松鼠魚的做法
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1
準備壹條草魚，不要選太小的草魚，2斤左右就好。除了草魚，還可以用鯉魚來做。讓賣魚的把魚收拾幹凈，去掉魚鱗、鰓、內臟，就省事了。
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2
把魚頭從魚鰭底部切開，因為魚鰭放在盤子裏是用來裝飾的。
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三
把魚的魚線拉出來，這樣可以去腥。
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四
接下來，制作松鼠魚的關鍵步驟是將魚切片去骨。很多人覺得這壹步很難。其實掌握幾個小技巧，操作起來還是挺容易的。把刀放在魚刺上面，開始往下切。註意右手拿刀，左手壓魚，這樣切出來的魚非常整齊，容易操作。最好找把鋒利的刀，不要來回鋸，爭取兩三片到最後。
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五
準備好了就把切片打開，這樣魚的切面就光滑了。註意不要切掉魚尾，然後把魚翻過來，另壹面切片。
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六
魚的兩邊都被切掉，中間留下壹根魚骨。切掉魚尾的骨頭。
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七
在魚的主刺被切斷後，魚的腹部這裏也有刺。用刀斜著切開魚肚子裏的刺。
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八
然後從魚尾處把魚肚底部切成壹條直線，如上圖箭頭所示，也就是魚背和魚肚是直的，所以我們就用這兩塊去掉魚刺和魚骨的肉，用花刀做松鼠魚。
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九
把魚直立起來，用刀把它切成條。註意不要劃破皮，否則菜會失敗。如果把握不好力度，可以先用力過猛再用刀尖切，避免切到皮膚。這種方法適合新手。切好的魚越接近魚皮，炸出的魚條就越好看。
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10
像這樣剪，不要剪皮。
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11
豎切後，用刀橫切斜切。切好的魚越長越好看。這壹步也要註意，讓魚花大小均勻。不要把魚和魚皮切掉。
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12
兩邊都剪
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13
拿起來看壹看。很漂亮，大小均勻，深淺也恰到好處，這樣煎出來的松鼠魚會很好看。
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14
將切好的魚和魚頭用清水洗凈，然後擠出水分，加入壹個蛋黃，壹勺料酒和鹽。
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15
然後抓勻腌制15分鐘讓魚入味。
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接下來松鼠魚的第二步是用改裝過的花刀給魚上漿，找個大點的盤子，放點澱粉進去。我用玉米澱粉，多放點澱粉，然後把魚放進去。兩面都需要蘸澱粉，澱粉要粘在魚的縫隙裏，這樣煎出來的魚吃起來會很脆，魚頭也會沾上澱粉。
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縫隙也要用澱粉覆蓋。
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這是魚上漿後，用手拿起來，把多余的澱粉抖掉。縫隙和表面都塗了壹層澱粉，魚花刀也很漂亮。
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這壹步是把魚定型，把魚皮朝上，魚尾朝下，然後把魚的兩邊捏緊，或者用牙簽固定，這樣煎的時候就不會散開，然後開始煎魚。
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20
鍋裏倒油，油稍微多壹點。油溫五成熱時，先把魚頭放進去炸三分鐘左右，就熟了。
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21
這壹步也很關鍵，是決定松鼠魚外形是否完美美觀的壹步。煎魚時，雙手放頭尾，先將魚放入油鍋。不要松手，炸壹分鐘左右，然後松手，把整條魚放在油裏炸。
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22
然後翻面，兩面煎透，用花刀煎至金黃色。魚是油炸的，很脆。家裏的爐子沒那麽熱，大概要炒五六分鐘。然後把炸好的魚拿出來控油放在盤子裏。
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23
開始做酸甜汁。將60克番茄醬倒入壹個碗中，將白糖和醋加入另壹個碗中，加入少許水。我用米醋，不加白醋。用米醋煮出來的糖醋汁稍微重壹點，更漂亮。
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24
鍋裏放壹點油，先炒番茄醬，然後倒入糖醋汁，加壹點鹽燒開。
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在煮好的番茄糖醋汁中加入壹勺油，會使番茄汁變得又紅又亮又有光澤。
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最後在煎好的魚上澆上番茄汁，壹條造型美觀、酸甜可口的松鼠魚就做好了。
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成品圖