蝦的種類
短節對蝦
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又稱黑蝦、花蝦、花蝦或西草蝦。主要產於福建南部沿海，背部黑褐色條紋明顯，腹部深紫色，整體灰黑色，壹般體長13 cm-20 cm。適合:做成油燜大蝦。
長毛對蝦
閩南稱之為紅蝦，廣東稱之為大蝦或對蝦，臺灣省稱之為紅尾蝦。南美白對蝦甲殼薄而光滑透明，全身淺藍灰色，腹部暗紅色。體長壹般為15cm-18cm。適合:做成油燜大蝦或幹蝦。
淡水蝦
又名河蝦，學名日本沼蝦(Macrobrachium nipponense)，因體色呈藍色半透明而得名。蝦是壹種淡水蝦品種，在長江以南產量最高。因為它的產量不受季節限制，壹年四季都可以在市場上買到。蝦肉質細嫩，口味適應性廣，適合多種烹飪方式。適合:剝去外殼後，做成清炒蝦或軟炸蝦。
蝦
又名新對蝦、大蝦。刀額新對蝦是壹種在淡水中養殖，在淺水中被基石包圍的蝦類，故名刀額新對蝦。刀額新對蝦的外形與對蝦相似，但較小，壹般有中指那麽大，全身深綠色或暗綠色，布滿密集的淺褐色斑點。刀額新對蝦煮熟後呈橙紅色，味道鮮美，脆甜。適合:燒開後蘸醬吃。
小河下
廣泛生長於河流、湖泊、溪流或水庫，屬於淡水蝦。小河蝦晶瑩剔透，青灰色，個頭小。小河蝦的殼特別薄，裏面有大量的鈣。煮熟後通體橙紅色，口感酥脆誘人。適合:油煎、麻辣或幹炒，帶殼食用。
北極貝
又名北極甜蝦，因主要產於北冰洋和北大西洋，味道微甜而得名。北京蝦常年在深冷海水中野生生長，所以肉質緊實有彈性，大小和小河蝦差不多。北極魚，被抓到後，在沸水中快速煮熟，然後快速冷凍保存，所以通常市場上賣的北極魚都是成熟的粉紅色。適合:沸水煮，蘸醬，或火鍋涮。
其實就算我說再多，我也不知道是什麽蝦。我只知道蝦，蝦幹，龍蝦，小龍蝦！(我被我的智商哭傻了！)
我給妳發壹份蝦的食譜，最近不用費心怎麽吃蝦了~
水煮蝦
材料:鮮蝦200g，1片姜，2根蔥，2勺料酒。
練習:
1)將水、姜片、小蔥放入鍋中，紮成結，將料酒燒開。
2)水燒開後，放入加工好的蝦(剪掉須，去掉蝦線)。
3)蝦仁放進去後，中火煮1分鐘，然後關火。
4)將蝦撈出，瀝幹水分。
5)準備好自己喜歡的調料，蘸著吃。
龍井茶炒蝦
配料:鮮蝦、龍井鮮茶或鮮茶葉、雞蛋、味精、紹興酒、精鹽、熟豬油。
1.將蝦用清水反復洗凈，放入碗中，加入鹽和蛋清，用筷子輕輕攪拌至粘稠，加入濕澱粉，加入味精，攪拌靜置，使蝦入味。
2.用開水沖泡龍井茶，1分鐘後倒出部分茶湯，茶葉和剩余茶湯備用。
3.中火加熱炒鍋，倒入豬油。豬油四成熱時，將蝦仁倒入油鍋，用筷子快速攤開。蝦仁呈玉白色時，出鍋，瀝幹豬油。將蝦仁倒入油鍋，倒入剩下的茶葉和茶湯，然後煮紹酒，翻炒幾下，起鍋放盤。
幹烤香辣蝦
材料:鮮蝦、蔥、姜、蒜末。
調料:郫縣豆瓣醬、番茄醬、料酒、糖、鹽。
1、鮮蝦切去蝦腳、蝦須，去除泥腸，洗凈，然後用廚房紙巾擦幹；
2.鍋裏倒油，七八成熱時倒入蝦仁，炸至變紅，撈出；
3、鍋中留少許底油，放入韭菜、姜、蒜煸炒；
4.倒入郫縣豆瓣醬和炸蝦，轉中火，煮料酒和番茄醬快速翻炒；最後加入適量的糖和鹽翻炒均勻。
小貼士:
1，蝦先炸會很脆，可以帶皮吃；
2.包好的蝦壹定要充分擦幹，否則在油鍋裏炸的時候油會溢出來；
3.不要煮蝦太久。時間長了，蝦肉會變老。
宮保蝦球
原料:大蝦、杏仁、蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒、鹽、糖、料酒、醋、香油、澱粉、水、食用油。
1.大蝦洗凈，去頭去殼，用刀切開背部中間，去蝦線；
2.將處理好的蝦仁與料酒、澱粉、少許鹽混合，腌制片刻。
3.幹辣椒去籽切小塊，大蒜切片，蔥姜切小塊備用；
4.將鹽、糖、料酒、醋、澱粉、水、香油混合制成調味汁備用；
5.鍋中油加熱至六成熱，放入幹辣椒和花椒翻炒出香味；
6.加入蝦仁翻炒；
7.翻炒至蝦仁切斷，放入蔥、姜、蒜快速翻炒；
8.加入醬汁，攪拌均勻；
9.最後將杏仁放入鍋中拌勻。
紅燒蝦仁
配料:蝦，辣醬，豆豉，香菜，蔥，姜，蒜，紅椒，青椒。
1.蝦洗凈，剪去須；
2、加入少許紹酒辣椒，用澱粉將蝦抓勻；
3.將幹辣椒切成小塊備用；
4.將紅椒切成菱形塊，青椒切成菱形塊，蔥切成段，姜切成粉，蒜切成段，芹菜切成段；
5.鍋熱後做油；
6.待油溫後，加入腌制好的蝦仁，略炒；
7.將花椒、大料、茴香放入碗中做好頭；
8.熱鍋裏做油，油變暖後放入剛做好的料頭；
9.倒入炒好的辣椒段翻炒出香味；
10，加入蒜片和蔥姜末翻炒出香味；
11，加入辣醬炒紅油；
12，倒入豆豉炒香；
13，倒入炸蝦；
14，翻炒均勻，水澱粉稀薄可口；
15，倒入香菜段和紅綠彩椒塊；
16，翻炒均勻，撒上小蔥即可上桌。
壹品大蝦餃
材料:刀額新對蝦500g，豬肉100g，冬筍1，掛面150g，澱粉50g，堿2大勺，鹽2大勺，糖1大勺，白胡椒2g，香油5ml，色拉油8ml。
1.將鮮蝦洗凈，放入冰箱冷藏或冷凍壹會兒，取出去皮去內臟。
2.將豬肉和竹筍分別剁成最後的形狀。
3.將堿水加入蝦中，靜置30分鐘，取出反復沖洗，直至堿水被沖走，瀝幹水分，用毛巾將蝦包好，將水分完全擰幹。
4.將煮好的面條和澱粉放入盆中，倒入130g開水，用搟面杖攪拌成團，燜3分鐘，然後倒入色拉油，揉成光滑的面團。
5.用濕布蓋上，靜置片刻。
6.將蝦仁、豬肉和竹筍混合在壹起，加入鹽、糖、香油和胡椒粉，腌制15分鐘，然後用手或筷子攪拌餡料，直到它變得濃厚。
7.將面團分成小份，在菜刀背面塗壹層薄薄的油，用刀背壓住小份，使其變成圓形的片。
8.餡的做法和普通餃子壹樣。水燒開後蒸10分鐘至透明。
1.蝦放在冰箱裏冷凍，可以很容易剝下來。
2.堿性水可以讓蝦變得透明有彈性，但要沖洗幹凈。
3.加了色拉油的面團可以更有韌性。面團應該用濕布蓋上，以防幹裂。
4.蝦不用剁碎增加口感，加入豬肉增加餡料粘度。
5、刀背按壓旋轉，面團自然變圓。如果需要薄皮，使用較小的試劑。
6、中小火蒸，防止皮膚開裂。
水晶蝦餅
配料:蝦、紅椒、青椒、火腿、雞蛋。
調料:料酒、鹽、雞粉、蔥、姜汁。
1.將蝦去頭、去尾、去皮、去腸，只取蝦，洗凈剁成蓬松狀，然後放入容器中，加入鹽、料酒、蔥姜汁、蛋清、澱粉，拌勻備用。註意鹽要少放，因為蝦本身是鹹的，鹽放多了會影響口感。
2、火腿、青椒、紅椒，這三個分別切碎備用，這三樣東西既能增加口感，又能起到點綴顏色的作用。
3.把剛做好的蝦糜，用手調味做成餅，手上沾點水，操作時手就不會粘了。
4.鍋中倒入適量的油，燒至四成熱，然後放入蝦餅，小火煎兩面。蝦是很熟的食物，但是炒太久會影響口感。最後撒上胡椒粉和火腿末。也可以用蔥花或者香菜裝飾。
紅酒洋蔥燜蝦
配料:蝦、洋蔥、紅酒、鹽、黃油。
1)蝦洗凈，去殼去蝦線，控幹水分。
2)將洋蔥切成兩半，切面朝下，切成細絲。
3)將黃油塊放入鍋中，中火，融化後，將蝦放入鍋中，煎至兩面變色，撈出備用。不要煎太久，壹面變色就翻面，等另壹面變色後再出鍋。最好用黃油做，味道會很香。提前炒好蝦。第壹，吸收黃油後味道很香。第二，蝦比較大。提前炒壹下，這樣不會因為炒的時間長而變老。
4)同鍋，加點黃油，大火。黃油融化後，加入洋蔥絲。
5)翻炒至洋蔥微微萎蔫，邊緣有點透明。
6)加入之前炒過的蝦仁，翻炒幾下，沿鍋邊倒(不要直接倒在菜上)壹湯匙紅酒，加鹽根據自己口味調味，翻炒幾下，直到湯汁完全幹透。
金色鳳尾魚
材料:刀額新對蝦500g，油，鹽，面包糠，玉米澱粉，1雞蛋，黑胡椒，少許白醋。
1)將蝦清洗幹凈開始加工，用剪刀剪掉蝦線。
2)去掉蝦頭，用牙簽挑蝦尾倒數第二段的蝦線。
3)去掉蝦殼
4)再次清洗幹凈，用黑胡椒、鹽、料酒腌制20分鐘。
5)打破壹個雞蛋
6)將腌制好的蝦仁均勻的裹上玉米澱粉。
7)放入蛋液中，裹上壹層蛋液。
8)滾上面包屑
9)鍋裏燒熱油，八成熱的時候把蝦仁扔進去。
10)煎至金黃色，然後控油出鍋。
來自玉子的蝦
材料:日本豆腐500克，鮮蝦100克，青豆30克，鹽適量，醬油適量，香油適量，澱粉適量，水適量。
1) 2袋日本豆腐，約15鮮蝦。清洗後挑出沙線去掉表殼和壹點青豆。
2)用刀將豆腐從中間切開(包裝外有虛線，按提示操作)，分成兩部分，拿起包裝底部，將豆腐輕輕放在案板上，切成1 cm厚的片。
3)將切片的日本豆腐均勻放入盤中，在豆腐表面放壹只蝦。
4)將四季豆裝飾壹下，撒壹點鹽，準備蒸熟。
5)燒開後入鍋蒸三五分鐘，保持豆腐和蝦的鮮嫩口感。
6)將蒸好的水倒入碗中，加入少許澱粉拌勻。
7)將水澱粉倒入鍋中，加入少許鮮(醬油)，形成稀醬後關火。
8)將醬汁倒入小碗中，澆在蒸好的玉子蝦上。
9)形狀有點小的玉子蝦可以上桌。