中國廚房裏很少有女人。
提到廚師，人們往往會下意識地想到男性。很明顯，我可以接受家庭主婦在家做飯，媽媽或者奶奶做好吃的，但是在外面聽到“女廚師”這個詞，我會很驚訝。這讓人覺得不合邏輯卻又真實。
在廚師的世界裏，女性有多罕見？《2015廚師職業發展調查報告》顯示，中國只有3.6%的廚師是女性。在中國的熱菜中，女性的比例會減少壹半以上。甚至隨便問男廚師“妳們身邊有女廚師嗎？”幾乎所有的答案都是否定的。
廚師大概是最男性化的行業之壹。壹方面可能與廚師工作的特殊性有關——勞動強度大，節奏快，體力消耗巨大，有壹定的危險性。尤其是強調“重烹”的中餐，更容易燒糊、燙傷。
另壹方面，廚房的工作環境充滿了“男性霸權”，這也要求員工要有“男子氣概”。為了融入廚房，很多女廚師不得不通過健身、剪短發、接淫穢段子等方式來“改造自己”。即便如此，女廚師的離職率也遠高於同齡男性。
為什麽中國廚師中女性很少？
在Zhihu.com有這樣壹個熱門話題。話題下，很多廚友出來回答，理由有四:
1，歷史遺留問題
烹飪在歷史上很容易被認為是女性的活動，所以男性職業廚師會刻意將自己的職業與家庭烹飪區分開來，以體現自己的職業水準和社會地位。
2.這個職業本身並不受女性歡迎。
烹飪是壹項體力活動，尤其是中餐。廚具壹般比較重，刀功和烹飪技術都有壹定的危險性。中餐廚房濃重的烹飪油煙對廚師的健康有壹定影響。
3.社會賦予女性的特殊責任。
廚房工作時間長，工作不規律，但當今的社會環境仍然要求女性為家庭付出更多，這使得女廚師很難在工作和家庭之間找到平衡。
4.長期固有的環境氛圍，不受女性歡迎。
由於廚房長期以男廚師為主，工作環境更適合男性，女廚師在工作中可能會有各種不便，甚至遭受性騷擾或性別歧視。
縱觀所有原因，不難發現，中式廚房之所以很少見到女性的身影，是基於女性更適合從事細膩、柔和、輕松的工作。
但是，除了廚師這個職位本身不受女性歡迎之外，壹旦女性選擇做廚師，其他原因都成了她影響廚房道路的門檻。
女廚師狀告餐飲企業。
2015年8月，女廚師高笑(化名)因性別歧視起訴廣東惠世佳經濟發展有限公司。直到2016年9月，法院才支持了她要求書面道歉的請求，成為我國就業性別歧視第壹案。
在取得廚師資格證的前提下，高笑多次被用人單位以性別為由拒絕。她深感失望和沮喪，被醫院診斷為雙向情感障礙。經過壹年多的鬥爭，高笑贏得了雇主的道歉。(點擊藍色字體回顧:餐廳拒絕使用女廚師，被女孩告上法庭。結果出乎意料！(國內首例))
這無疑是在“廚師性別歧視”問題上的壹大進步，至少讓用人單位無法以性別作為招聘標準。
但也許這種歧視只是從表面變成了潛規則。因為這種認為女性“就是不應該在油煙中工作，就是不會翻鍋，就是不會幹體力活……”的刻板印象，依然影響著女性對廚師這個職位的選擇。
開庭那天，高笑拿了壹張簡單的紙，在法庭前寫下“我想成為壹名廚師”。
“他身高1.8米，我不到1.6米就輸了比賽。”
在《舌尖3》中壹炮而紅的90後廚師蔣璐璐，是壹位女廚師。她沒見過同齡人有性別歧視，但在烹飪學校，她見過更多阻止女兒學習烹飪的家長。
“當廚師很累很辛苦！妳壹個女孩子家怎麽會有這麽大的精力！”“妳確定妳做不到嗎？為什麽不選容易的？到時候妳會後悔的！”……
蔣璐璐
鐵板燒的女主廚張小諾也默許了中餐後廚房男性占主導地位的局面:“我覺得可能是因為圈子不同，可能中餐後廚房的男性真的很多。因為他們覺得女生身體弱，體質弱，工作速度也不快，夏天經常出汗，女性會比較辛苦。”
“最重要的是，做飯要圍著爐子，吃飯高峰期要長時間、頻繁地翻鍋。連女性都承受不了這麽大的負荷，確實存在性別差異。所以酒店壹般都不太想用女生。”
“在廚房裏，性格大大咧咧的女生還行，也受歡迎，分配什麽事都可以，但難免有些女生有時候會有點矯情，耍點小脾氣。大概這就是男廚師不喜歡和女生合作的原因吧。”
張小諾
在知乎上獲得好評的女廚師胡米亞在回復中說:“至於廚師的性別，在我看來是觀念問題。現在的情況是男廚師占多數，女生在家混，不適合很多人。我記得我剛跟我爸說我要當廚師的時候，他反應很強烈！反對的理由有很多，其中之壹就是‘夏天人們光著膀子到處晃蕩。“妳在裏面怎麽樣，”"
胡Mia關於知乎的回答
雖然說這是對女生的壹種保護，但是以性別為理由難道不是壹種偏見嗎？
在成為面點師之前，姜露露的主攻方向其實是熱菜。中國廚房的熱食是什麽意思？是人們印象中女性不能勝任的體力活，尤其是需要煮的鍋。
炒沙是廚師每天練習的基本功。蔣璐璐還記得，在學校的時候，有壹個身高1.8米的大男孩，要求和不到1.6米的自己比賽。結果，男生輸了！
“只要是廚師，就需要體力，但女性努力也不壹定不行。選擇當廚師，意味著妳有足夠的體力，所以當廚師的女生不會弱。”即使現在不做熱菜，作為面點師的蔣璐璐也經常要自己扛幾十斤面粉。
蔣璐璐
廚友胡Mia也在知乎分享了自己的體力欣賞:“入行三年，胖了20斤，都是肌肉。剛開始我推不動保溫箱，也搬不動幾個西瓜。許多體力工作不得不可恥地被賣掉以換取幫助。後來我試著練體力，所有體力活都主動去做。三年過去了，至少有些男生能動它了，我也是紅著臉努力才擺脫的。”
所以，女生不能幹體力活？不要再說這些荒謬的話了。無論男女，只要選擇了烹飪這條路，都需要接受高強度的工作量和極大的體力消耗；無論妳面對什麽工作，什麽興趣，都需要盡自己最大的努力去付出努力和熱情，才能收獲回報。
所以，不管是軟的還是硬的，都可以是女人。這是壹種選擇，而不是天性。
胡Mia關於知乎的回答
“在這種環境下，被語言調侃很正常。”
但除了這種“被保護”的障礙，還有那些偏見下的正義“傷害”，這是女廚師最不能忍受的。
在博古學習烹飪的女廚師蔣勛最能感受到這種傷害，盡管她在法國高級烹飪學校。
“我不敢亂說中國，但即使在法國這個高等教育普及、女權革命發生的國家，真正在廚房完成高等教育的廚師還是少之又少。大部分學徒從十幾歲開始就在廚房，缺乏與異性相處的機會，遇到的女同事都不醜。初中男生的黃色笑話和偶爾的調情伎倆，在十多歲的廚師身上也能看到。忘記壹個心更大的女孩。如果她心眼小，把自己的貞節牌坊帶進廚房，那真不是鬧著玩的。歐洲廚房的男廚師至少有壹半會去美國，我怕他們會因為性騷擾入獄幾年。”
她說:“真正把女廚師趕出廚房的，是缺乏教育導致的僵化的男權社會意識形態。”這恰恰是性別歧視大行其道的最根深蒂固的原因。
法國廚師也會調戲女生。
(圖片與本文無關)
此外，女性的自卑也無形中強化了這種“男權社會意識形態”。
“最糟糕的是，即使是在廚房工作的女人之間，也經常有精彩的狗血戲碼。這些平時很不服輸，認為自己不比異性同事差的女生，往往從進廚房的那壹刻起，就要喘壹口氣來證明自己。他們努力把自己變得和異性同事差不多，把自己改造得很男性化，標榜自己不怕苦不怕累，不怕重鍋，不怕重刀，不怕眼淚，爭強好勝。我很害怕和這樣的女同事打交道。作為女性，當壹個整體弱勢群體遭遇不公平待遇時，她們通常不僅沒有意識到她需要幫助同性爭取平等權利，反而害怕她們互相競爭而陷入困境，渴望擺脫自己的女性弱勢。”蔣勛補充道。
在法國的廚房裏，有些女廚師也不會幫她們。
(圖片與本文無關)
為什麽廚房不能接納女性？
在中國所有的廚師中，只有3.6%是女性。只有3.6%的女生真的想當廚師嗎？還是壹直營造了壹個讓女性難以在廚師行業生存發展的環境？
為什麽要默默接受這些偏見？為什麽不能當女性對烹飪表現出興趣的時候，沒有人會說“玩玩就好，別把它當事業，女生不行！”
為什麽女性進入全男性廚房就不能再偷偷祈禱:“希望這是個好廚房，能尊重我。”其實很多女廚師都希望，在做好壹道美食後被告知自己是女人的時候，不用面對那些愚蠢可笑的面孔:“哇！居然是女廚師！”……
其實很多女廚師都渴望不再面對壹些有色眼鏡。
其實那些以性別為由限制人的可笑情況，本來就不應該存在和發生。只希望在未來，每個人的成敗不是因為性別，而是因為努力和付出；所有追夢路上的絆腳石都將不再有性別因素。
正如著名西餐廚師劉平平在采訪中所說:
“廚師是壹份需要腦力勞動和體力勞動相結合的工作。沒有捷徑可走。只有反復嘗試，才能達到理想的要求。評估壹個人能否成為廚師的標準從來不是性別，而只是能力和態度。”
同時，她也告訴記者，在她看來，女性之所以不適合廚房，是因為過去廚房設備確實少，環境也差，很多工作需要更好的體力。“但是今天，隨著各種設備的引進，廚房對體力的需求也在下降，尤其是西餐和點心部。女生在很多方面也有自己的優勢，比如更細心，設置更精致。”
劉平平，杭州柏悅酒店行政副廚師長
所以，不要說廚房環境有多差多艱苦，也不適合女性。隨著科技和餐飲業的發展，廚房可能需要更多的女性。
女性獨有的特質可能會給餐飲帶來更多的豐富性和可能性。
中餐後的廚房真的不適合女生嗎？
對於這種情況，
女廚師們是怎麽想的？
男廚師，
妳怎麽想呢?
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記者:張美嫻，這篇文章是紅色廚房的原創文章。未經許可禁止轉載！
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