出去吃飯之前，這道魚香肉絲是必點的菜，然後壹定要配上壹碗米飯，那才叫香飯。記得第壹次吃這道菜的時候，開了個玩笑。我以為魚香肉絲是魚做的。其實之所以叫“魚香肉絲”是因為汁像魚的味道，是壹種吃起來像魚但看不到魚的飯。
後來覺得在外面吃這個菜有點貴，就試著自己在家做。然後失敗了很多次，但是本著不浪費的原則，每次都吃了。經過多次嘗試，朋友說我做的這道菜越來越好吃了。說實話，我就是在家自己做，不正宗。
我覺得做魚香肉絲有四個要點:選肉選質，腌制入味，調味取汁(魚味)，大火煎。
1.我做這道菜用的肉是豬裏脊肉，新鮮緊實，吃起來鮮嫩。
2.我把裏脊肉切絲，用胡椒粉、蠔油、鹽、料酒、生粉、水腌制15分鐘。胡椒粉和料酒去除了肉的腥味，生粉和淡水混合使肉被吸收，使味道更加鮮嫩。
3.我按照自己的口味調的汁(比較隨意)，1平勺郫縣豆瓣醬，1滿勺白糖，2滿勺醬油，2滿勺陳醋，半勺生粉。
4.鍋裏抹油，肉絲大火翻炒變白。重新加入油，將配菜炒至變軟。加入肉絲淋汁，翻炒收汁。
正宗魚香肉絲的制作有點復雜，我不太擅長。我做的這個家常菜版本，適合家庭日常聚餐。
家常菜版魚香肉絲用料:裏脊200g，幹木耳6個，青椒1個，胡蘿蔔1個，大蒜3瓣，姜1小塊，胡椒粉2g，料酒2大勺，蠔油半扁勺，生粉3g，水少許。
調料醬:生抽2勺，陳醋2勺，糖1勺，郫縣豆瓣醬1勺，生粉2克，白芝麻2克，水少許，食用油適量。
-開始制作-第壹步:切肉絲(裏脊肉去筋去膜，裏脊肉用平刀切薄，再用刀切成長條。肉絲長度5cm，厚度2mm。肉絲太長夾不住，太厚吃起來也影響口感。)
第二步:腌制入味(將肉絲切好放入小碗中，加入胡椒粉、蠔油、少許鹽、料酒、玉米面和清水，用手掛糊拌勻，腌制約15-20分鐘。這裏我腌制15分鐘開始煮。)
第三步:調味汁(將1茶匙郫縣豆瓣醬放入小碗中，加入白糖、醬油、陳醋、白芝麻和水，拌勻備用。我喜歡辣的食物，所以我在醬裏放了辣豆瓣醬。如果妳不喜歡它，妳可以離開它。)
第四步:用木耳泡發(這是泡裏脊肉的時候，青椒、蘿蔔、姜、蒜也是這個時候切的。泡木耳要快，小碗放熱水，加1湯匙糖，找個空盤子把碗倒過來，搖1分鐘。)
第五步:準備好所用的食材。
第六步:炒肉絲(先把鍋裏的油滑掉，用大火把肉絲炒到顏色變白，撈出備用。)
第七步:姜蒜末翻炒(鍋中再次放油，加入半勺郫縣豆瓣醬，翻炒至出紅油，壹定要翻炒出紅油。)
第八步:炒配菜(泡好的木耳最好處理壹下，用手撕小塊。這裏用大火炒青椒絲，胡蘿蔔會變軟。)
第九步:倒入肉絲翻炒幾下。
第十步:大火翻炒收汁(加入肉絲翻炒幾下，然後迅速倒入調好的汁，大火翻炒收汁。)
第十壹步:魚香肉絲成品。
制作過程總結:1。肉質要新鮮緊實，這樣口感更鮮嫩，最好用豬裏脊肉。
2.肉絲需要提前腌制15分鐘左右，腌制時間太短無法入味，避免最後吃的時候肉絲只有外有汁味，內無味。
3.可以自己選配菜。我用木耳，青椒，胡蘿蔔。有冬筍也可以加。味道不錯。
4.調味汁的時候要註意不要放太多生粉，不然汁太幹容易糊鍋。
5.炒的時候全程上火，這樣炒出來的肉絲滑嫩，配菜酸甜麻辣。