如何制作王昌粉

桂陽王昌粉是用豬大腸和豬血作為調料的雞蛋面。距今已有100多年的歷史，是貴陽著名的風味小吃。香腸面的配料和調料有20多種，豬腸的制作尤為講究:腸要用花椒、山奈、八角、姜、蔥等配料在砂鍋裏用小火燉熟後取出切片。然而，王雪在吃面條前把綠豆芽拌在壹起，倒進湯鍋裏。面條煮熟後，撈出放入大碗中，與砂鍋裏的肥腸、剛焯過的血旺、綠豆芽混合，撒上壹種叫“脆皮哨”的炒豬頭丁，淋上麻辣油，使湯汁鮮紅，腸子肥美可口，血旺嫩滑，豆芽香甜，可謂紅而不辣，硬而不生。亮而不膩，香而可口。原料(按25碗計):面粉1500g雞蛋15g豬肥腸750g豬罐頭肉或五花肉2kg豬血凝乳50g豬油和豬板油勾兌豬油1500g巴贊辣椒500g甜酒汁50g醬油10g。三叉10克醋100克精鹽50克姜米20克蒜米20克豆腐15克蔥花50克制作方法:1。用清水洗凈腸道，內外翻轉，取出粘附在腸道上的腸油，加入醋和精鹽，反復揉搓，用清水洗凈。去腥後切成約35厘米長的段，將花椒、八角、肥腸放入沸水鍋中煮至半熟，取出後切成4厘米長的腸片，然後放入鍋中，加入搗碎的姜、蔥，攪拌，放入砂鍋中煨至熟而不爛待用。2.將豬的豬肉或五花肉去皮，分出肥瘦，均勻切成大小為1 cm的丁。鍋燒熱，加入精鹽和甜酒汁。翻炒至肉丁呈金黃色，然後倒入肉丁，用冷水攪拌，將肉丁中的余油逼出。待肉丁微脆時，離火起鍋，用醋和甜酒汁翻炒。3.將大腸油和酥油混合，然後燒開，放入辣椒至油變紅，將豆腐用水溶解，與姜米、蒜米壹起放入鍋中。瀝幹油至辣椒呈金黃色，辣椒渣加水煮沸剩余的油，再瀝幹油(辣椒渣不用)變成紅油。4.將15雞蛋打散，放入1500g面粉中，揉成硬面團，再壓成薄片(也稱粗面)，使其軟細如絲片(整個操作方法稱為“三轉四圈九切”)。把粉鋪在葉面上，折起來，切成銀白色的細面條，或者寬度為1 cm的面條，分成100克，壹根壹根放在瓷盤裏，蓋上濕紗布，就得到成人人造雞蛋面。5.鍋中加水，將面條煮至滾動(約65，438+0分鐘)。用竹筷取出來提高檢查，看是否“撐腳”(成熟)。如果是“撐腳”，用竹籃漏勺取入碗中，加入適量雞湯，再用漏勺取豬血50g左右，放入面鍋中略燙，蓋在面的壹側。生產密鑰:1。按照壹份85g的比例將面條切成塊狀，整齊的放在瓷盤裏，蓋上濕潤的紗布，靜置。站立會使堿性流失。業內稱之為“堿跑”，面條煮熟後脆脆的。面條大部分是機器壓制的，稍微差壹點。2.精選花溪花椒，經去蒂、淘洗、浸泡後，與腸油、酥騷油按3-4: 1的比例制成紅油。紅油清澈明亮，略有乳香和辣味，但不濃烈，是用豆腐腦和姜蒜飯精制後，再放入水中煮沸而成。濃郁的辣味和減辣、增色、增香的特點，以及油而不膩的秘訣。3.做雞湯的時候壹定要用土雞，輔以榨菜和辣椒，味道會更鮮。4.煮面時，面鍋要用大火保持沸騰。將壹團面條放入鍋中，煮大約1分鐘(壹次只能煮壹碗)。把碗放進去。這時候熱壹根綠豆芽比較好。5.熱血的老嫩，受制於客人的喜好和食物要求。特點:王昌面條不僅是早餐和晚餐的主食，還可以作為宴會小吃。具有紅而不膩、酥而不生的風味特點。面條爽滑，爽口，脆生生，更有匠心。面條酥脆，白裏透紅，綠蔥花點綴其中，形成鮮艷的色彩。香腸脆、嫩、脆、辣、湯鮮、豆芽嫩、脆、脆、香。形成壹種說不出的味道和風味。