螃蟹的雌雄鑒別技巧
眾所周知，最好吃的螃蟹是蟹黃和蟹膏，但是蟹黃只有母蟹才有，蟹膏只有公蟹才有，所以看個人喜好了。現在市面上的大閘蟹基本都是壹個樣子，從外觀上根本看不出來，但是只要我們仔細觀察，還是很容易識別的。選擇它們時，請記住以下幾點:
1，看腹部
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雄蟹腹部呈三角形、尖形，雌蟹腹部呈圓形或橢圓形。這是最簡單方便的區分雌雄蟹的方法，人用眼睛就能分辨出來。
2.看看蟹腳
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母蟹只有前兩條腿有細毛，而公蟹就不壹樣了。它們的八條腿上都有濃密的毛發。
3.看看蟹黃
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螃蟹是橙紅色的，硬的是蟹黃的。有蟹黃的螃蟹是母蟹，蟹黃是螃蟹的卵巢和卵細胞。壹般在農歷九月左右，母蟹性腺成熟，蟹肉最豐滿。公蟹不會。
如何挑選螃蟹？
挑壹只螃蟹，捏它的腳。軟肉是不夠的。肉硬是指肉飽滿，爪子有肉，所以螃蟹比較肥。嘿嘿，妳看賣蟹的根本不看蟹，只捏蟹腳。螃蟹的腳越硬越好，否則就是所謂的“軟腳蟹”。
除了區分雌雄，妳還得知道以下幾招:
看顏色:蟹背最好，有藍色亮光。
第二，看重量:螃蟹越大越好。買的時候可以對比壹下，看同樣大小的螃蟹哪個重，重的多肉。
第三，看尾巴。黃蟹的尾巴更粗。
農歷八月，母蟹最肥，腳黃；農歷九月公蟹最香，蟹脂很多。“不過吃河蟹的時間比較短，10和110的月份最好，農歷九月吃母蟹更好。
螃蟹的幾種家常做法
知道如何挑選螃蟹後，我們就可以根據自己的喜好去購買了，但是如何讓螃蟹吃起來更美味也是需要壹定的技巧的。下面小編就給大家介紹幾種螃蟹的家常菜做法，大家借鑒壹下吧！
首先，清蒸螃蟹
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材料:螃蟹400g，蔥姜適量，海鮮汁和姜汁適量。
步驟:
1.準備好螃蟹，用刷子把泥沙洗幹凈。
2.揭開三角蓋，去掉裏面的臟東西，蔥切段，姜切片備用。
3.清洗後，去除蟹腮、胃等。，或者蒸的時候不吃就扔了。
4.蒸鍋加水，放入蔥、姜片，將螃蟹放入蒸鍋蒸15-20分鐘。
5.出鍋後，將海鮮汁和姜汁混合，蘸食材食用。
二、螃蟹砂鍋粥
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材料:1只螃蟹，1碗白米飯，3只熟蝦，料酒，鹽，蔥姜，醬油，胡椒粉。
步驟:
1.準備好食材，螃蟹洗凈，底蓋對半切開，去掉肚子備用。
2、熟蝦去殼去頭待用。
3.取砂鍋，加適量水燒開，放入冷飯。
4.大火燒開，繼續小火煮15分鐘，用鏟子攪拌，防止粘鍋。
5、放入螃蟹，加入料酒，姜片，煮5分鐘。
6.加入煮好的蝦仁燒開，關火3分鐘。
7.加鹽、胡椒粉、醬油，撒上蔥花。
技巧
1.可以加點蔬菜壹起煮，更有營養。
2.螃蟹不宜久煮。
螃蟹性寒，加點姜。
第三，炒螃蟹
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材料:螃蟹5只，蔥姜末，鹽，油，胡椒粉，料酒，醬油。
步驟:
1.準備好螃蟹，用刷子清洗幹凈。
2.上鍋蒸10分鐘左右，將螃蟹剁成塊備用。
3、蔥姜切塊，熱油鍋，放入蔥姜翻炒出香味。
4.加入切好的蟹塊翻炒幾分鐘，顏色會變深。
5、加入鹽、胡椒粉、料酒和少量醬油調味，出鍋。
哪種螃蟹最好吃？
螃蟹的種類很多，雖然都是螃蟹，但是不同的螃蟹營養價值不壹樣，味道也大不相同。下面小編就為大家推送幾款好吃的螃蟹！
1，青蟹
青蟹是中國珍貴的水產品之壹。它的肉味鮮美獨特，營養極其豐富。它被認為是宴會上的美味佳肴，具有很高的食用和藥用價值。尤其是交配後性腺成熟的母蟹，有海中人參的美譽，是孕婦、老幼、體弱者的高級滋補品。膏蟹含有豐富的蛋白質和維生素，具有祛瘀消食的功效，有助於病後恢復，也有利於跌打損傷的恢復。奶油蟹適合剁碎後做菜或做粥。
2.葡萄牙魚
梭子蟹，有些地方俗稱“白蟹”。三疣梭子蟹是中國北方最常見的海洋蟹種。肉多，夏天和初秋的時候比較豐富。梭子蟹因背殼形似梭子，全身青灰色而得名。其肉質鮮美，富含維生素A，高蛋白高脂肪，富含鈣、磷、鐵等礦物質。
三疣梭子蟹具有清熱解毒、補骨補髓、養筋活血、通經活絡、益肢止痛、養肝養陰、補胃液的功效。對淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛、類風濕性關節炎等疾病有壹定的治療作用。梭子蟹適合蒸或剁碎做其他菜。
3.稀有螃蟹
寶藏蟹產於美國阿拉斯加、北加州、華盛頓等海域。它們體型很大，產肉率非常高，肉質緊實，味道鮮美，略帶壹絲甜味。稀有蟹每年秋季換殼，冬季進入高產季節。這個時候，稀有的螃蟹肉多，價格低。
罕見的螃蟹適合與肉壹起烹飪，或切碎後油炸。因為珍稀蟹個頭大，肉多，切塊後適合烹飪，各種烹飪方法都可以，都很好吃。
4.帝王蟹
帝王蟹又名帝王蟹、石蟹或巖蟹，帝王蟹的腳富含蛋白質、微量元素等營養物質，對身體有很好的滋補作用。吃螃蟹有利於肺結核的康復。
5、蘭花蟹
蘭花蟹之所以叫蘭花蟹，是因為它的爪子和腳都是藍色的，外形酷似蘭花。在中國海南島附近海域資源豐富。蘭花蟹背殼青灰色，有白斑，每只腳的末端都是亮藍色。蘭花蟹適合清蒸，其肉潔白緊實，鮮嫩可口。
6.紅蟹
紅蟹是紅棕色和白色斑駁的顏色，有斧形的甲殼，鋸齒狀的前端和壹對又長又厚的大爪子。紅蟹皮薄肉厚，肉質潔白鮮美。紅蟹是最受歡迎的海蟹。她產於中國南部沿海地區，口感緊實可口。因為她是不折不扣的海蟹，無法人工養殖，所以最珍貴。紅蟹適合做凍蟹或烤蟹。
7、沙母蟹
所謂沙母蟹，是指這類蟹中的母蟹。沙母蟹的形狀很小，它的甲殼是灰褐色的，這和海地的沙子的顏色很相似。甲殼前緣呈鋸齒狀，爪子很小。是市面上最常見的海蟹品種。適合烹飪和油炸。肉質鮮嫩可口，讓人恨不得把舌頭吞下去。每年十月是吃這種螃蟹的最佳季節。螃蟹肉質細嫩多汁，蟹黃飽滿，適合清蒸或做蟹黃菜肴。
8.大閘蟹
陽澄湖大閘蟹吃蟹的最佳時間是9月、10月、11月。進入10月後，這裏已經成了公蟹的天下。此時的公蟹蟹肚臍尖而結實，是吃蟹肉的最佳季節。大閘蟹是河蟹的壹種。中華絨螯蟹的蛋白質和維生素A含量高於其他品種，是最適合蒸的方法。
陽城大閘蟹味道鮮美，清蒸更能凸顯其鮮美的原味。食客在品嘗螃蟹前，應先聞壹聞，鑒別真偽。陽城大閘蟹有壹股清泉般的清香。吃之前用姜茶漱口，再配上紅色的浙江醋食用，才能嘗到最鮮美的大閘蟹。
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螃蟹的營養價值
螃蟹富含維生素。
螃蟹營養豐富，含有多種維生素，其中維生素A高於其他陸生和水生動物，維生素B2比肉高5-6倍，比魚高6-10倍，比蛋高2-3倍。維生素B1和磷的含量比普通魚高6-10倍。每65438±000克蟹可食部分含蛋白質65438±07.5克，脂肪2.8克，磷65438±082毫克，鈣65438±026毫克，鐵2.8毫克。蟹殼不僅含有豐富的鈣，還含有蟹紅和蟹黃。
2.螃蟹含有壹種特殊的幾丁質。
許多研究表明，蟹殼中含有壹種叫做甲殼素的物質，從中可以提取出壹種叫做ACOS-6的物質。它的性質是低毒免疫激活，這種物質可以抑制癌癥。
3.螃蟹富含蛋白質和微量元素。
螃蟹中蛋白質和涼性元素的含量也很豐富，對身體有很好的滋補作用。同時，螃蟹還有抗結核的作用，吃螃蟹對結核病的康復大有裨益。
4.螃蟹的熱量
每100克螃蟹可食用部分的熱量平均在95卡左右，相對較低，但減肥時還是要註意不要吃太多。如果要消耗吃100克螃蟹吸收的熱量，需要遊泳5分鐘左右，或者跳繩13分鐘，或者慢跑9分鐘。
螃蟹能養筋益氣，和胃消食，散熱通絡，解郁散血。全蟹可治胸中邪氣，瘀血停滯，筋骨斷裂，斜面腫痛；用料酒和食物治療產後腹痛，惡露不絕；蟹殼治療漆瘡。適用於跌打損傷、斷筋斷骨、瘀血腫痛、產婦胎盤殘留、孕婦臨產虛弱、胎衣不下者，尤其適用於蟹爪。平時脾胃虛寒、大便稀薄、腹痛隱痛、風寒感冒、風病、頑固性皮膚瘙癢者不宜食用；月經過多、痛經、懷孕的女性不宜吃螃蟹，尤其是蟹爪。
螃蟹的食用禁忌
吃螃蟹時如果忽略壹些細節，可能會導致腹痛、腹瀉、惡心嘔吐，所以註意以下吃螃蟹的禁忌，就可以健康美味地吃螃蟹了！
1，河(湖)蟹要蒸透煮熟，生吃螃蟹不要吃。
河(湖)蟹以動物屍體或腐殖質為食，因此蟹的體表、鰓和胃腸道布滿各種細菌和汙泥。有些人不生病，是因為沒有把螃蟹洗幹凈，或者是因為生吃了醉蟹或腌蟹，吃了螃蟹裏的病菌或寄生蟲。蒸熟了再吃，就不會有這個問題了。
2、河(湖)蟹要吃新鮮的，死蟹不宜吃。
中華絨螯蟹死亡後，僵直期和自溶期大大縮短，蟹體內的細菌會迅速繁殖，擴散到蟹肉中，引起嘔吐、腹痛、腹瀉。鮮蟹殼青黑色，有光澤，肚臍飽滿，腹部白潔。但瀕死蟹的殼是黃色的，蟹腳是軟的，很難把它翻正。
3、螃蟹要現蒸現吃，不要儲存。
如果吃不完，剩下的壹定要放在幹凈陰涼通風處。吃的時候壹定要回鍋，徹底煮熟。
4.不要亂嚼螃蟹。
吃蟹時要註意開蓋後要去掉的四樣東西:去掉蟹胃，即蟹蓋內的三角骨包，先吃蟹蓋，用小勺挖出中間的蟹胃，輕輕吸出外面包裹的蟹黃。註意，不要通過中間有三角錐的螃蟹的胃吸，裏面有臟沙就丟棄；吃完蟹蓋，輪到螃蟹了。首先，用剪刀剪掉多余的蟹腳和蟹嘴。
5、少吃，不要太多。
蟹肉性寒，脾胃虛寒者尤其要註意避免腹痛腹瀉。
6、五類病人不適合吃。
感冒發燒胃痛腹瀉患者。慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽石癥、活動性肝炎患者。冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人要少吃或不吃，因為蟹黃膽固醇含量高。過敏體質的人和脾胃虛寒的人不適合吃。
小貼士:類似螃蟹的食物。
螃蟹不宜與紅薯、南瓜、蜂蜜、橘子、梨、石榴、西紅柿、哈密瓜、花生、田螺、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食，否則會發生食物中毒。吃螃蟹不要喝冷飲，會拉肚子。