練習:
1.豬裏脊肉切成手指粗細的條狀，加入少許鹽，用1湯匙料酒腌制。
2.將2湯匙醋、3.5湯匙糖、少許鹽和澱粉放入小碗中，加水混合成水澱粉，攪拌均勻成調味醬汁。
3.在澱粉中加水，加入壹些蛋清，攪拌均勻成稠糊狀，將腌制好的豬裏脊肉掛起來備用。
4.鍋裏多放壹點油，加熱到八成油溫，放入糊好的肉條，炸至表面發白撈出。註意不要把肉條壹起放進油鍋，要壹根壹根的放，壹次不要太多。5.將所有肉條炸透，撈出瀝油。
6.繼續加熱鍋中的油。當油溫再次升至九成時，將壹半炸好的肉條放入鍋中炸至表面金黃色，撈出，再將另壹半繼續放入鍋中炸至金黃色。7.取出所有肉條，瀝幹油。
8.鍋裏留底油，加熱番茄醬，翻炒至紅油出鍋。9.加入之前準備好的調味醬。
10.當醬汁變得又濃又亮的時候，加入炸好的肉條快速翻面出鍋。1.用來糊肉條的糊不要太稀。有阻力的時候調成筷子比較好。
2.肉條第壹次在鍋裏炸的時候，要用筷子夾到油鍋裏。家裏用油不多，每次煎不要放太多，壹次放6.7塊左右壹起。肉條入鍋後不要翻動。過壹會兒，結皮後肉條會自己上來。如果妳出鍋後用筷子轉動它們，它會粘在鍋上。
3.因為第壹次油炸後肉條不會粘在壹起，再次油炸肉條時，只需將所有肉條分成兩份，煎至金黃色即可。
4.炸肉條的時間不能太長，油溫要控制好。兩次上油的目的是為了讓肉條有壹種鮮嫩的口感。
5.當肉條最後裹上醬料時，動作要快，快速翻炒使肉條均勻裹上糖醋醬立即出鍋。
6.做糖醋菜的時候，酸甜的比例很重要。我覺得這個糖醋比例很合適。妳也可以試試。
7.用肉條炸過的油，過濾後可以用來炒菜。提醒壹下，這種油千萬不要用來炒其他食物。食用油反復加熱會產生有害物質，對身體不好。烤裏脊的做法(烤箱菜)烤裏脊。
主要材料
豬裏脊肉1 500克左右。
腌制調料
廚師100燒烤材料35g
亨氏原味燒烤醬30克
2湯匙料酒
其他的
黑芝麻適量
做法1，腌制時間比較長，通常1-2天會比較好吃，所以要用密封容器保存，放入冰箱腌制。
2.用錫紙包裹烤肉可以防止水分過度蒸發，保持肉質鮮嫩。最後打開錫紙包烘烤，烤出芝麻的香氣，為燒烤增色添香。這時候錫紙包裏燒烤蒸發出來的多余湯汁可以在烤之前倒掉。
3.肉的厚度和烤箱的功率會影響肉的烹飪時間。請適當調整壹下。
判斷燒烤是否熟透，可以拿壹根牙簽或者筷子，試試看能不能順利插入肉裏。如果是插的，說明熟了。如果很難插入，再烤壹次。
4.這次用的cook100燒烤料是飄飄廚師圈子裏活動的產物，我也參與了體驗。以前燒烤大多用醬料。這種燒烤材料是粉末狀的，需要用水調和。我用料酒代替了水，在冰箱裏加了壹些亨氏原味燒烤醬來調和辣味。如果我不在外面包壹層黑芝麻增香的話，這個燒烤料的顏色應該是又紅又好看。整體感覺還不錯，味道夠用，使用起來也很方便，非常適合廚房新手操作。
如何用鮮姜炒裏脊原料:夏季鮮姜、裏脊、鮮香菇，調料:香蔥、小辣椒、醬油、鹽、糖、胡椒粉、雞精、紹酒、香菜、水澱粉。
練習:
1.鮮姜洗凈，切成薄片備用。
2.裏脊肉切片，用鹽、胡椒粉和醬油腌制。
3.洋蔥切碎，鮮菇切條，香菜切段，小米椒切圈。
4.鍋裏放油，把香蔥末炒成肉片滑入，放入鮮姜片、小米椒、鮮菇，翻炒均勻，加入紹酒、少許醬油、鹽、糖、雞精調味，最後用水澱粉勾芡，撒香菜出鍋，裝盤。軟炸裏脊(東北菜)配料:
豬裏脊肉/裏脊200克。
壹點鹽
壹點雞精
壹點胡椒粉
少許嫩肉粉(可選)
澱粉1茶匙
2湯匙面粉
少許鹽和胡椒的做法:
1.裏脊肉切成細絲，加入鹽、雞精、嫩肉粉、胡椒粉腌制1小時。將雞蛋打入小碗中，加入澱粉，與少量面粉混合制成面糊備用。
2.鍋中倒入適量油至八成熱，將腌制好的裏脊肉和混合面糊炸至金黃色，蘸鹽和胡椒粉即可上桌(約3分鐘，中火)。