俗話說：“百菜獨有白菜好， 諸肉唯有豬肉香 ”。豬肉是大多數中國人餐桌上必不可少的食材。價格不貴，營養還很豐富，做法更是數不勝數。
快春節了，餐桌上難免少不了 大魚大肉 ，其實這個 “大肉” 也有豬肉的意思，可見豬肉對餐桌的貢獻有多大了。今天，大磊就帶來 7種豬肉做的硬菜 ，每壹道都可以說是餐桌的主角， 肉香四溢，開胃又下飯。
1，準備200克 五花肉 ，切成薄片，壹把 青紅線椒 切成滾刀片，幾個 小米椒 同樣切成斜片， 大蒜幾粒切成蒜片，生姜切成姜片，紅幹椒壹把剪成段， 幹豆豉 壹把切碎，壹起放入碗中備用。
2，炒鍋燒熱，添入壹勺食用油滑鍋，再放入肉片，快速翻炒幾下， 炒出五花肉裏面多余的油脂 ，把肉片炒香以後，放入 蔥姜，紅幹椒和幹豆豉 ，翻炒均勻炒出香味。
加入適量的 料酒去腥，加入白糖1克，食鹽3克，老抽2克 上底色，繼續翻炒，化開調料。
3，放入 青紅辣椒 ，開大火爆炒30秒，把辣椒炒至斷生，加入少許 雞精 ，再次翻炒均勻，即可關火起鍋，盛入盤中，最後再撒上少許白芝麻點綴。
1，準備壹塊 豬五花肉 ，壹塊 生姜 切成姜片，壹把 蒜苗 切成段，半個 紅椒 切成長條，壹塊生姜切成末，幾個 大蒜 切成蒜末， 紅泡椒 切碎備用。
2，壹個小鍋，添入清水，涼水下入 五花肉和姜片 ，加入少許 料酒 去腥，蓋上鍋蓋，水開後轉小火，煮20分鐘左右，撈出。 五花肉 放涼以後，切成薄片，放入盆中。
準備壹個小盆，加入 甜面醬 10克， 生抽15克，料酒15克，陳醋5克，食鹽0.5克，雞粉1克，胡椒粉0.5克，白糖1克，老抽 幾滴調色，加入 蔥油5克，紅油2克 ，用筷子攪拌化開。
3，炒鍋燒熱，添入壹大勺 食用油 ，充分滑鍋後倒出，再添入少許涼油，熱鍋涼油可以避免食材粘鍋。
倒入五花肉片，快速翻炒幾下， 炒出肥油 ，用勺子撇去多余的油脂，避免菜肴過於油膩。
炒至 五花肉 打卷以後撤火，放入幹豆豉幾粒，加入 豆瓣醬3克 ，炒出紅油，倒入姜蒜和紅椒翻炒幾下。
4，倒入蒜苗，加入調好的料汁，開大火快速翻炒片刻，使調料和食材充分地融合在壹起， 10秒鐘 以後即可關火起鍋裝入盤中
壹道超級下飯的 蒜苗回鍋肉 就做好了。
1， 準備1小把 酸菜 ，切成小段，壹張 豆腐皮 疊起來，切成長條，壹小塊 五花肉 切成薄片，壹小把 大青菜 ，壹把 粉條 ，小蔥壹根切成蔥段，壹小塊姜切成 姜片 ，和 小蔥 放在壹起，再放入幾粒 紅幹椒 ，幾粒 花椒 和 八角 備用。
2， 起鍋燒水，下入酸菜，用勺子攪動幾下，去除酸菜裏面多余的鹽分，焯水壹分鐘倒出控水。
3， 另起鍋添入半勺食用油，油熱後放入 肉片 翻炒，炒出 五花肉 裏面的肥油，加入 白糖2克 翻炒化開，這壹步是為了使肉片上糖色。然後舀出多余的油脂。
4， 下入 蔥姜和大料 爆香，倒入 酸菜 快速翻炒，再倒入 大青菜 ，開大火翻炒片刻，添入適量的清水。加入 食鹽5克，雞粉2克，胡椒粉1克，生抽10克，老抽3克 調色；
下入 豆腐皮 ，煮壹分鐘以後，放入 粉條 繼續煮3分鐘，加入 小米泡椒 3個增加辣味，再燉3分鐘。
5， 3分鐘過後，加入 陳醋10克 ，攪拌化開，再淋入 香油3克 ，即可關火起鍋裝入湯盆中。
1，準備壹塊 裏脊肉 洗凈，切成大壹些的薄片，放在盤中； 土豆 洗凈切成七厘米左右的長條，大蒜切末備用。
2， 土豆用肉片裹起來，放在雞蛋碗中拌壹下 ，撈出來再裹上壹層 幹澱粉 ，依次放入盤中；
起鍋燒油至六成熱時，放入裹好的 土豆肉片 ，炸至土豆表面呈金黃色後撈出，然後再復炸壹次撈出控油。
3，另起鍋，添入壹勺食用油，倒入 蒜末 爆香，放適量 番茄醬 炒散，加入 壹勺清水，壹勺白糖，半勺食鹽，適量白醋 ；
燒至湯汁沸騰時，加適量 水澱粉 ，淋入適量明油，倒入炸好的土豆肉片，快速翻炒幾下，即可起鍋關火。
4，把土豆排骨擺在盤中，把剩余的湯汁澆在上面，壹道酸甜開胃的 糖醋土豆排骨 就做好了。
1，準備 700克五花肉 ，半厘米厚的薄片，放入盆中；加入 食鹽1克，雞粉1克，胡椒粉0.5克，白糖0.5克，十三香0.5克 ，加入 蠔油3克，生抽5克，料酒5克，老抽2克 ，用手抓勻；
再放入幾粒 花椒 ，壹粒 八角 ，再次用手拌勻， 腌制10分鐘 。
2，準備壹個小盆，倒入 100克大米 ，放入壹小塊 桂皮 ，半個 八角 ；炒鍋燒熱，倒入 大米和桂皮，八角， 快速翻炒片刻，開小火，炒至 大米 表面呈微黃色時，即可關火起鍋。
3，把炒好的大米，放到破壁機裏面打碎，倒入裝肉片的盆中，用筷子攪拌均勻，打入壹個 雞蛋 再次攪拌，每壹個 肉片上面都粘上大米 即可。
接著把肉片均勻地擺在小盆裏面，再把剩下的 大米 全部倒在上面備用。
4，蒸鍋內燒水，等水燒開後，放入拌好的肉片，蓋上鍋蓋，連續 蒸45分鐘 。時間到，取出蒸好的肉片，把盤子倒扣在上面，拿掉小盆，再擺上壹朵香菜用來點綴。
壹道營養美味的 粉蒸肉 就做好了。
1，準備壹把 粉條 ，鍋內燒水，水燒開，下入 幹粉條 ，小火煮3分鐘左右撈出，過涼水降溫；
準備壹塊去皮的 五花肉 ，剁成肉末，放入盆中備用；再準備少許 姜末 放在肉沫盆中，去腥增香。把泡好的 粉條 用刀切碎，放在裝肉末的盆中。
2，盆中加入 食鹽1克，胡椒粉0.5克，十三香1克，蠔油3克 ，打入壹個雞蛋，用手抓勻，使調料和食材充分融合在壹起。
再抓入少許玉米澱粉，用手攪拌均勻，增加 肉餡 的粘性，攪至 肉餡 呈粘稠狀就可以了。
3，起鍋倒入食用油，等 油溫燒至五成熱 時撤火，撤火是為了避免丸子生熟不壹致。然後 用左手的虎口擠出丸子，再用小勺子挖出丸子， 下入油鍋中。
4，等丸子全部下完以後，再上火繼續炸，用勺子輕輕推動，避免丸子粘連，改中 小火炸三分鐘左右 。炸至丸子表面呈微黃色時撈出控油。
等油溫升至 六成熱 時，下入丸子重新 復炸40秒 ，使丸子口感更加酥脆。
5，把炸好的丸子裝入盤中，撒上少許椒鹽提味，再放上壹朵香菜點綴。壹道焦香酥脆的粉條肉丸子就做好了。
小技巧： 炸丸子的時候，壹定要用 中小火或者是小火 ，避免丸子外面焦黑，裏面還是半生不熟。
1，準備壹塊 冬瓜 切成小塊，3個 香菇 切成片，壹個 西紅柿 去皮切成丁，再準備 蔥花、姜末 和壹把洗凈的 大青菜。
準備壹塊 裏脊肉 ，洗凈後切成厚片，兩面裹上 玉米澱粉 。在菜板上撒上適量的 幹澱粉 ，再把肉片平鋪在菜板上；
用搟面杖勻速地進行錘打，把肉片盡量敲薄壹點，註意掌握好力度，不要把肉片錘爛， 錘到肉片發黏的時候，可以再撒上適量的澱粉，然後把肉片切成大片備用。
2，鍋中加入食用油，油熱後倒入蔥姜爆香，再倒入 西紅柿丁 ，翻炒幾下，加入壹勺食鹽，繼續翻炒，炒出汁水，倒入 香菇和冬瓜 ，改中火翻炒壹分鐘，冬瓜炒軟以後加入清水，然後蓋上鍋蓋煮4分鐘左右。
3，冬瓜煮熟， 開始調味： 加入半勺 生抽 ，適量的 胡椒粉 去腥提鮮，再加入少許 食鹽 調味，然後改成小火，下入切好的肉片， 肉片最好壹個壹個的下入鍋中，避免粘連。
4，肉片下鍋以後，用勺子輕輕推動，改中火煮 2分鐘 ，把肉片煮熟，2分鐘過後，下入洗凈的大 青菜 ，煮壹分鐘左右關火，加入適量的 芝麻香油 增香，即可起鍋倒入湯盆中。
豬肉烹飪小技巧：