在日常生活中，雞蛋是最常見的營養食品，常被認為具有健腦益智、保護肝臟、防止動脈硬化、防癌、延緩衰老的作用。然而，日本科學家進行的壹項14年的研究發現，與同齡人相比，每天吃1個或更多雞蛋的女性比每周只吃壹兩個雞蛋的女性死亡率更高。日本學者選擇了9300名男女作為研究對象，他們都在1980接受過生活方式問卷調查，包括他們經常吃哪些不同的食物。跟蹤調查顯示，每天吃壹個雞蛋的女性死亡率比每周只吃壹兩個雞蛋的女性高22%(不考慮年齡、吸煙習慣和體重)，每天吃兩個或兩個以上雞蛋的女性死亡率更高，但這些女性數量較少。
吃雞蛋最多的女性也更容易死於心臟病和中風，雖然從統計上來說，兩者的關系並不是很密切。學者認為，這可能也與女性很少死於這兩種疾病有關。
營養學家認為，雞蛋應在沸水中煮5-7分鐘。煎蛋過度老化，邊緣會燒焦，蛋清中含有的高分子量蛋白質會變成低分子量氨基酸，在高溫下往往能形成有毒化學物質。
男人什麽都不吃:原因不清楚
男性中，吃雞蛋和死亡率沒有必然聯系。研究人員並不清楚這種現象的原因。他們推測，這可能是因為女性更了解自己的飲食習慣。
邊肖提示
正常情況下，健康成年人壹天吃1-2個雞蛋；老年人最好每天吃壹個；腦力勞動者壹天吃兩個雞蛋比較合適；孕婦、產婦、哺乳期婦女和體弱者壹天可以吃2-3個雞蛋，不能多。煮雞蛋是最好的吃法，但也不能煮過頭。
營養專家提醒:盡量不要吃蛋黃。
為此，記者采訪了相關營養專家。專家指出，雞蛋是高蛋白食物。如果吃多了，會導致代謝產物增加，增加腎臟負擔。壹般來說，健康的成年人應該密切關註和控制通過肉類和乳制品等其他途徑攝入的膽固醇量，每天吃1個雞蛋為宜，盡量不吃蛋黃，因為壹個蛋黃含有健康成年人每天應該攝入的膽固醇的三分之二。
支持:
教妳如何挑雞蛋——把雞蛋捧在手裏，輕輕搖晃，讓它們互相碰撞，仔細聆聽；或者握在手裏搖壹搖，聽聽它的聲音。好新鮮的丸子和雞蛋相互碰撞發出清脆的聲音，雞蛋被無聲的搖動。
煮雞蛋:最有營養但不會煮過頭。
烹飪中，對於成年人來說，煮雞蛋是最好的吃法，但也不能煮過頭。雞蛋以沸水煮5~7分鐘為宜，但註意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化；但是對於孩子來說，蒸雞蛋湯和蛋花湯是最合適的，因為這兩種方法可以疏松蛋白質，容易被孩子消化吸收。(從營養吸收和消化率來看，水煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩煎蛋為98%，老煎蛋為81.1%，開水加牛奶的水煮蛋為92.5%，生雞蛋為30%~50%)。
煎蛋過度老化，邊緣會燒焦，蛋清中含有的高分子量蛋白質會變成低分子量氨基酸，在高溫下往往能形成有毒化學物質。另外需要註意的是，茶蛋要少吃，因為茶葉中含有酸化物質，與雞蛋中的鐵結合，刺激腸胃，影響胃腸道的消化功能。
吃雞蛋的誤區
誤區壹:女人吃的雞蛋越多越好。
分娩過程中產婦體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟的解毒功能降低。大量食用後，肝腎負擔會加重，造成不良後果。蛋白質攝入過多還會在腸道內產生大量氨、羥基、酚等化學物質，對人體毒性很大，容易出現腹脹、頭暈、四肢乏力、昏迷等癥狀，導致“蛋白質中毒綜合征”。蛋白質的攝入量要根據蛋白質的消化吸收功能來計算。正常情況下，孕婦每天吃3個雞蛋左右就夠了。
誤區二:常吃雞蛋膽固醇高。
不會，因為蛋黃富含卵磷脂，卵磷脂是壹種強效乳化劑。它能使膽固醇和脂肪顆粒變得極其細小並穿過血管壁而被細胞充分利用，從而降低血液中的膽固醇。而且蛋黃中的卵磷脂消化後能釋放出膽堿，再進入血液合成乙酰膽堿，乙酰膽堿是神經遞質的主要物質，能改善大腦功能，增強記憶力。
誤區三:生雞蛋更有營養。
生吃雞蛋不僅不衛生，還容易引起細菌感染，而且沒有營養。生雞蛋中含有親和素，影響食物中生物素的吸收，導致食欲不振、全身無力、肌肉疼痛等“生物素缺乏癥”。另外，生雞蛋含有“抗胰蛋白酶”，會破壞人體的消化功能。至於那些已經孵出來但還沒孵出小雞的“毛蛋”，就更不衛生了。