煎肉是壹種具有濃郁地方風味的糕點食品，屬於湘北古鎮長壽街的獨特傳統美食。鹹宜歷史悠久，口味獨特，古老而年輕，深受世界各地食客的喜愛。與五香醬幹、米豆腐、烤魚、黑酸菜齊名，被稱為地方五大特產。
炒肉制作，簡單明了。只需將調好的面糊放入勺子中，放入油鍋中“浸泡”(平聲，方言，意為炸)。當面團呈金黃色時，取出即可食用。因其皮爆，故名“炒肉”。炒肉和普通炒面不壹樣。其用料考究，香脆可口的口感和烹飪工藝，令觀者賞心悅目，食者回味無窮，回味悠長，為觀眾所稱道。煎肉的美在於它的質量。它的主要成分取自當地的麥穗和小麥種子，完全幹燥無砂。進入磨坊後，它們被壹個大石磨磨成粉末。磨制過程由黃牛完成，用粉篩篩選出的前幾個小麥粉就是優秀的炒肉粉。雪白潤澤，拿著能變成壹團，扔著能散開，濕度適中。傳統石磨純小麥粉顏色略遜於現代精制面粉，但聞起來很香，味道更好。輔料中的雞蛋是農婦入冬後存放在陶罐中，放在恒溫恒濕床下的土雞蛋。雞蛋是黃色和紅色的。每斤純小麥粉六至八個雞蛋，拌入少許泉水，加入少許食用純堿，充分攪拌成面糊，拌入花生籽大小的花油丁，然後放入油鍋。花油肉丁取自肥豬大腸旁的優質油。油鍋裏用的油有兩種:茶油和豬油。茶炒肉容易保存，豬油少壹點。油的選擇除了考慮儲存，還要看每個人的口味。炒肉的美，尤其是形狀。煎鍋用文火慢慢煮。當油九成熱時，放入面糊，廚師上下翻動油酥面團。拳頭大小的炒肉泡至金棕色時，用漏勺撈出。炸出來的肉皮爆裂，酥脆可口，碎了顏色呈蛋黃色，麥香濃郁。面粉有光澤，可以辨別，呈蜂窩狀。令人垂涎三尺，垂涎三尺。炒肉的妙處在於香。面糊裏除了丁香、油、麥，還有蔥花、蒜，現在還有蘋果片、香蕉丁，更是增添了它們的香味，甜嫩。炒肉的美更多的是關註它的美。作為長壽的習俗，家家戶戶都會在豐收時殺豬殺牛。新年食品中有三種傳統美食:糯米年糕(諧音年復壹年)、油豆腐和煎肉，制作精良。大年初二十四，家家掃院，請廚王老爺，然後殺豬宰羊，鍋裏放豬油，準備油豆腐、炒肉，即請中年長輩嘗壹嘗，連同三祭壹起放在祖牌單上。就這樣，家境、富貴、抱歉、來年的人，都在這美味中有了預兆。炒肉來年花開富貴。
俗話說，冷炒肉不可佩。炒肉不能涼著吃，傷胃致病。炒肉的妙處在於火候。長壽炒肉有幾種吃法，其中壹種是粗糧。就是出了油鍋，妳搶著吃壹個又壹個；二是煲湯。將炸好的肉切成薄片，和白豆腐、河蝦壹起煮成鮮香的湯；第三，蒸食。這是最傳統的吃法。在八仙的餐桌上，十碗和八碗輪流推著吃，炒肉是第壹道菜。為了祈求上天的保佑，廚師們會把炸好的肉切成2厘米左右的煎餅形狀，建成錐形的塔狀結構，像墻壹樣堆在八寸的海碗裏。在蒸籠裏蒸了壹柱香後，上面會蓋滿各種材料的湯和菜。壹般“蓋頭”都有“雪蓋”(用豆芽和百葉簾)和“青山綠水”(用菜末)等藝名。嘗過之後，不禁讓人驚嘆。
閩南炸肉的做法
材料:三層肉、紅薯粉、白酒、糖、鹽、山東粉(或五香粉)
做法:將三層肉均勻切片，放入鍋中，加入食用白酒、糖、鹽、山東粉(或五香粉)攪拌。靜置20分鐘，讓調料滲入肉中。然後等油熱了，把肉片蘸上紅薯粉，放鍋裏炸至金黃。
註意:火不要太大，否則容易煎不熟。
自制煎肉
材料:壹塊瘦豬肉，香醋，醬油，糖，澱粉(最好是地面)
制作方法:先將豬肉切成條狀，再加入醋、醬油、白糖浸泡。
浸泡(可以加壹點水)30分鐘，然後把澱粉倒入
在壹個小碟裏，燒熱鍋，放油。油熱了，用澱粉把肉條粘上。
在油鍋裏炸，等肉變成金黃色的時候，撈起。記住，澱粉越粘，
越多越好！！！！希望大家都能品嘗到美味的炒肉！！！嘻嘻。
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松脆的肉
材料:
梅花肉(內筋)10兩，蒜1。
調料:
紅薯粉適量，椒鹽適量。
(1)配料:醬油2大勺，白粉2大勺，米酒1大勺，香油少許，糖1大勺。
練習:
1.將梅花肉(內筋)洗凈，切成小厚片。大蒜去皮，切塊。用(1)腌制20分鐘。瀝幹水，將紅薯粉浸泡均勻。
2.用熱油炸肉，轉小火，不用鏟，等肉熟了轉大火後撈出瀝油。
3.最後撒點胡椒粉和鹽就可以吃了。
紅酒粒炒肉
原料
材料:五花肉500克，紅米20克。
輔料:色拉油600g，澱粉30g，醬油20g，蒜10g，糖10g，味精2g。
準備
(1)將五花肉切成2厘米寬的長片；大蒜洗凈，切成粉末。
(2)將紅酒糟、醬油、蒜末、白糖、精鹽放入碗中，放入肉片20分鐘。
(3)肉片裹上澱粉，放入中熟的油中，中火炸4分鐘，取出拼盤。
特性
色澤鮮艷，味道香甜。
油炸豬肉千張
材料:豬肉150克，雞蛋100克，蛋清25克，熟豬1克，味精1克，精鹽2克，濕澱粉20克，料酒10克，面粉10克，蔥姜各65430克。
具體方法是切配:1。將雞蛋打在碗裏，將澱粉加濕，用精鹽拌勻。將蔥和姜切成米。2.將豬肉剁成泥，與蛋清、蔥、姜、大米、味精、精鹽、料酒、香油拌勻，制成餡。3。往面粉裏加水，做成稀糊狀。烹飪:1。把鍋放在火上擦幹凈，抹上油，四周加熱。將攪拌好的蛋液分三次舀入鍋中，掛入三個蛋皮，每個蛋皮中間切開。2.把蛋皮壹塊壹塊鋪在平板上，把肉鋪在刀口上，把面糊掛在半圓上，卷成直徑2厘米的蛋卷。3.將幹凈的鍋放在火上，放入大鍋油，八成熱時，放入蛋卷，煎至金黃色。取出控油，換成馬蹄形段，裝盤。掌握的關鍵:1。蛋皮要掛得均勻，餡要輕。2.油溫不能太高，容易炸、起泡。備註:帶餡的雞是“炒雞千”，帶肉的蝦是“炒蝦千”。
炒肉火燒
蔡明炸肉火燒
特點皮脆，餡肥嫩，洋蔥味濃郁，鮮香可口。
原料
原料:面粉750g，肉(豬牛羊肉)400g，蔥花400g，開水1.15kg。
配料:香油10g，黃醬40g，精鹽8g，胡椒粉4g，姜末5g，明礬3.5g，植物油2kg(實際用量175g)。
制造工藝
1)肉洗凈，擰成內粉；花椒用開水浸泡成椒水；將肉末和花椒水放入鍋中，加入40克姜末、黃醬、精鹽和清水拌勻。最後加入香油和蔥花拌勻做餡。
2)鍋中倒入水燒開，加入明礬融化，加入面粉攪拌至熟，然後取出，放在打磨好的案板上，放涼，揉勻，抹壹點油毛衣和。
3)將方便面撕成50g 5小劑，逐壹蘸油，壓成中心餅，裹上肉，壓平。
4)鍋中倒入油，大火加熱至六成熱，將圓餅放入油中炸熟。圓餅會沈下去，就像剛放進鍋裏壹樣。浮起來後，再炒壹會，直到醬黃色。
制作關鍵:這個點要用油炸來吃，裹好後炸壹個。除了蔥花，大白菜或韭菜也可以做餡。