能量24大卡蛋白質1.6克脂肪0.4克
碳水化合物4.9g葉酸25.5g膳食纖維1.4g
維生素A140微克胡蘿蔔素840微克硫胺素0.05毫克
核黃素0.06毫克煙酸0.4毫克維生素C21毫克
維生素E0.49毫克鈣72毫克磷26毫克
鉀143毫克鈉10.4毫克鎂18毫克。
鐵1.3毫克鋅0.35毫克硒1.06微克。
0.06毫克銅和0.1.6毫克錳
青蔥的營養分析
1.解熱祛痰:
洋蔥的揮發油等有效成分能刺激身體的汗腺，達到發汗散熱；蔥油刺激上呼吸道，使粘痰容易咳出。
2.促進消化和吸收:
洋蔥還刺激消化液的分泌，可以健脾開胃。
3.抗菌和抗病毒:
洋蔥中所含的大蒜素具有明顯的抗菌、抗病毒作用，尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌療效顯著。
4.抗癌:
小蔥中含有的果膠能明顯減少結腸癌的發生，具有抗癌作用。蔥中的大蒜素還能抑制癌細胞的生長。
相關人口
壹般人群都可以吃。
1.腦力勞動者更適合；
2.但有胃腸疾病，特別是潰瘍的人，不宜多吃；此外，洋蔥對汗腺有很強的刺激作用，有腋臭的人夏天要謹慎食用；體虛多汗者也應忌食；吃太多洋蔥也會損害妳的視力。
生產指令
每天吃洋蔥對妳的健康有益。洋蔥可以生吃，也可以涼拌作為配菜。作為調料，多用於肉、腥味、羊肉等有異味的菜肴和湯中，也起到提升無異味的菜肴和湯品的口感和香味的作用。
根據主料不同，可切成蔥段，拌入蔥花，不宜煎或煎太久。
洋蔥葉不要輕易丟棄，因為它富含維生素原a，二烯丙基硫具有揮發性，所以如果浸泡在水中或煮沸太久，它會失去作用。
加入調味汁熄火後，撒上蔥花，香味更加鮮美，充分發揮二烯丙基硫醚的作用。
洋蔥與維生素B1含量高的食物壹起攝入。因為它有消除異味的作用，所以有魚腥味的菜，如豬肉或羊肉，壹定要用洋蔥調味。
烹飪用途:用於調味和裝飾菜肴。適合做奶酪？烤煮湯和魚菜的裝飾和調味。
食療
洋蔥味辛，性溫；
具有通陽活血、驅蟲解毒、發汗解表的功效，
主治:風寒微寒、癰腫瘡毒、痢疾、脈弱、寒凝腹痛、小便不利。
洋蔥(每100克)
組件名稱內容組件名稱內容組件名稱內容
可食用部分82水分(克)91能量(千卡)30
能量(千焦)126蛋白質(克)1.7脂肪(克)0.3。
碳水化合物(克)6.5膳食纖維(克)1.3膽固醇(毫克)0
灰分(克)0.5維生素A(毫克)10胡蘿蔔素(毫克)60
視黃醇(毫克)0硫胺素(毫克)0.03核黃素(毫克)0.05
煙酸(毫克)0.5維生素C(毫克)17維生素E(T)(毫克)0.3
α-ε0.27(β-γ)-ε0δ-ε0.03
鈣(毫克)29磷(毫克)38鉀(毫克)144
鈉(毫克)4.8鎂(毫克)19鐵(毫克)0.7
鋅(毫克)0.4硒(毫克)0.67銅(毫克)0.08
錳(毫克)0.28碘(毫克)0
成分名稱含量(毫克)成分名稱含量(毫克)成分名稱含量(毫克)
異亮氨酸67亮氨酸111賴氨酸100
含硫氨基酸(T) 31蛋氨酸31胱氨酸0
芳香族氨基酸(T) 138苯丙氨酸73酪氨酸65
蘇氨酸58色氨酸19纈氨酸77
精氨酸69組氨酸30丙氨酸68
天冬氨酸115谷氨酸245甘氨酸61
脯氨酸96絲氨酸74
大蔥的營養分析:
洋蔥的主要營養成分有蛋白質、糖、維生素A原(主要含在蔥葉中)、膳食纖維和磷、鐵、鎂等礦物質。
1.像洋蔥和大蔥壹樣，生洋蔥含有二烯丙基硫醚。二烯丙基硫醚能刺激胃液分泌，並有助於增進食欲。同時，與維生素B1含量高的食物壹起攝入時，維生素B1中所含的澱粉和糖會變成熱量，從而提高恢復疲勞的功能。
2.洋蔥葉比洋蔥白含有更多的維生素A、維生素C和鈣。洋蔥中含有相當數量的維生素C，可以放松小血管，促進血液循環，有助於防止高血壓引起的頭暈，保持大腦靈活，預防阿爾茨海默病。
3.經常吃洋蔥的人，即使長得又肥又胖，膽固醇也不升高，體質強健。洋蔥含有微量元素硒，能降低胃液中亞硝酸鹽的含量，對預防胃癌及各種癌癥有壹定作用。
4.洋蔥中含有揮發油和具有刺激性氣味的辣椒素，能祛除魚腥味等油膩厚重的菜肴中的異味，產生特殊的香氣，並有較強的殺菌作用，能刺激消化液的分泌，增進食欲。揮發性辣椒素經汗腺、呼吸道、泌尿系統排出體外時，還可輕微刺激相關腺體的分泌，從而起到發汗、祛痰、利尿的作用。是治療感冒的傳統中藥之壹。
5.洋蔥還有降血脂、降血壓、降血糖的作用。如果和蘑菇壹起吃，可以促進血液循環。
大蔥適合人群:
壹般人群都可以吃。
1.腦力勞動者更適合；
2.患有胃腸疾病，特別是消化性潰瘍的人，不宜多吃；此外，洋蔥對汗腺有很強的刺激作用，有腋臭的人夏天要謹慎食用；體虛多汗者也應忌食；吃太多洋蔥也會損害妳的視力。
大蔥的食療作用:
洋蔥味辛，性溫；
可通陽活血、驅蟲解毒、發汗解表；
主治:風寒微寒、癰腫瘡毒、痢疾、脈弱、寒凝腹痛、小便不利。
對感冒、風寒、頭痛、陰寒腹痛、蟲內阻、痢疾等有很好的療效。
大蒜的營養成分(每100克)
組件名稱內容組件名稱內容組件名稱內容
可食用部分89水分(克)63.8能量(千卡)136
能量(千焦)569蛋白質(克)5.2脂肪(克)0.2
碳水化合物(克)29.6膳食纖維(克)1.2膽固醇(毫克)0
灰分(克)1.2維生素A(毫克)3胡蘿蔔素(毫克)20
視黃醇(毫克)0硫胺素(毫克)0.29核黃素(毫克)0.06
煙酸(毫克)0.8維生素C(毫克)7維生素E(噸)(毫克)0.68
a-E 0.46(β-γ)-E 0.17δ-E 0.05
鈣(毫克)10磷(毫克)129鉀(毫克)437
鈉(毫克)8.3鎂(毫克)28鐵(毫克)1.3
鋅(毫克)0.64硒(毫克)5.54銅(毫克)0.11
錳(毫克)0.24碘(毫克)0
成分名稱含量(毫克)成分名稱含量(毫克)成分名稱含量(毫克)
異亮氨酸123亮氨酸214賴氨酸224
硫氨基酸63蛋氨酸63胱氨酸0
芳香族氨基酸(T) 268苯丙氨酸145酪氨酸123
蘇氨酸126色氨酸123纈氨酸177
精氨酸1041組氨酸73丙氨酸140
天冬氨酸451谷氨酸828甘氨酸136
脯氨酸130絲氨酸149
雖然很多人對大蒜情有獨鐘，認為大蒜不僅能殺菌消炎，還能健腦益智。多吃無害，但科學家認為，每天吃壹瓣生蒜比較合適，兩三瓣熟蒜就夠了，多吃無益。
最近非典疫情逐漸平息，但大家在預防上卻絲毫不敢放松。很多人都找到了各種提高免疫力的方法。大蒜也被認為是壹種健康食品，因為它可以預防和治療許多疾病，受到許多人的追捧。很多人願意冒“出口人”的風險，吃大蒜。其實任何健康的食物都有壹個適當的食用量。科學家認為，每天吃壹瓣生蒜(重量約5克)比較合適。如果是熟蒜，吃兩三瓣就夠了。吃多了也沒用。
■“十八般武藝”之大蒜
殺菌消炎:1954年，蘇聯醫學家證實大蒜汁能在3分鐘內殺死培養基中的細菌。隨著醫學的發展，大蒜中含有的大蒜素具有廣譜抗菌作用，這壹點已被壹壹證明。對流行性腦脊髓膜炎病毒、流感病毒、日本腦炎病毒、肝炎病毒、新型隱球菌、肺炎球菌、奈瑟球菌、結核病、傷寒等有較強的抗菌作用。
防癌:大蒜能阻斷致癌物質亞硝胺的合成，抑制癌細胞生長並將其殺死。大蒜中含有豐富的硒，能加速體內過氧化物的分解，減少惡性腫瘤所需的氧氣供應，從而抑制癌細胞。科學家認為，大蒜對白血病、口腔癌、食道癌、胃癌、乳腺癌、卵巢癌有預防作用。
預防心腦血管疾病:科學家給大蒜起的另壹個綽號是“血管清道夫”。研究人員發現，長期吃大蒜的人血管內壁上的沈積物比不吃的人要輕得多。血管壁沈積是心血管疾病的主要原因。時間長了，動脈會堵塞，彈性變差，引起中風或心肌梗塞。大蒜還能降低血脂和血液粘度，抗血小板聚集，大大降低心臟病、腦血栓、腦出血的風險。
促進毛發生長:大蒜中含有的揮發油能加快血液流向皮脂腺和毛囊，從而促進毛發生長，治療脫發。在頭皮上塗抹蒜泥可以促進頭發生長，消除頭皮屑。如果在頭部加入等量的植物油，也可以緩解頭發的幹燥。
增強免疫功能:動物實驗表明，大蒜中的脂溶性揮發油能顯著提高巨噬細胞的吞噬能力，增強免疫系統。
抗衰老:大蒜含有蛋白質、脂肪、糖、維生素和礦物質，可防止血管老化和免疫力下降。
健腦益智:大蒜中的成分與人體內的維生素B1結合產生“蒜氨酸”，可促進和發揮維生素B1的作用，增強碳水化合物的氧化供能，為腦細胞提供足夠的能量，使思維敏捷。
■不利人群要特別註意。
然而，任何事物都有兩面性，大蒜也有它的“禁忌人群”。
肝病患者不宜食用:很多人認為大蒜可以抵抗細菌和病毒，所以用大蒜來預防肝炎。有些人患肝炎後甚至天天吃大蒜。這種做法對肝炎患者極為不利，因為大蒜對肝炎病毒沒有任何作用。相反，大蒜的某些成分對胃腸有刺激作用，可抑制腸道消化液的分泌，影響食物消化，從而加重肝炎患者的惡心等諸多癥狀。此外，大蒜的揮發性成分可使血液中的紅細胞和血紅蛋白減少，並可能引起貧血，不利於肝炎的治療。
非細菌性腹瀉不宜食用:非細菌性腸炎、腹瀉時不宜生吃大蒜。因為腸道局部粘膜組織有炎癥，腸壁血管擴張、充血、腫脹，通透性增加。大量的蛋白質、電解質如鉀、鈉、鈣、氯以及機體組織中的液體滲入腸腔，大量的液體刺激腸道，使腸道蠕動加快，從而引起腹痛、腹瀉等癥狀。如果再吃生蒜，辛辣的大蒜素會刺激腸道，使腸黏膜充血水腫加重，促進滲出，加重病情。如果已經出現腹瀉，大蒜更要謹慎食用。
眼疾患者不宜吃大蒜:中醫認為長期大量食用大蒜會“傷肝傷眼”。因此，眼疾患者盡量不要吃大蒜，尤其是身體不好、氣血虛弱的人。否則，時間長了，他們的視力就會下降，耳鳴，頭重腳輕，記憶力下降。有些人患有近視或其他眼疾，需要服用中藥進行治療。這時候他們壹定要忌口，否則會直接影響療效。夏秋季節大量吃大蒜對眼睛的影響最大。