼爽口。因慈禧喜食而出名。其制法是，將豌豆磨碎、去皮、洗凈、煮爛、糖炒、凝結、切塊而成。傳統做法還要嵌以紅棗肉。以仿膳飯莊所制最有名。
民間的糙豌豆黃兒是典型的春令食品，常見於春季廟會上。例如在三月三蟠桃宮，“小棗糙豌豆黃兒‘便是時令鮮品，小販們壹聲’噯這小棗兒豌豆黃兒，大塊的來！”好像是給人們報出了春訊，帶來了暖意。
“糙豌豆黃兒”是用白豌豆去皮，以兩倍於豌豆的水，將豆燜爛，然後放糖炒，再加入石膏水和熟棗攪拌均勻，放入大砂鍋內，俟其冷卻成坨後，扣出來，切成像切糕壹樣的菱形塊，放上小片金糕以為裝點，通常都置於罩有濕藍布的獨輪車上去賣，經營此業的大多是京東平谷、香河以及京南采育等地的老鄉。
“細豌豆黃兒”乃是清宮禦膳房根據民間的小棗糙豌豆黃兒改進而成。其制法較精，是將豌豆煮爛過篩成糊，加上白糖、桂花，凝固後切成兩寸見方，不足半寸厚的小方塊，上面放幾片蜜糕，色味俱佳，質地細膩純凈，入口即化，屬上品。民國以後，北海公園漪瀾堂飯莊和仿膳茶社賣的即是細豌豆黃，以紙盒盛之，每盒十塊。它與雲豆糕、小窩頭等同稱宮廷小吃。
清炒荷蘭豆
材料：荷蘭豆。
調料：鹽，雞粉，蒜末，香油，姜末。
做法：
1、將荷蘭豆洗凈，姜、蒜切末備用。
2、炒鍋倒油燒熱，放入姜末和部分蒜末炒香，然後下入荷蘭豆大火快炒，臨出鍋前放入剩下的蒜末，用鹽、雞粉調味，淋入香油炒勻即可關火。
香菇荷蘭豆炒馬蹄
材料：鮮香菇3朵（幹香菇也可以）、荷蘭豆100g、馬蹄6只、紅椒少量（完全為了顏色）、蒜2瓣（剁成蒜蓉）、色拉油適量、鹽、雞精。
做法：
1、香菇洗凈切片，荷蘭豆去老筋撕成小片洗凈，馬蹄洗凈去皮切片。
2、炒鍋燒熱下油，燒至5成熱，下蒜蓉炒香。
3、下香菇翻炒幾下。
4、下荷蘭豆翻炒幾下。
5、下馬蹄、紅椒同炒，可以下少量高湯，下鹽和雞精調味即可。
涼拌荷蘭豆
主料：荷蘭豆、胡椒粉、雞粉、鹽、糖、醬油、白芝麻。
做法：
1、荷蘭豆擇去老筋，焯壹下，顏色變深就撈出過涼水；
2、自然晾涼後切成絲；
3、用胡椒粉、雞粉、鹽、糖、醬油調成料汁；
4、把汁倒在荷蘭豆絲上，並且充分拌勻；
5、放入冰箱冷藏入味，大約壹個小時就差不多了；
6、吃的時候撒上點白芝麻。
香幹荷蘭豆
原料：荷蘭豆幹適量、鹽、雞精、蒜少量。
做法：
1、蒜剁碎。
2、油燒熱，放入蒜末炒香，再放入荷蘭豆，家鹽翻炒。
3、放入豆幹和雞精，再翻炒幾下，出鍋。
香腸炒荷蘭豆
原料：香腸100g、荷蘭豆100g、鹽2g。
做法：
1、荷蘭豆去掉兩邊的頭，洗凈；
2、香腸先蒸好備用；
3、香腸切小片；
4、鍋中放少許的油，油熱後，放入香腸片；
5、小炒30秒後，放入荷蘭豆；
6、翻炒均勻，荷蘭豆變色後，放入鹽，即可起鍋。
豌豆的食療價值
豌豆味甘、性平，歸脾、胃經
具有益中氣、止瀉痢、調營衛、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效。
對腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等病癥， 豌豆具有壹定的食療作用。
民間用豌豆治病的驗方有：
1.將豌豆煮熟，每次吃30g，壹日兩次，能輔助治療糖尿病。
2．將豌豆苗，洗凈搗爛，榨取汁液，每次飲50mL，壹日兩次，可輔助治療高血壓、冠心病。
3．將鮮豌豆200g煮爛，搗成泥，與炒熟的核桃仁200g，加水200mL，煮沸，每次吃50mL，溫服，壹日兩次，能治小兒、老人便秘。豌豆莢和豆苗含有較為豐富的纖維素，有清腸作用，可以防治便秘。為防止葉酸缺乏，豌豆是孕婦不可忽視的食物。