原材料:
[粳米][紅糖][桂花]
帳戶描述:
北京傳統小吃。加糖的幹糕色澤潔白，層次分明，質地疏松，軟而不粘，香甜可口。
生產方法:
將粳米洗凈，用冷水浸泡兩小時，瀝幹水分，磨成面粉，過篩，得到米粉；將米粉放入籠中，用大火蒸至半熟，取出用手搓成疙瘩，再用粗筐盛起。將打碎的紅糖、桂花和少許米粉搓成細粉，做成細糖餡；在籠內鋪上幹屜布，放上幹糕瓶，將米粉倒入蒸籠中攤開，用小薄片輕輕刮開攤開的米粉，然後在上面鋪上紅糖餡，將剩余的米粉倒在紅糖餡上，刮完後用光子輕輕來回移動，使米粉光滑順滑；將木尺放在蒸籠上，用薄刀把餅切成二十五個方塊，取下蒸籠，放在沸騰的鍋上蒸半個小時。
幹蛋糕的歷史
楊村幹糕又名茯苓幹糕，產於天津武清楊村。不要小看這種包裝簡單，用料普通，外觀不好看的小食品。它曾經有過輝煌的歷史。當時清朝康熙皇帝到南方的楊村視察，親自品嘗了“萬泉堂”的幹糕，覺得很開心。他親自進貢，專門提供南方優質大米作為原料。乾隆皇帝還手書四個大字:“婦孺好物”。在1930巴拿馬世博會上，楊村幹糕以其獨特的口感征服了白皮黃毛的外國人，獲得“嘉禾”銅牌，成為中國最早進入國際市場的小吃。1958期間，周恩來總理在茶話會上用楊村糕招待柬埔寨貴賓，受到西哈努克親王的稱贊。
據說明朝永樂年間，從浙江紹興府余姚縣遷到楊村的杜家兄弟，看到楊村水運繁忙，來往的船商多是以大米為主食的南方人，於是靈機壹動，參照南方人的飲食習慣，將大米做成面條，用白糖蒸成餅，沿街叫賣。果然，南方來的船夫和纖夫吃起來很順口，幹糕因為便於攜帶和存放，很受歡迎。當地百姓品嘗後，更是贊不絕口，於是杜家的幹糕名聲大噪，生意也漸漸紅火起來，代代相傳用家傳手藝制作和銷售幹糕。後來生意越做越大，杜家在楊村開了壹家叫“萬泉堂”的店，門口豎起了壹塊招牌，上面寫著“永樂二年，祖上三代”。後來作為貢品，糕幹被選入宮中，受到皇帝的稱贊。楊村幹糕的名聲不脛而走，制作工藝精巧雅致，軟糯適口，易於消化，有健脾養胃的功效。其效果不亞於傳統中藥茯苓。所以路過楊村的商人要買點禮物送給親朋好友。萬泉堂業務量猛增，應接不暇。杜的親戚們也紛紛擺地攤、開店，爭相做糕點生意。清末民初，杜開的萬泉堂、萬金堂、萬生堂、萬元堂、萬順堂等幹餅屋就有五六家，其他姓氏的人開的幹餅屋最多也就十幾家。這些幹糕遠銷全國各地，人們統稱為楊村幹糕。
楊村餅幾經沈浮，文革期間銷聲匿跡。1984年，楊村恢復生產“萬泉堂”老式茯苓幹餅，並聘請杜的傳人經營，楊村幹餅重現昔日繁榮。楊村幹餅每四塊用白紙包裹，幹餅為扁條狀或方形，每塊凈重75g，用塑料袋包裝，標簽為巴拿馬運動會上獲得的“嘉禾”銅質獎牌圖案。現在，在武清市和天津市中心的許多商店都可以買到正宗的楊村糕點。