1.背鰭和臀鰭的鰭基部2/3以上布滿小圓鱗。魚鱗顏色均勻，自然呈黃色。
2.新鮮優質的黃花魚眼睛黑而亮。
3.身上沒有疤痕。魚呈長方形，頭大，尾柄細長。上體黃褐色，腹部金黃色，鰭黃色或灰黃色，唇橙色。
問題二:如何挑選船凍的優質黃花魚？
1.背鰭和臀鰭的鰭基部2/3以上布滿小圓鱗。魚鱗顏色均勻，自然呈黃色。
2.眼睛又黑又亮。
3.身上沒有疤痕。魚呈長方形，頭大，尾柄細長。上體黃褐色，腹部金黃色，鰭黃色或灰黃色，唇橙色。
劣質有毒黃花魚
1.眼白，價格低於正常價格，可能變質。
2.太黃的魚可能會被染色。
3.用白色衛生紙擦魚，會留下明顯的黃色。壹定是用別的魚染色來冒充的。
4.嘴和腮也是黃色的。口腔裏有殘留黃水的壹定要染。
問題三:如何在市場上買到黃花魚？不管是鹽水還是淡水，看魚的眼睛就行了。比較新鮮的魚眼睛黑而亮(深海魚不太清楚，因為在深海生活時間長，眼睛可能不壹樣)，眼睛有點白，但不是很大膽(當然價格會便宜壹些，賣魚的也很清楚)
問題四:小黃魚如何挑選壹般要看魚鱗。如果外面有陽光，會更清新。
問題五:如何挑選鮮魚如何挑選鮮魚？
1.觀察魚的形狀。汙染嚴重的魚形態異常，有的頭大尾小，棘突彎曲甚至變形，有的則是黃皮藍尾。
2.看魚的眼睛。鮮魚飽滿凸出，角膜透明清晰；如果眼球不突出，角膜有皺褶或眼內有淤血，則不新鮮。
3.聞魚鰓。鮮魚的鰓鮮紅，粘液透明，有海魚的鹹味或淡水魚的土腥味；不新鮮魚的鰓呈暗灰紅色或灰紫色，粘液發臭。
4.摸摸魚。鮮魚表面有透明粘液，魚鱗有光澤，緊密附著在魚上，不易脫落；不新鮮的魚表面粘液不透明，魚鱗光澤度差，容易脫落。
5.夾魚。鮮魚緊實有彈性，手指按壓後凹陷立即消失，無異味；不新鮮的魚肉略松，手指按壓後凹陷慢慢消失，略帶魚腥味。
6.看魚的肚子。鮮魚腹部不膨脹，肛口發白凹陷；不新鮮的魚的肛門稍微突出。
問題六:如何挑選新鮮的黃花魚？在妳開始做魚之前，應該先有壹條魚！先看看怎麽挑魚吧！鮮魚是美味魚烹飪的基礎。如果魚本身的味道不夠好，再怎麽精心調味，也只能勉強掩蓋不好的味道，改變不了好的味道。入市應該選擇哪種魚？按照下面的步驟，仔細檢查魚，妳就知道是不是新的了！招數1:用按壓的方式拿起壹條魚，首先要用手指按壓，感受魚的彈性。魚越新鮮，水分流失越少，魚的彈性越好。按壓時手感堅硬，手指移開後能立即恢復形狀，不留壓痕。技巧二:聞魚腥味，但是魚越不新鮮，魚腥味就會越重，越刺鼻。有時候，雖然魚長時間不出水，魚體彈性還不錯，但是因為運輸環境不好，魚腥味會被細菌加重，壹定要聞壹聞再買。招數三:翻面這個招數是最常用的挑魚方法，就是翻腮看顏色是否鮮紅。鰓越亮，含血量越高。魚死後血液不再循環，所以會隨著時間氧化變色，所以魚鰓越黑，魚就越新鮮！技巧四:看看這壹招，這是最容易被忽略的地方。也就是看看魚的眼睛。鮮魚的眼睛應清澈明亮，眼球形狀應均勻飽滿無凹陷，無因出血血塊分布而發紅。這壹招是超市裏包裝好的魚聞不到味，翻不出來的時候，最好的識別方法！
問題7:如何挑選凍黃魚？色澤鮮艷，魚體健壯，無異味，眼睛明亮，有光感，身體健康。
問題8:如何辨別冰鮮黃魚是否新鮮？在冷凍的情況下，魚本身的新鮮程度還是可以判斷的。先看魚的眼睛，飽滿而凸出，鮮亮。再看魚，顏色鮮艷，魚鱗完好；最後看* * *，完整無裂紋，外觀致密，顏色不渾濁。另外，冰鮮和凍鮮看起來挺像的，差別很大。凍鮮，壹般存在於中上層的魚或蝦中，魚蝦撈出後在遠洋漁船上加工、冷凍、包裝。冰鮮是用冰塊保鮮，不是冷凍，近海捕撈的水產品壹般都是這樣保鮮的。所以妳在選擇魚的時候需要提高警惕。
問題9:如何選購新鮮的小黃魚？在妳開始烹飪之前，總應該有壹條魚！先看看怎麽挑魚吧！鮮魚是美味魚烹飪的基礎。如果魚本身的味道不夠好，再怎麽精心調味，也只能勉強掩蓋不好的味道，改變不了好的味道。入市應該選擇哪種魚？按照下面的步驟，仔細檢查魚，妳就知道是不是新的了！招數1:用按壓的方式拿起壹條魚，首先要用手指按壓，感受魚的彈性。魚越新鮮，水分流失越少，魚的彈性越好。按壓時手感堅硬，手指移開後能立即恢復形狀，不留壓痕。技巧二:聞魚腥味，但是魚越不新鮮，魚腥味就會越重，越刺鼻。有時候，雖然魚長時間不出水，魚體彈性還不錯，但是因為運輸環境不好，魚腥味會被細菌加重，壹定要聞壹聞再買。招數三:翻面這個招數是最常用的挑魚方法，就是翻腮看顏色是否鮮紅。鰓越亮，含血量越高。魚死後血液不再循環，所以會隨著時間氧化變色，所以魚鰓越黑，魚就越新鮮！技巧四:看看這壹招，這是最容易被忽略的地方。也就是看看魚的眼睛。鮮魚的眼睛應清澈明亮，眼球形狀應均勻飽滿無凹陷，無因出血血塊分布而發紅。這壹招是超市裏包裝好的魚聞不到味，翻不出來的時候，最好的識別方法！
問題10:如何選擇新鮮的海鮮？海鮮不僅營養豐富，而且味道鮮美，逐漸成為人們喜愛的食物。但據統計，日常生活中食物中毒是最常見的。所以，買海鮮的時候，壹定要小心動眼、手、鼻。
眼球運動:仔細看魚的眼睛，眼睛透明渾濁，說明新鮮度高。其次，看魚鰓是否緊貼不易脫落，魚的表面是否有光澤。蝦殼要緊貼蝦肉，如果容易剝，說明不新鮮。蝦體要完整，有彈性，有光澤，殼色要鮮艷。蟹貝類海鮮的殼色要有光澤，肢五金要有彈性。※.
動手:用手壓海鮮肉。如果肉結實有彈性，不會陷進去，說明是新鮮的。※.再摸摸肉面，看有沒有粘液，沒有粘液說明新鮮度高。
動鼻子:用鼻子聞。如果是風味獨特的海鮮，說明是新鮮的。※.相反，如果它聞起來有魚腥味和腐敗，妳應該避免購買。
食用魚的基本知識
1.魚可以分為哪幾種？
東莞的魚批發種類很多，分類方法也很多。按魚的開頭，魚可分為棱形魚、扁錢魚、長魚；根據魚類的生物學；可分為硬骨魚和軟骨魚。在餐飲行業，習慣上把魚分為海魚和淡水魚。
2.常用的魚有哪些種類？
海洋魚類1000多種。餐飲業常用的海魚有小黃魚、大黃魚、帶魚、大鯢、鯊魚、鯖魚、鱸魚、墨魚、鮁魚、海鰻等。產於內陸河流、湖泊、池塘、池塘的魚統稱為淡水魚，約有500種。常見的淡水魚有鯉魚、鯽魚、鰱魚、草魚、鱖魚、銀魚、鯿魚、黑魚。
3.如何鑒別魚的質量-東莞海鮮配送
鮮魚或剛死的魚，用手托住頭部時，不要彎腰，嘴巴緊閉，魚體具有鮮魚所固有的與眾不同的自然色澤，體表粘液幹凈透明；魚鱗發光緊貼魚體，輪層明顯完整無脫落；眼睛清澈、明亮、飽滿，眼球黑白界限清晰；鰓蓋閉合，魚鰓幹凈，鰓鮮紅清晰，粘液汙垢氣味羅列，肌肉結實有彈性，用手指按壓凹陷處可立即恢復。花魚還有壹種獨特的花香。不新鮮的魚，蒼白而暗淡，粘粘的混凝土，用法語說是幹的；鱗片松散，易說，不完整，輪層不明顯；鰓蓋疏松，鰓魚粘液增多，顏色為灰線或灰紫色，有明顯的腥味；眼球凹陷，覆蓋壹層灰質，甚至失明；肌肉柔軟，有彈性，腹脹，骨肉分離，有明顯腐臭氣味。
4.如何飼養活魚
羔羊以盆養為主，水溫要在4-6攝氏度之間。註意換水，防止酸堿物質、油脂、油煙進入，減少活魚死亡，使活魚新鮮優質。如果在盆內設置壹個氧合器，效果會更好。讓活魚更活潑的壹個有效方法是在每條活魚的口鼻滴上白色的糖粉，會讓它變酸變緩，然後把盛魚容器放在陰涼避光的地方，蓋上透氣的蓋子。這樣，即使在夏天，魚也能多活幾天。
5.如何根據魚的新鮮程度來確定烹飪方法
魚按其新鮮程度可分為新鮮、次新鮮、不那麽新鮮，並確定烹飪方法。鮮魚可以用在湯料、蒸法、烹飪法、熟食上，能體現魚肉鮮嫩的特點。還可以用軟煎、炸、燉、幹煎、鍋貼等方法烹調，也能使菜肴色澤順滑，味道鮮美。第二種鮮魚要用幹燒、紅燒、紅燒、茄汗等方法烹調。不太新鮮的魚(不是爛魚)，宜用糖醋、油炸等方法，通過調味和色深來消除異味，這樣消費者就不太可能產生不愉快的感覺。
如何區分刀額新對蝦和白蝦？
刀額新對蝦的尾巴是彩色的，展開很漂亮。白蝦的尾巴是白色和灰色的。選擇刀額新對蝦時，壹定要選擇青色和略帶紅色的，最好。如果是商家賣給妳的黑色的，就不要買了，這是質量很差的刀額新對蝦。
2.如何挑選壹只肉質較好的螃蟹？
訣竅是看腿捏大腿。又硬又飽的更胖。第二，看腹部。壹般腹部越胖越好。
3.如何挑選黃兒的螃蟹？
看光線或陽光，看看蟹殼有沒有尖銳的部分...> & gt