為什麽帶魚炸的時候會斷1？帶魚在水裏太沈了。
2、油溫不夠
3.過早翻身
4.壹鍋煎的太多了。
油炸帶魚是人們比較喜歡吃帶魚的壹種做法，做法比較簡單。帶魚清理幹凈後，可以稍微腌制壹下，可以幹炸，也可以裹糊。如果油炸，油炸後的帶魚外觀金黃，酥脆可口。和其他的食物制作壹樣，炒好帶魚也是需要壹些技巧的，尤其是沒有斷的情況下。
如何炒帶魚不破1？炸帶魚前裹粉是保持魚肉完整的方法之壹。
2，這個也很重要，就是帶魚壹定要新鮮，而且炸的時候不能易碎。鮮帶魚的標準:魚體對稱飽滿、完整、厚實、硬而不軟；表面呈銀灰色或灰白色，有光澤，銀脂(魚鱗，富含不飽和脂肪酸和卵磷脂，營養價值高)保持完整，不掉很多，不變黃。如果變黃了，說明氧化變味了。魚眼凸起黑白清新，但內陷，似乎蒙了壹層白霧，不清新；魚身不軟，魚肚鮮；聞起來不臭。
3.在炒帶魚之前，需要提前腌制帶魚。腌制好的帶魚壹定要曬幹，然後用粉炸。拍粉後最好呈現幹燥松散的狀態，讓粉和魚充分貼合，煮好後不容易脫粉，也不容易碎。烹飪前抖掉多余的幹粉，避免混油。
4、油量要寬，因為魚放進去後油溫會瞬間下降。如果油多了，可以有效保持油的高溫，魚放進去後可以很快定型，會保持魚形完整。
5.油溫不能太低。最好在魚五六成熱的時候煎。如果太低，魚就不能快速成型。再加上很奇怪，攪拌的時候不碎，煎的時間延長，魚會幹硬。品味差。
6、火不要太大，容易炸到外面的魚，裏面不熟，火也不要太小。下魚時油溫下降，魚不能快速定型，煎的時間延長，中火最合適。
7.炸好的帶魚要重新炸。油溫高可以讓帶魚吐油快，不油膩，會更脆。所以第壹次炒的時候，只需要掌握以上幾點就可以把帶魚炒到熟。
炒帶魚的技巧1。帶魚不管是凍的還是鮮的，炸的時候碎不碎都無所謂，因為只會影響帶魚的口感和新鮮度。想要帶魚不破，首先要保證不粘鍋。做過帶魚的都知道帶魚的肉是條條的。壹塊粘鍋的話，帶魚基本都會散架，所以壹般炸的時候都是碎的。但是我壹般用雞蛋，因為澱粉的殘留會讓整個油底更黑。如果用壹層蛋液包裹鹹秋刀魚，就不會出現這種情況。蛋液不僅能讓秋刀魚不粘鍋，還能包裹帶魚，大大降低了破碎的概率。
2，鍋往往不是我們做魚的問題，跟鍋有很大關系。不管裏面放什麽，都會粘鍋。這個問題是鍋沒保管好。我們不談怎麽養鍋。解決辦法是放壹個雞蛋進去，油溫夠了再翻炒。如果粘鍋了，就無所謂了。雞蛋煮熟後，不用洗鍋就會把雞蛋全部撈出來，也就是我們放刀魚炒的時候常說的。
3.壹般人對這個問題的關註度不如前兩點，因為火候不好掌握。避免粘鍋的壹個比較有效的方法就是加熱鍋，冷卻油。首先，將鍋加熱，然後加入冷油。油加熱後會變成小火，放入帶魚就不容易斷了。只需用手輕輕搖動罐子。
油炸帶魚有什麽重要性？第壹件事就是選魚。我們在市場上能買到的帶魚基本都是冷凍的。較新鮮的帶魚，肉質緊實，適合幹炸；不太新鮮的帶魚不適合幹炸。最好在油炸前裹上壹些面糊。
帶魚是不是新鮮，肉眼就能分辨出來。首先，觀察帶魚的外觀。如果是新鮮帶魚，它的身體上覆蓋著壹層亮銀色的薄膜，閃閃發亮。不新鮮帶魚上的銀膜會掉很多，魚肉發黃。這種帶魚壹般不新鮮。其實要看帶魚的肚子是否完整。帶魚內臟容易腐爛，破肚破皮的帶魚時間長了就不新鮮了。
油溫和火候油溫和火候是炒帶魚的關鍵。無論是幹炸還是面糊炸，只有掌握好油溫和溫度，才是制作油炸帶魚的關鍵。
1，油溫，帶魚入鍋前，保證油溫足夠高，保證油溫六七成熱(約190度)。此時放入油中的魚段不會下沈；油溫低的時候，魚皮會粘在鍋底；
2、溫度，油溫達到該溫度後，要把火調成小火；這個時候火不要太大。如果火太大，油溫會繼續升高，魚會被煎得太幹，很快變成糊狀。