原材料:
鮮菇50g，南豆腐4塊，竹筍10g，香油25g，醬油15g，精鹽5g，味精2g，料酒4g。
練習:
1.將豆腐切成小塊，放入冷水鍋中，加入料酒，用大火煮至出現砂眼，取出純凈水。
2.將炒鍋放在火上，放入鮮菇和竹筍，放入醬油、精鹽、高湯或水，再放入豆腐，大火燒開，小火慢燉20分鐘左右，再放入香油和味精，或勾芡後取出。
肉炒蒜苔
原材料:
蒜苔500克，瘦豬肉50克，醬油適量，精鹽適量，味精適量，醋少量，胡椒面少量，澱粉少量，蔥花少量。
練習:
1.瘦肉切絲，蒜苔切絲。
2.將澱粉與水混合。
3、鍋內放少量油，待油熱冒煙，放入蔥花，再放入肉絲翻炒至變白，放入少量胡椒面、醬油、醋，再放入蒜苔，再加鹽(但蒜苔保持酥脆)。翻炒三分鐘，加入水澱粉混合水，加入味精。
古老肉
原料:去皮五花肉500克，熟鮮筍150克，蛋液30克，胡椒粉25克，蔥5克，蒜泥5克，香油5克，65438+精鹽0.5克，汾酒7.5克，濕澱粉40克，幹澱粉75克，花生油750克。
練習:
1.將豬肉切成菱形塊，將肉塊與精鹽和汾酒混合，腌制約15分鐘，加入蛋液和濕澱粉，拌勻，粘上幹澱粉。
2.炒鍋加熱至六成熱，將肉煎至七成熟，倒入漏勺瀝幹油。
3.留少許油，放入蔥蒜，辣椒爆香時放入洋蔥，將番茄醬煮至微沸，用濕澱粉勾芡，然後倒入肉和竹筍，翻炒，抹上香油和花生油，攪拌均勻。
八珍米飯
原料:糯米、糖、豬油、開水、豆瓣醬、桂花、蜜棗。
練習:
1.糯米蒸熟後，與白糖、豬油、開水混合。
2.蜜棗放入碗中，按圖案排列。中間豆
沙桂花，然後鋪糯米，平鋪，籠蒸。
小時，吃飯的時候鏟出去。
銀杏鴨煲
材料:鴨子壹只，白果四兩，黃芽八兩，香菜兩個，胡蘿蔔，香菇，蠔油，糖，雞粉，生粉，酒，鹽，老柚，皮。
做法:1。白果去皮，放入沸水中煮五分鐘，洗凈，瀝幹。將鴨子洗凈，放入沸水中焯壹下，撈出瀝幹的水，切塊。
2.加入兩勺油將白果炒透，再放入鴨肉片刻，加入調料，將白果煨十分鐘左右，勾芡後關火。將豆芽洗凈，切成小段，煮熟後放入陶罐中。把鴨子放在黃豆芽上，煮開，放上香菜，上原鍋。
爆炒蝦
原料:蝦300g，油1000g，料酒20g，醋10g，鹽、味精、蔥花適量，雞蛋、水澱粉25g，面粉少許，香油10g，黃瓜80g，湯200g。
練習:
1，蝦，加雞蛋，澱粉，面條，調味，糊；黃瓜切丁。
2.油五成熱時，將蝦仁翻炒，倒出。原鍋炒洋蔥，料酒，加調料，放入蝦仁和黃瓜丁，淋香油，取出。
北京烤鴨
材料:1北京鴨，糖水，洋蔥，甜面醬，鴨餅。
做法:1，鴨手拿開，鴨舌往皮下補空氣。
2.取出內臟，用高粱桿支撐在脊柱和胸部三叉骨之間；
3、由刀口沖洗，從肛門釋放，反復清洗；
4.把鉤子掛在脖子上，掛鴨子。
5.用開水燙皮膚，使皮膚光滑緊致。
6.給鴨子澆糖水。7.擦幹鴨子。
8.堵住鴨子的肛門。註滿八成開水，將鴨子放入掛爐中，待顏色熟透後烤制。
9.把鴨子切片。吃的時候，吃壹點洋蔥和甜面醬，加入鴨肉蛋糕。
棒棒雞
材料:嫩雞胸肉和雞腿肉300克，紅辣椒15克，糖2克，口蘑5克，醬油5克，麻醬5克，蔥5克，胡椒面2克，味精2克，香油2克。
做法:1。將雞肉放在湯鍋裏煮至肉熟，取出晾涼，用小木棍錘軟；2.將雞肉撕成條狀，放入盤中，放上蔥絲；3.用紅辣椒油、醬油、糖、芝麻醬、味精、胡椒面、香油調成汁，澆在雞絲上。
菠菜雞湯
材料:半只雞、半個蘑菇、六盎司幹洋蔥、幾片姜、五盎司菠菜、幾片胡蘿蔔和壹湯匙半蠔油。生柚壹湯匙，糖半茶匙，油壹湯匙，鹽適量。
做法:1。將菠菜洗凈，切成小段，放入陶罐中。把幹洋蔥的紅色撕掉，洗凈，滴幹水。將雞洗凈，用清水浸泡，切塊，用鹵汁腌十分鐘，用油浸泡；
2.加入2湯匙油，爆香蔥姜末，放入雞肉、香菇、蠔油，炒壹會兒，加入酒、調料、胡蘿蔔，不停翻炒，煮到雞肉熟了，撈起放在菠菜上，煮開。
蒸粉絲卷
材料:澱粉1000g，栗子粉200g，鹽少許，香菜兩棵，辣椒醬100g。
練習:
1.將澱粉用溫水調成糊狀，倒入栗子粉和鹽，加水調勻，靜置2小時；
2.將面團搓成條狀，挑成胚，然後壓成皮，卷成卷；
3、出籠後靜置2-3分鐘，用開水蒸15分鐘左右，出鍋後撒上辣椒醬和香菜。
油炸卷心菜
材料:白菜500g、姜、蔥、鹽、青椒、紅辣椒、白醬油、糖、醋、味精、香油。
練習:
1，白菜切絲或塊，加少許鹽爆香腌制；姜、蔥切末；將青椒和紅辣椒切絲；
2.鍋燒熱，放油，將蔥和姜末炒透，再將青紅椒絲略炒，然後將白菜擠幹水分，白菜略炒，加入白醬油、糖和醋，繼續炒至熟，加入少許味精和香油。
叉燒炒面
材料:面條300克，叉燒100克，蔥，香菜，醬油，鹽，適量。
練習:
1.叉燒洗凈，切成細絲備用；
2.把面條放在油鍋裏。面條五六成熟時，放入叉燒條、蔥絲、香菜、鹽，翻炒片刻。
川味牛肉
材料:牛腩、幹辣椒、料酒、紅糖、冬筍、鹽、香油。
練習:
1，牛胸切成1寸見方的塊，用鐵板烤透；
2.鍋中倒入油，加入幹辣椒、料酒、紅糖、冬筍、鹽、香油、烤牛肉脯，燉透收幹汁。
洋蔥炒雞肉
原料:雞腿肉150g，竹筍50g，幹澱粉6g，蛋清20g，糖，黃酒，精鹽，蔥，姜，濕澱粉，醬油。
練習:
1.將雞肉切成丁，撒上鹽腌制，加入蛋清和幹澱粉拌勻。
梧桐の花語答案的采納率:22.9% 2008-09-15 18:51報告。
配料:綠色蔬菜，新鮮蘑菇和木耳。
調料:姜、鹽
蘑菇和蔬菜的做法:
1油鍋熱後，放入姜絲炒香，再放入木耳和香菇炒香。然後翻炒蔬菜的根部。
加鹽調味，看到根的顏色有點透明，就可以放菜的葉子了。
放入葉子後，翻炒幾下就可以出鍋裝盤了。
原材料:
豆腐，鹹蛋黃，香蔥，鹽，味精，胡椒粉，色拉油。
黃金豆腐的操作方法:
1，豆腐切丁，鹽水焯壹下，撈起裝盤。
2.鍋裏放油，放入鹹蛋黃翻炒，加入適量鹽、味精、胡椒粉翻炒1分鐘。把炒好的蛋黃倒在加工好的豆腐上，撒壹點蔥花。