烏雞蛋與普通雞蛋顏色壹樣，白色或者褐色也有綠色的（特殊品種的烏雞）
烏雞蛋的營養價值
1、烏雞蛋可有效降低血液中的甘油三脂和膽固醇水平，促進幼兒腦神經系統及視覺系統的健康發育；同時該蛋品中富含亞油酸、亞麻酸、n-3脂肪酸等不飽和脂肪酸，特別是n-3脂肪酸中的“DHA”（二十二碳六稀酸），更是對人體腦神經系統的發育有著重要影響，放山烏雞蛋也由此被譽為“雞蛋中的腦黃金”。
2、膽固醇含量少也是放山烏雞蛋的壹大特點，比普通雞蛋稍高。另外放山烏雞蛋還富含鈣、鐵、鋅、錳、碘、硒等微量元素和高維生素E。而維生素 E 又能清除體內自由基等垃圾，保護細胞膜結構，抵抗衰老，減少組織中脂褐質的堆積，抑制動脈粥樣硬化、炎癥和腫瘤的發生。
3、烏雞蛋是藥膳保健佳品。女性食之能使皮膚更富彈性、柔滑、細膩和美白，並且有利於產後體質恢復；兒童食之可增強智力，保護視力；常人食之則可有效提高機體免疫力，減輕有害藥物對人體的侵害。
4、綠殼烏雞蛋對氨基酸有很強富集性，含有各種對人體有益的營養成份(毫克/百克)：天門冬氨酸18；蘇氨酸9.66；絲氨酸8.80；谷氨酸33.21；甘氨酸9.77；丙氨酸11.84；纈氨酸9.82；蛋氨酸4.42；異亮酸8.77；酷氨酸5.68；賴氨酸15.45；脯氨酸10.17；色氨酸2.03；組氨酸6.11；精氨酸9.75。綠殼烏雞蛋又是藥膳保健佳品。?
保存方法
1、冷藏法
此法優點是可以大量保存，鮮蛋的物理化學性質變化較少，蛋的表面組織及外觀也很少變化；微生物的活動被抑制，減少蛋白變質敗壞。冷藏條件：冷庫溫度為0℃，相對濕度80%～85%。為了防止庫溫的波動過大，壹次進貨量不可過大，應為庫容的15%；堆垛不可過大，以免垛中散熱不足，導致發黴。
溫度過高可引起胚胎發生變化，蛋黃擴大，蛋白變稀。溫度過低易使蛋殼凍裂。所以都可影響蛋白質量和貯存性；因為蛋能吸收異味，所以不能與其他食品類(如有味食物)同藏壹室；為了避免鮮蛋汙染，包裝材料應清潔、幹燥、無異味、不吸濕、無臭氣。
而且包裝不宜太緊，箱內空氣保持流通；裝箱排列要整齊，最好氣室向上，如橫放要每月倒蛋壹次；入庫前要加以選擇，形狀整齊，大小壹致，新鮮，如有變質蛋應隨時揀出；蛋在貯存過程中，每兩周應按10%或每批按3%壹4%抽查壹次，以確定其品質和出庫時間。冷藏法適用於國家專業化工廠，需要壹定的大型冷藏設備，不適用於機關、團體和消費單位。
2、石灰水貯法
1）原理
當石灰溶於水變成氫氧化鈣，與蛋內呼出的二氧化碳相互作用，則生成碳酸鈣沈著於蛋殼上阻塞氣孔，防止蛋內水分向外蒸發，也阻斷了蛋外微生物向蛋內侵入的途徑；並且堿性的石灰水溶液本身也具有防腐殺菌的能力。所以，能達到保持鮮度的目的。
2）方法
石灰和清水按1：6的比例配合，充分攪拌。澄清過濾後盛於缸、罐內，將選好的鮮烏雞蛋浸泡在石灰水溶液中封蓋保存，每隔1～2個月開蓋檢查壹次，如見水分蒸發減少，可補加清水，微加攪動，混合均勻。?
註意事項：配置的溶液，因產生熱，應靜置放涼，再放鮮蛋，以免將蛋燒壞；貯存前對鮮蛋須作嚴格檢查，不許混入劣蛋，以防影響其他蛋的品質；因蛋殼上有碳酸鈣附著，故失去其光澤，煮沸時先在氣室處刺壹小孔，避免蛋殼破裂。
3、巴氏滅菌貯蛋法
1）原理
利用短時間的高溫，殺滅蛋殼外表汙染微生物；同時使蛋殼膜下層的蛋白質凝固，使氣孔的通透性減弱，可以達到防止蛋內水分和二氧化碳的損失和外界微生物的侵入。此法對防止黴菌的發生或侵入有顯著的功效，適用於多雨及潮濕地區。
2）方法
將經過選擇的良質蛋放入壹個鐵絲或竹籃內，每筐100～200只蛋為宜，將筐沈入95℃到100℃的熱水中，浸泡5～7秒，立即取出，待蛋殼表面水分幹燥，蛋溫降低之後，即可貯藏。 經此法處理的蛋，室溫下放3個月，其品質變化不大，如果能埋藏在草木灰中，浸泡在石灰水中(1：8石灰水溶液)或者密封在缸罐內，可延長蛋的保藏時間。
4、油蠟塗布貯蛋法
1）原理
油蠟可以阻塞蛋殼上的氣孔，防止蛋內水分與二氧化碳的損失和外界微生物的侵入。
2）方法
蜂蠟112毫升，置瓷器內，水浴加溫使之溶化，徐徐註入橄欖油224毫升，充分攪拌均勻，然後將蛋殼壹壹浸入，使塗上壹層薄而且均勻的蠟膜，自然幹固後，裝箱保存，最少可存4個月以上不致變質。
5、化學藥品貯蛋法
常用的化學藥品有萘酚鹽、過氧乙酸等。萘酚鹽貯存法是用95%以上工業用β-萘酚2.5千克，工業用95%的氫氧化鈉4．5千克，放容器內加溫水15千克使其徐徐溶化。待充分溶解後再取100千克生石灰，加300千克水充分攪拌溶化，濾去殘渣，將澄清的石灰液倒入β-荼酚的堿溶液中攪拌均勻，再加適量的水即可貯蛋。?
此混合劑是壹種防腐性很強的鹽類，對人體無害。經本法貯存的鮮蛋可保存10個月之久。 苯甲酸合劑貯存法是用95%的工業用苯甲酸加1千克β-萘酚，95%的固體氫氧化鈉6千克，相互充分混合，放入容器內，加溫水25千克，使其充分溶化混勻後再加適量清水即可貯蛋。該配制劑防腐力很強，保鮮能力達9～10個月。
6、過氧乙酸貯存法
把過氧乙酸配制成0.04%～0.2%溶液，將鮮蛋浸泡在裏面3～5分鐘滅菌後貯存，就可取得良好的效果。也可采用噴霧法和熏蒸法。?
參考資料百度百科--烏雞蛋營養價值 ?保存方法