打鹵面的鹵子有什麽做法？

打鹵面的做法：肉切成小丁，油燒七分熱，將肉丁翻炒壹下，將醬（黃醬，甜面醬都行）倒入，醬不要太多，馬上添水，咕嘟兩下，放些糖，如果有好醬油就放壹點，起鍋的時候放雞精。以上是炸醬。鹵的做法是，把壹小塊肉放到鍋裏煮到七成熟，晾涼切丁。肉湯留著打鹵用。打鹵的菜可以是，茄子，土豆，剛白菜，菜花，胡蘿蔔，西紅柿，這樣耐煮的菜，有三種就行，都切丁，再發木耳，最好有黃花菜。做的時候，鍋裏放壹點油，熗鍋，把菜統統倒入，翻炒，看土豆透明了，就加肉湯，不夠加水，同時肉丁也放進去，煮到菜熟，撒木耳，黃花菜，甩雞蛋，放鹽，醬油，雞精起鍋。煮面，如果馬上吃就不用過水，如果想吃爽口的，就過水。吃的時候，用炸醬拌，再澆鹵。講究點的還要切點黃瓜絲，或者是綠豆芽用開水抄壹下。註意，鹵不要太鹹了，做到白嘴喝都可以。第壹碗吃面，第二碗光喝鹵，這樣可以多吃菜，還不撐的荒。打鹵講究的，都是把雞蛋在鍋裏蒸成塊（就像蒸雞蛋羹似的，但是這個不加水），再切丁，這樣的鹵看上去漂亮，都是丁。\x0d\\x0d\雞絲打鹵面\x0d\1）將香菇，黃花，木耳，榛蘑，用開水發好後，空幹水，切成大小適合的長短。但是不要忘記留好發它們用的湯哦。\x0d\2）兩只雞腿煮熟，用手撕成絲備用。不要用刀切哦～～\x0d\3）油熱後，放蔥，放雞絲煸炒壹分鐘後，放入香菇，黃花，木耳，榛蘑，再煸炒2分鐘，把泡發這些東西的湯先加到鍋裏，不夠的話，再加水，沒過這些東西。\x0d\4）依次放老抽，鹽，少許糖（壹定不能多），鹽。\x0d\5）估計這些東西都熟了的時候，就沿著壹個方向倒入水澱粉（大概需要壹碗）。成鹵後，將打好的2個雞蛋甩進去。半分鐘後關火。端離竈臺。\x0d\6）用壹個小的容器（炒勺就可以了），倒入壹些食用油，將花椒放入，放到火上加熱，待油熱，花椒味出來後，就關火，立即均勻的潑到已經打好的鹵上就可以了，但吃之前，要記得將花椒撿出來哦。\x0d\原料：雞蛋2個、西紅柿2個、綠葉子的菜適量、面條（手搟面最好，沒有的話，可以買幹面）、蔥2根、食鹽、醬油、味精、醋適量。\x0d\操作過程：\x0d\1。把雞蛋打碎，加入少許醬油攪拌均勻。\x0d\2。用鍋把油燒滾，放入蔥花、打碎的雞蛋，不停翻炒。\x0d\3。放入切好的西紅柿，然後蓋上蓋子等西紅柿熟壹點再放入切好的青菜。（這個時候可以煮面條了，方法下次公布）\x0d\4。加適量食鹽、味精。\x0d\5。蓋好蓋子，然後回到電腦邊上在ROLIA上看1-2篇帖子。\x0d\6。關火。\x0d\7。面條過水，澆上剛作好的鹵汁。\x0d\京味打鹵面\x0d\主料：五花肉、香菇、黃花、木耳、口蘑\x0d\輔料：雞蛋、手搟面\x0d\調料：蔥、姜、蒜、花椒、水澱粉、雞精、鹽、老抽、香油 \x0d\\x0d\做法：\x0d\1、香菇、黃花、木耳、口蘑，用熱水浸泡發開，洗凈後，不要倒掉發蘑菇的水，濾出後打鹵用；\x0d\2、取湯鍋加蔥姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片與黃花、木耳、口蘑壹起放入鍋中加入煮肉的湯和發蘑菇的水頓20分鐘，加入鹽、雞精、老抽、調味後勾芡，再加入打散的雞蛋，取出倒入湯盆，鹵就做好了；\x0d\3、取炒鍋加壹些香油和色拉油和幾粒花椒，加入蒜末，炸香澆在做好的鹵上。\x0d\4、煮面澆鹵即可。\x0d\特點：亦飯亦菜，京味名食，老百姓的最愛，過年必備\x0d\西紅柿打鹵面\x0d\\x0d\做法：\x0d\！）雞蛋3個，放在容器內攪勻。西紅柿切塊。\x0d\2）鍋內放入少許油。油熱後，放入雞蛋煸炒。（鮮黃色即可）\x0d\3）放入西紅柿，翻炒數下後，兌水（兩碗）\x0d\4）十分鐘後加入鹽和味精。\x0d\5）勾欠後出鍋。（澱粉及水）\x0d\6）掛面（手幹面最佳）1斤，煮熟後用涼水沖涼。\x0d\7）面盛於碗中，上面澆上西紅柿雞蛋鹵即可。\x0d\評語：簡便，爽口