燕麥，也叫野麥或雀麥，是禾本科黍燕麥的種子。
燕麥的脂肪含量居所有谷物之首，是大米和白面的4 ~ 5倍，其脂肪主要由單壹不飽和脂肪酸、亞麻油酸和次亞麻油酸組成，僅亞麻油酸就占全部不飽和脂肪酸的35% ~ 52%。燕麥還含有人體所需的8種氨基酸和維生素E，其含量也高於大米和白面。燕麥還含有維生素B1、B2和葉酸，以及鈣、磷、鐵、鋅、錳等礦物質和微量元素。燕麥不僅營養豐富，而且營養價值很高，已被列為保健食品。燕麥味甘性溫，能補虛止汗。現代研究表明，燕麥中所含的亞麻酸是人體最重要的必需脂肪酸，能維持人體正常的代謝活動，也是合成前列腺素的必需成分，對維持人體性功能也有重要作用。燕麥中含有不飽和脂肪酸、脂肪酸、可溶性纖維和皂甙，能降低血液中膽固醇和甘油三酯的含量，不僅能調節脂肪和減肥，還有助於降低血糖。燕麥中含有維生素B1、B2、維生素E和葉酸，能改善血液循環，有助於消除疲勞，有利於胎兒的生長發育。燕麥含有豐富的纖維素，具有潤腸通便的作用，能幫助老年人預防腸燥便秘，有預防腦血管疾病的作用。燕麥含有礦物質和鈣、磷、鐵、鋅、錳等微量元素，可預防骨質疏松，促進傷口愈合，預防貧血。
大麥屬於禾本科大麥屬。它是世界上最古老的糧食作物之壹。大麥在我國分布廣泛，栽培面積僅次於水稻、小麥和玉米，占谷類作物的第四位。
大麥按內外穎是否貼合分為穎大麥和裸大麥。帶穎殼的大麥，俗稱大麥，也叫脫殼大麥。這種大麥成熟時，果皮分泌壹種粘性物質，將內外穎片牢牢地粘在穎果上，脫粒時無法分離。青稞又稱裸麥、元麥、稻麥、青稞等。這種大麥成熟時，穎果與內外穎分離，收割脫粒時可去除外殼。根據穗形的不同，大麥可分為三種類型，即六棱大麥、四棱大麥和二棱大麥。六棱大麥，麥穗橫截面呈正六邊形，穗形致密，麥粒小而整齊，含蛋白質較多。六棱脫殼大麥發芽整齊，澱粉酶活性高，特別適合制作麥芽。六棱大麥多作為食物。四棱大麥，麥穗橫截面呈方形，穗形稀疏，籽粒稍大但不均勻，蛋白質含量高。四棱皮因為發芽不規則，只適合做飼料，四棱裸大麥也可以做食物。兩棱大麥穗是平的，形成兩個角。二棱大麥多為穎花大麥，籽粒大而整齊，皮薄，澱粉含量高，蛋白質含量低，發芽整齊，是釀造啤酒的最佳原料。
大麥也可以按播期分類，即分為冬大麥和春大麥。冬大麥主要集中在長江流域，春大麥分布在北方寒區或農牧區。
全麥是指用全麥面粉加工食品，不去除麩皮和小麥胚芽。
玉米片是壹種由玉米加工而成的食品。它曾經是工業化生產的第壹種早餐麥片。麥片的“片”字，指的是壹種經過蒸煮、粉碎、烘幹的玉米，通常放在牛奶、果汁中，或者做成粥吃。
燕麥片也分普通燕麥片和燕麥片。燕麥片是由燕麥片制成的。由於制作工藝簡單，節省時間，有些種類的燕麥片只要浸泡壹下就可以食用，因此受到了很多人的歡迎。
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