首先，農夫鹹蛋
材料:雞蛋10鹽220克水550毫升胡椒，桂皮，八角和白酒。
生產方法:
1.先做飽和鹽水:取壹個幹凈的鍋，放入鹽、水、香料，煮沸後放涼備用。
2.將雞蛋均勻蘸上白酒，放入瓶中。
3.將冷的飽和鹽水倒入裝有雞蛋的瓶子中，並完全裝滿。
4.密封瓶子，註明生產時間。
5.等了38天，鹹蛋就好了。打開瓶子，取出壹個雞蛋，放在鍋裏煮到蛋黃發亮。
二、土雞蛋鹹蛋出油最多。
鹹蛋之所以能出油，是因為蛋黃本身含有脂肪，腌制過程只是把油從蛋黃裏擠出來。土雞蛋的含油量明顯高於洋雞蛋，所以只有用土雞蛋腌制才能出更多的油。
第三，加入白酒或黃酒可以快速出油。
腌制鹹蛋時，可以加入適量的白酒或黃酒。酒的量不需要太多，但它們是讓鹹蛋快速出油的關鍵，因為白酒和黃酒可以加速蛋白質的凝固，從而更快地從蛋黃中擠出油來。同時，白酒或黃酒還可以幫助鹽分滲透，從而大大縮短腌制時間，大約10天即可完成腌制過程。
第四，曝光也是鹹蛋的關鍵。
鹹蛋腌制後，需要在太陽下暴曬半天，這也是讓鹹蛋多出油的關鍵步驟。暴曬能起到什麽作用還不清楚，但是經過暴曬的鹹蛋確實能產生更多的油脂，這可能是雞蛋中的壹些水分被曬幹，同時利用溫度讓蛋黃中更多的油脂跑出來。這應該和我們曬太陽的時候壹樣，我們的皮膚會產生大量的油脂。
以上三個關鍵點妳都做到了，就可以輕松腌制出油滑可口的鹹蛋了。
五、五香鹹蛋
材料:生雞蛋10八角、桂皮、花椒、香葉、茴香、白酒。
必要的器皿:瓶瓶罐罐罐罐，陶瓷，玻璃，泥巴，能裝妳要腌制的雞蛋的容器都行。洗凈晾幹備用。
1.在鍋裏放水(水量不要超過容器裏的雞蛋)。燒開後加入八角、桂皮、花椒、香葉、茴香，煮20分鐘。
2.在水中加入鹽，慢慢溶解，直到鹽水飽和。關火冷卻後倒入容器中。將生雞蛋洗凈晾幹或風幹，輕輕放入裝有飼料水的容器中。蓋上蓋子前滴十幾滴白酒(殺菌用)。倒好酒後，蓋緊蓋子(註意密封)。
3.如果不想吃太鹹，20天左右就可以吃了。如果喜歡鹹的，油的，估計要30到40天。腌制好之後就可以拿出來煮了(順便下次可以用，煮了再用)。這種雞蛋味道濃郁，微鹹可口。
六、高壓鍋快速腌制雞蛋
材料:雞蛋10鹽220克水550克。
生產方法:
1.首先用冷開水和鹽配制飽和鹽溶液。將完好無損的新鮮雞蛋放入高壓鍋中，倒入飽和鹽溶液，使其浸沒在雞蛋中。雞蛋和鹽溶液的體積不超過高壓鍋總容量的四分之三。
2.然後把橡皮筋裝在高壓鍋蓋上，蓋在高壓鍋上，擰緊。然後拿壹個泵把它的導氣管接在高壓鍋蓋的出氣口上，往鍋裏註入空氣。然後拆下泵，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最後去掉高壓閥，打開高壓鍋，取出雞蛋。
3.由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓空氣的作用下，食鹽溶液迅速滲透到雞蛋中，因此在短時間內迅速熟化，鹹鴨蛋更加均勻。
七、題外話:做農民蛋
材料:雞蛋10，醬油10ml(半醬油)，糖30克，桂皮和香葉用鹽10克。
1.把雞蛋煮半熟，蛋清會凝固，因為省火，然後剝去蛋皮。
2、鍋裏放壹點水，加糖炒出顏色(即使炒的不好也沒關系)，打開糖化就行了。
3、鹵蛋:翻炒糖色，放入雞蛋，讓雞蛋裹上糖，然後加入醬油、水、桂皮、香葉，煮十分鐘。醬油裏不要放鹽，因為裏面有鹽。
4、收汁:入味後，開大火，瀝幹汁液，讓鹵汁覆蓋整個雞蛋，農家蛋就做好了。好吃的鹵蛋做好了，放冰箱三天就可以吃了。