香腸是壹種利用了非常古老的食物生產和肉食保存技術的食物，將動物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品。香腸以豬或羊的小腸衣（也有用大腸衣的）灌入調好味的肉料幹制而成。
作料：辣椒面、花椒面自己喜好（多少）、鹽多放點（防止香腸壞掉）白酒四兩、白糖少許、味精少許。
材料：棉繩、鐵絲圈（腸口大小）針。
制作：把作料全部放到肉上面，戴上手套，使勁的拌均勻，腌十五分鐘，再用手攪拌壹下就可以裝灌了、把腸子的壹頭用棉繩紮好，把鐵絲圈放在另壹頭，裝灌完成用針在腸子上面紮（放氣），最後把裝灌好的香腸用繩子紮成自己喜歡的長短，在掛起來，放在有風的地方吹五六天就可以吃了，呵呵好香。
豬肉洗凈後瀝幹水分，切成壹厘米見方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然後反復搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最後換成清水浸泡備用；
生姜洗凈後用壓蒜器壓出姜汁，將礦泉水瓶沿瓶口壹邊煎成漏鬥狀；
肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上壹次性手套用手翻轉均勻，然後沿著同壹個方向攪打，直到肉開始粘連出筋；
將洗凈後腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另壹端用線綁緊封口，或者直接打結；
將拌好的肉餡放在瓶子裏，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣裏，直到腸衣中填滿肉餡為止；
將灌好的壹條香腸平均分成3-4份，用棉線紮緊，然後用針在香腸上紮壹些小眼；
做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風幹，用松柏枝煙熏，然後蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。
蒜香孜然香腸
準備材料，瘦肉餡兒壹碗，蒜幾瓣，黑胡椒粉適量，孜然粉2小匙左右，鹽適量。
蒜切成碎末,然後，和其他所有的材料壹起，放入壹個大碗裏，孜然粉可以稍微多放壹些。
把所有的材料攪和勻,然後，蓋好放在冰箱裏腌半個多小時，入味。
把調好的肉餡兒，搓成大小相等的小條（嗯，大小呢，比小手指稍微短點兒粗點兒）。為了順便吃些胡蘿蔔，我把胡蘿蔔去皮，切粗條，裹在肉餡兒裏了，實在不喜歡的話，可以省略胡蘿蔔。
煎鍋用中高火燒熱，把搓好的肉餡兒壹個壹個擺放進去，保持用中高火力，不要太大的火力。
壹面煎1－2分鐘之後，翻面再煎1－2分鐘，關火出鍋。
註意:
1）關於肉餡兒，我用的是火雞肉餡兒，也可以用瘦的豬肉餡兒，不建議用肥的肉餡兒，呵呵，咱們還是少吃肥肉吧.
2）不喜歡看到蒜末的話，建議搗成蒜泥，拌進肉末裏更好，我實在是偷懶，就只是切碎了.
3）胡蘿蔔也可以用其他的蔬菜條來代替，比如，芹菜條，菠菜梗之類的都可以。當然，不用任何蔬菜會更像香腸壹些啦，我這樣做，只是想“見縫插針”地加點胡蘿蔔.
4）關於火力，不要太大了，容易外面煎糊了裏面還不熟。但是也不要煎的時間太久，煎得太久，肉餡兒裏的汁水都煎出來了，幹幹的，口感就不好了。這個時間，要根據自己做的大小來適當調整壹下，反正，剛壹熟了就出鍋。