本期導讀:自制手工牛肉醬，私房配方，無添加，比超市買的好吃100倍。
我是壹個口味很重的人。吃飯的時候，我得吃點辣椒醬來刺激食欲。外面買的辣椒醬有很多添加劑，所以平時喜歡自己做點牛肉辣椒醬，沒胃口的時候吃點，特別是吃飯的時候。秋天到了，又是紅辣椒大量上市的季節。每年這個時候，我都會做點牛肉辣椒醬，自己留壹點，給朋友吃壹點。我每次都會嘗試我的廚藝。
教妳在家自制手工牛肉醬。今天給大家分享壹下私房牛肉辣椒醬的祖傳配方和做法。沒有添加，顆粒牛肉味道很濃郁。無論是拌飯，面條，還是饅頭，都稱得上是壹種癮。牛肉醬很辣，紅辣椒足以讓妳流口水。裏面有牛肉粒，吃起來很過癮，醬料濃郁香甜。妳可以在家自己做。比超市買的牛肉醬好吃100倍，放心自己吃。妳也可以學習這種做法，做給妳的愛人，保證它的受歡迎程度。妳不必去超市買它。以下是分享的方法:
自制牛肉辣椒醬的配料:牛肉500克、醬油500克、紅辣椒500克、番茄醬200克、熟芝麻50克、去皮油炸花生100克、油250克、白糖100克、味精適量、白胡椒2茶匙、生姜1片。
練習步驟:
1.準備好所需材料，紅辣椒洗凈，攤開，晾幹紅辣椒表面水分。根據個人口味購買辣椒的辣度。喜歡吃辣的就買辣的。我買的辣椒是辣的。醬料用黃豆醬，幹黃醬和香醬都可以，牛肉少筋也可以。
2.把紅辣椒切掉蒂，切成兩半，切絲，然後剁碎，這樣就很容易把辣椒切成末了。把牛肉剁成粉，就好了。不壹定要剁成糊狀，可以用機器磨的肉，但是沒有自己剁的好吃。嚼起來有顆粒感，很好吃。
3.將醬油放入大碗中，加入番茄醬和3-4湯匙水，攪拌均勻。醬油比較幹，炒的時候容易糊鍋底，所以用壹點水就容易炒。用刀背將煮熟的花生碾碎，剁成花生。
4.鍋裏放油加熱，油的量要多。肉醬做好以後，表面有壹層油，肉醬不會變質，醬也不會幹，所以多放點油，小火炒肉末，炒到顏色變白。
5.在醬油中用小火翻炒，用鍋鏟不斷攪拌，防止醬糊鍋底，直到醬香為止。醬油要小火炒醬，大火會容易糊鍋。
6.加入切碎的紅辣椒，攪拌均勻，然後加入白糖，姜末和白胡椒，攪拌均勻，燉大約10分鐘。期間要不時攪拌，防止鍋底燒焦，直到煮辣椒的水蒸氣差不多冒出來。
7.關火，加入味精，然後加入熟芝麻和花生，拌勻。
8.將牛肉辣椒醬冷卻，放入有蓋的廣口瓶中，存放於陰涼避光處。隨身帶著，用無水勺拿著，讓醬料不沾油，不容易斷。
小貼士:切辣椒的時候要小心。妳最好戴壹次性手套，不要讓它們進入妳的眼睛。醬油是幹的，炒的時候容易糊鍋底，用壹點水就好炒。醬油需要炒醬，這樣吃起來才香。小火翻炒，大火的醬容易糊鍋。醬的鹽度足夠了，不需要加鹽。鹽攝入過多對身體不好。牛肉醬做好之後，冷卻後才能保存。取的時候用無水勺取，醬面保持壹層油，不容易變質。