蒜泥白肉家常做法
材料
五花肉300克、黃瓜、胡蘿蔔半根、蔥、姜8克、醬油25毫升、辣椒油40毫升、白糖少許、香油適量、水適量。
工作方法
1.五花肉切片，黃瓜和胡蘿蔔分別洗凈切絲。
2.鍋中放入適量的水，放入姜片，將肉片煮幾分鐘，直到肉片變白。胡蘿蔔絲放入鍋中煮熟後取出。
3.將黃瓜絲、胡蘿蔔絲和洋蔥絲用熟肉片包裹成卷。將醬油、辣椒油、糖和芝麻油混合成汁。
4.倒在白肉雙絲卷上。
練習1
豬後腿肉............500g。
大蒜50克。
辣椒油15g
5克精鹽。
味精1g
醬油15g
芝麻油15g
洋蔥15g
生產方法
生姜15g
1.將肥瘦相間的豬腿肉刮幹凈，放入湯鍋中，放入蔥、姜末，煮至皮軟，停止生長，放入原汁中浸泡20分鐘。
2.取出泡好的肉，擦幹水分切成7厘米長、3厘米寬的大薄片，將零碎的薄片放在盤子底部，將整齊的肉片放在上面。
3、蒜搗成茸狀，加鹽和香油拌勻，拌入醬油、辣椒油和味精，澆在肉片上即可食用。
練習2
主要成分:
500克豬屁股。大蒜50g，醬油50g，紅油10g，鹽2g，冷湯50g，紅糖10g，香辛料3g，味精1g。
特點:
成品菜色澤紅艷，質地嫩滑，口感鮮香，紅油蒜泥極濃。
生產方法:
(1)將豬肉洗凈，放入湯鍋中煮熟，放入原湯中浸泡至溫熱，撈出瀝幹水分，放入長約10 cm，寬約5 cm的盤中。
(2)將大蒜搗碎，加鹽和冷湯調成稀糊狀，做成蒜泥。
(3)在壹級醬油中加入紅糖和香料，小火煮至粘稠，加入味精制成復制醬油。
(4)將蒜泥、復制醬油和紅油混合成調味汁，澆在肉片上。
練習3
材料:五花肉(554g)、黃瓜(2根)、蒜(2根)、蔥(2根)、姜(10片)、甘草(5片)、胡椒粉(2湯匙)。
醬料:鹽(1/3湯匙)、醬油(1湯匙)、糖(1/3湯匙)、濃縮雞汁(1湯匙)、辣椒油(2湯匙)、麻油(1/2湯匙)、香油。
工具:刨床(1件)
生產方法:
1.五花肉洗凈，用開水焯壹下，瀝幹水分；蔥切段，姜切片，蒜剁成糊狀，蒜用木杵搗碎。
2.燒開半鍋水，放入蔥片、姜片、甘草片、花椒、五花肉，加蓋中火燉20分鐘，關火，讓五花肉燉30分鐘。
3.將鍋裏的五花肉撈起，用冷開水浸泡至涼，然後將五花肉切成0.5厘米厚的塊。
4.將黃瓜洗凈，切去頭尾，用刨瓜器將黃瓜切片備用。
5.在蒜泥中加入1/3湯匙鹽、1湯匙醬油、1/3湯匙白糖、1湯匙濃縮雞汁、2湯匙辣椒油、1/2湯匙麻油、1湯匙蔥花和1杯。
6.取壹片五花肉和壹片黃瓜，用黃瓜片把五花肉卷成壹團，直到五花肉全部用黃瓜卷成壹團，放在盤子裏，淋上蒜蓉醬。