春天並不總是有點辣。在保定有兩種吃法。壹種是腌制蔬菜，經過短時間的腌制會給市場帶來水分，也帶來了新鮮蔬菜的細膩鮮嫩的口感。這種芥菜籽，南北方的吃法都差不多，無非就是炒菜、煮湯、以下主料。但是保定飯店做的雪菜筍幹，因為有口蘑的味道，所以更好吃。另壹種是生拌的新鮮蔬菜。取出它的心，放在蒸鍋上蒸(也是油炸的)。到了半熟的時候，用醬油和磨好的香油調涼，有壹點刺鼻的味道，經常刺激打噴嚏，下面是粥，很入味。南方稱之為“紅菜”，北方稱之為“辣菜”。大概是南方菜生長期短，雪莉的勢頭比春天差多了。
簡介
該科屬於十字花科植物芥菜的嫩莖葉。它是芥菜類蔬菜中的壹種葉用芥菜。
別名雪菜，雪裏紅，春不老，霜不老。
性味溫、甘、辛；人體肝、胃、腎經。
功效主要用於解毒消腫，開胃消食，溫中益氣。改善視力和隔膜。主治:瘡癰腫痛，胸膈不通氣，咳嗽痰多，耳聰目明，牙齦腫痛，便秘等癥。
每100g營養素含91.5g水、2.8g蛋白質、0.6g脂肪、3.6g維生素1.6g碳水化合物、23.9mg鈣、64mg磷、3.4mg鐵、0.07mg維生素B1、0.06mg核黃素。1.清爽的雪利紅含有大量的抗壞血酸(維生素C)，是壹種高活性的還原性物質。它參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦含氧量，刺激大腦利用氧氣，具有提神醒腦、緩解疲勞的作用。
2.解毒消腫雪裏紅具有解毒的作用，可抗感染防病，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口愈合，可用於輔助治療感染性疾病。
3.開胃消食雪裏紅腌制後有壹種特殊的風味和香味，能促進腸胃的消化功能，增加食欲。可以用來開胃，幫助消化。
4.明目和促進膈肌功能，通便。雪裏紅組織粗硬，含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素，故有明目通便的功效。它可以作為眼科醫生的良好飲食，也可以防止便秘，特別適合老年人和習慣性便秘。1.將500克雪利酒紅和30克蒜末炒熟。將雪紅洗凈，擰幹水分，切塊備用。鍋熱的時候，加入適量的植物油。七分熱時，下蒜末翻炒，紅雪翻炒，翻炒後加少許鮮湯，待湯幹後即可上桌。此菜富含膳食纖維，具有潤腸開胃的功效，適用於消化不良、厭食、習慣性便秘等病癥。
2.雪利紅炒百合酸菜300克，鮮百合200克。將雪紅洗凈，擰幹水分，切得很細，百合洗凈備用。燒熱鍋，加入香油。油五成熱時，炒出雪紅。2 ~ 3分鐘後加入100人翻炒，加入少許水，加入適量精鹽調味，翻炒至百合熟，然後起鍋裝盤。這道菜有解毒、消腫、清熱、除煩的功效。適用於大量使用抗生素後食欲不振、味覺不佳的感染性患者。普通人都能吃。
3.炒肉絲配雪莉紅鹹菜300克，還有100克肉和小冬筍。雪紅洗凈切絲，鍋中水煸炒，裝盤待用；豬肉切絲，冬筍切丁。鍋熱後，加入植物油。油熱至五分鐘時，將肉絲炒至無味，再放入筍丁翻炒數次。將雪紅翻炒，加入鮮湯，中火煮3 ~ 4分鐘，裝盤即可。此菜味道鮮美，具有明目除煩、解毒清熱的功效，適合目赤熱痛者，尤其是習慣性便秘、食欲不振、煩躁不安者食用。
4.雪包菜湯300克，鮮菇50克，肉末100克，豆腐壹碗。將雪紅洗凈，擰幹水分備用；在油鍋裏炒肉末和蘑菇丁。五成熟時，加入雪紅，翻炒2-3分鐘，然後倒入豆腐，燒開，酌情加鹽，煮3-4分鐘，然後放入湯碗中食用。此湯鮮香，色澤鮮艷，具有開胃健脾、利尿消腫的功效。適用於體虛、水腫、肢體疲勞等疾病，是水腫患者的良好食療。《名醫實錄》:“主則除腎邪，益九竅，清耳目，安，久溫中。”
《素問略》:“將百合在雪中煸炒，在雪中凝結，切成極小的丁，用香油煸炒，然後在凈約中煸炒，加少許水使其松軟可口，即起鍋。這道菜用的是鹽，不是醬油。”
《活得有情趣的飲食譜》:“壹種雪紅色，晴天四川產，曬幹至幹，洗凈，每百斤用鹽5斤曬幹，壓實腌制。幾天後，壇子松壹伏，讓鹵水泡著，少加鹵水，把鹽湯泡涼了，再壓實。壹月之後，罐子被打開，罐子被重新包裝。所有的罐子都裝滿了鹽水，壹個壹個地浸泡。如果鹽水不夠，仍然加入冷鹽，並將瓶口密封。經過長期儲存後，它既適合生吃也適合烹飪，可以作為常規組合物使用。.....陳九越好，香最能刺激食欲，對病人最有好處。”
《本草舒舒》:“益於九竅而知耳目者，掩言祛痰引涎，用壹時以祛邪而復，非謂真能益耳目，用者詳之。”《廣韻壹寄》記載:“紅，草之心長。”
《廣群芳譜·菜譜五》:“思明有雪裏紅之名。雪中請有凍害，這道菜獨壹無二。”
陳清Que。《蒸菜之歌》:“瓶裝的菜是美的，蒸的比合的更美。尤其是在電飯煲上，糧氣氤氳。蒸壹次，色澤潤澤，再蒸壹次，香味深沈，蒸出的情境，美不易老。窮人不懂肉的味道，有飯吃的日子很多。所以要很久，白頭偕老。旬菜壹碗，壹碗幾十蒸，十蒸盡其能，粗暴又安全！兩頓午餐，半升暮光酒，相融，千年流聲。不敢私，善即公平。”雪裏紅又名雪菜，是我市主要加工蔬菜之壹，常年種植面積約2萬畝。為了實現優質高產，為加工企業提供優質、安全、衛生的原料，介紹了雪裏紅的無公害生產技術。
1範圍
本規程規定了生產基地、栽培技術、病蟲害防治等無公害栽培的要求和措施。
2環境要求
生產環境包括大氣、土壤、灌溉水等。，且選擇要符合國家標準，要求土壤疏松肥沃，有機質含量高，排灌方便，近2~3年無十字花科蔬菜種植，pH中性或微酸性。
3品種選擇
選擇優質高產、分蘗力強、生長旺盛、抗逆性強的品種。如上海近似榨菜、吳江榨菜、九頭榨菜等。
4育苗
4.1苗床選擇
苗床不僅要求近2~3年未種植十字花科蔬菜，而且選地時應遠離十字花科菜地，土壤疏松肥沃，有機質含量高，排灌通暢。
4.2播種
4.2.1播種時間
冬春雪菜壹般9月下旬播種，秋雪菜7月下旬播種。這取決於品種特性、食用要求和留茬安排。
4.2.2播種量
壹般每畝苗地播種量在300g左右。
4.2.3廣播前的準備
苗床要翻深細成龜背形，邊框寬度約150cm。根據土壤肥力，每畝施用500~1000公斤全腐熟有機肥。用50%辛硫磷1000倍液噴灑邊界，防止地下害蟲。並做好種子處理，可以用10%磷酸三鈉浸種或代森鋅等農藥拌種。
4.2.4播種
播種前給腳底澆水，然後播種，做到精耕細作，均勻播種。播種後用細土覆蓋，用稻草等覆蓋物覆蓋降溫保濕。有條件的用遮陽網覆蓋，出苗後及時清除。
4.3苗床管理
4.3.1應提供適當的水以保持床土濕潤。
4.3.2出苗後及時間苗，苗間距保持在2~3cm，待長到3~4片葉時再間苗，間苗後施輕肥水，促進根土結合緊密，幼苗生長旺盛。
4.3.3特別要註意苗期蚜蟲的防治，減少病毒病的感染。
4.3.4移栽前，在田間施糞肥，做到“三帶”。
5殖民化
5.1畦耕整地
前壹次收割後，要及時清理田地，清除折斷的枝葉，準備畦土，把畦塑造成龜背。壹般邊界寬度為1.5m，土質比糯米區窄，采用深溝加高邊界，便於排水。
5.2施足基肥
在翻耕的同時，壹般每畝施腐熟糞肥1000~1500kg，或氮磷鉀含量15-15%的復合肥30kg左右，或其他相應肥料，根據肥力情況適當調整。
5.3殖民時間
壹般10在10月下旬有5~6片真葉時種植，苗齡30天左右。
5.4種植密度
壹般行距30~40cm，株距25~30cm，畝產5500株左右，視品種特性而定。種植時要帶土，盡量防止根系受損，不要將根系扭曲懸掛。種植後，徹底灌溉根水。
6現場管理
6.1中耕除草
種植後半個月中耕壹次，* * 2 ~ 3次，達到除草、防板結、保水、增透、促長的目的。
6.2肥料和水管理
追肥結合澆水，以氮肥為主，適量施磷鉀肥，可提高抗病能力，增加產量。大田種植成活後，開始追肥，壹般三次，肥料由輕到厚。移栽後，施用少量肥料以促進生長。2月中旬每畝施碳酸氫銨20kg，磷肥20kg，2月中旬每畝施尿素20 kg，鉀肥15kg。根據土壤肥力和生長情況酌情增減。在收獲前半個月停止追肥，以避免水分過多，並使組織堅實，便於加工。
6.3冬春季雨水較多，註意溝渠排水，防止漬水。
7害蟲控制
7.1主要病蟲害為病毒病和蚜蟲。
7.2預防和控制原則
7.2.1貫徹“預防為主，綜合防治”的植保方針，推行“農業防治、生物防治為主，減少化學防治，提倡物理和生物防治”的無公害管理原則。
7.2.2重點防治蚜蟲和病毒病。7.3農藥控制
7.3.1病毒病發病初期用20%病毒A可濕性粉劑500倍液或2%菌克多克水溶液250倍液等病毒抑制劑和生長促進劑處理。
7.3.2防治蚜蟲選用10%壹次凈可濕性粉劑1500倍液或0.36%苦參堿水劑1000倍液等殺蟲劑。
7.3.3交替用藥，保證安全間隔。嚴禁使用劇毒和高殘留農藥。
8收割