辣椒油魚片
原材料:
鯉魚、花椒面、花椒、花椒面、辣椒(切成2cm左右的小塊)、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油(最好不要用花生油)。
練習:
1.將魚切片，確定魚片大小(鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒粉，或者如果妳喜歡，妳可以放五香粉或任何妳喜歡的東西)。
2.燒開壹點水，放入魚片，煮至八成熟。立刻帶他們出去。鍋，沒水。
3.燒熱大量油，加入壹些幹紅辣椒和胡椒粉(視個人口味而定)。待油鍋裏的辣椒微微變黑，把油倒在魚片上。
4.餐館裏吃的水煮魚，魚片下面往往有很多豆芽。魚片放在豆芽上。如果妳在家吃，豆芽可以不用。
第壹次倒油的時候，註意不要讓油灑出來燙傷自己，因為油溫很高。
口水魚
原材料:
鰱魚壹條、澱粉兩大勺、炒花生米半打左右、熟白芝麻兩大勺、姜壹小塊、蒜壹根、香蔥五根、豆豉兩大勺、料酒三大勺、醬油兩大勺、醋壹大勺、白糖壹大勺、紅辣椒壹兩、花椒油兩大勺、鹽和味精各適量、香油壹大勺。
練習:
1.將魚洗凈切片，用鹽腌幾分鐘，然後加入水澱粉拌勻，將炸好的花生米切塊，豆豉、蔥、蒜、姜切碎。
2.鍋內熱油至六成，放入豆豉、姜、蒜翻炒。
3.將鹽、味精、糖、醬油、醋、炒姜、蒜、豆豉、紅辣椒、花椒油、香油、炒花生放入碗中，攪拌均勻成汁。
4.燒熱鍋，放入魚片翻炒。
5.撒上醬汁，再撒上熟芝麻和蔥花。
糖醋魚
原材料:
魚、料酒、鹽、味精、胡椒粉、油、番茄醬、白醋、糖、澱粉。
練習:
1.將切好的魚用料酒和調料(鹽、味精、胡椒粉)調味，然後漂洗，魚仍會保持原味。
2.瀝幹水分，放入煎鍋煎至酥脆。多加點油，否則魚會散架的。
3.然後用番茄醬和白醋、糖和少許鹽勾芡，澆在煎好的魚上。
蔥燒黃魚
原材料:
黃魚、蔥、姜、鹽、醬油、料酒、陳醋。
練習:
1.黃魚洗凈，切花刀，撒少許鹽腌制半小時。
2.將洋蔥切好，姜切片。
3.熱油鍋，放入鹹黃魚，煎兩面至金黃色，放入姜片和蔥段，倒入醬油、料酒、醋和壹小杯水。
4.慢燉至水差不多幹了，撒上壹點小蔥和紅辣椒。
紅燒魚
原材料:
魚、韭菜、大蔥、姜、蒜、幹辣椒、鹽、雞粉、糖、料酒、醬油、幹澱粉、香油、食用油。
練習:
1.把魚兩邊都用刀切開，拍幹澱粉備用。
2.將蔥切成寸段備用。
3.將蔥、姜、蒜切成整塊，幹辣椒切絲備用。
4.在鍋裏放油。七成熱時，將魚放入鍋中炸至金黃色，撈出備用。
5.將幹辣椒放入鍋中翻炒，放入蔥、姜片、蒜，然後料酒、醬油。
6.將煎好的魚放入鍋中加入溫水，水加到魚的三分之二。
7.加入鹽、雞粉、糖和調料蓋，燒至湯汁粘稠，倒香油出鍋。
酸菜辣椒水煮魚
原材料:
草魚1，酸菜1，蛋清，花椒，油，鹽，雞精2g，姜5g，蒜5g，料酒2g，澱粉，糖2g，香菜，胡椒粉，剁椒。
練習:
1.將魚頭和魚骨剁碎，將魚肉切片。加入鹽、料酒、澱粉和少許蛋清腌制10分鐘左右。
2.酸菜切塊，姜、蒜、辣椒、小米椒切碎。
3.鍋裏燒熱油，放入姜、蒜末、山椒、小米椒，翻炒，倒入酸菜翻炒，再加入足量開水燒開。
4.將魚頭和魚骨再次放入鍋中煮沸，轉小火，加入鹽、糖和胡椒粉調味，加入2湯匙泡椒煮約15分鐘。
5.將鹹魚放入湯中，用筷子攤開，待魚熟至變色，倒入少許熱油，撒上香菜，出鍋。
脆炸小黃魚
原材料:
小黃魚、花椒粉、鹽、白胡椒、料酒、啤酒、面粉、玉米澱粉。
練習:
1.小黃魚加入胡椒粉、鹽、白胡椒粉、料酒腌制20分鐘。
2.將面粉和玉米澱粉以2: 1的比例混合，倒入啤酒，攪拌面糊至無顆粒。
3.將腌制好的小黃魚均勻裹上面糊。
4.將魚放入鍋中煎至兩面變色，第二次煎至金黃色。
脆皮糖醋魚
原材料:
鮮魚、植物油、醬油、料酒、醋、胡椒粉、鹽、味精、糖、蔥花、姜米、蒜泥、澱粉。
練習:
1.將魚兩面打孔，用蔥、姜、鹽、料酒、胡椒粉腌制，取出蔥、姜，用澱粉打勻。
油七成熱時，將魚放入鍋中炸熟，撈出。當油加熱到八成時，再次將魚放入鍋中炸至酥脆，放入盤中。
3.鍋底留油，放入蔥、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋勾芡，倒入熱油，將勾芡的汁澆在魚上。