材料
雞胸肉1，香菇5-6，青椒1，紅椒1，酸梅醬2勺，糖8克，鹽5克，白胡椒粉少許，澱粉5克，料酒15毫升。
工作方法
1.先將雞胸肉清洗幹凈，用刀去掉表面的白色筋膜，然後切成1 cm寬的條，換刀後長到1 cm長的片，青椒切絲。香菇洗凈後，去蒂硬結，切成薄片備用；
2.雞胸肉加入鹽、澱粉、料酒各3克，拌勻，腌制20分鐘左右，然後將雞肉放入四成熱的油鍋中，翻炒至斷變色，取出備用；
3.將油鍋重新加熱，放入香菇片炒香，然後放入之前炒好的雞丁，依次放入酸梅醬、糖、鹽炒至雞肉完全變色成熟，關火攪拌均勻後放入白胡椒粉、青椒絲。
小貼士:
有些酸梅醬含有梅子的果肉和果核，吃的時候要註意；
醬料的量可以根據口味調整，但要註意不同醬料的鹽度不同，建議最後加鹽。雞肉和香菇都很鮮甜，不用加味精；
有時候覺得菜的味道不夠鮮甜，酸梅醬即使加多了也不濃郁。其實只需要壹勺白糖，整道菜的甜度和甜度都會立馬提升。用少許白糖提鮮，也適用於其他菜肴。
紅燒雞胸肉
材料
雞胸肉400克，鹵汁1000㏄.
工作方法
1.用清水洗凈雞胸肉。
2.取鍋，加入鹵水和鹵汁燒開，再用1的方法加入雞胸肉，改用小火鹵汁，約8分鐘後關火，浸泡20分鐘後取出。
3.食用前切片上菜。
味噌烤雞胸飯
材料
雞胸肉180克，姜末10克，細味噌50克，白粉1/2茶匙，醬油1茶匙，甘草粉1/2茶匙，糖1茶匙。
工作方法
1.將雞胸肉切成約0.5厘米厚的片。
2.取壹個碗，加入姜末和調味料，攪拌均勻，制成味噌醬。
3.將方法2的味噌醬均勻塗抹在方法1的雞胸肉片上，然後放入冰箱冷藏腌制1小時左右。
4.烤箱預熱至250℃備用。
5.取出方法3腌制好的雞胸肉片，刮掉雞肉表面的味噌，但註意不要刮得太幹凈。
6.把做法5的雞胸肉片鋪在烤盤上，放入烤箱250℃烤5分鐘左右。
7.取壹碗米飯，將步驟6烤好的雞胸肉片鋪在米飯上，配上自己喜歡的配菜和湯。
西葫蘆炒雞胸肉
材料
1西葫蘆、雞胸肉、胡蘿蔔、紅辣椒、姜、蒜、胡椒粉、醬油、鹽。
工作方法
1.雞胸肉切片，用胡椒粉、鹽、油腌制十分鐘。
2.將西葫蘆、胡蘿蔔和紅辣椒切片備用。
3.取油鍋，爆香姜蒜，滑筋至八成熟。
4.依次加入胡蘿蔔、紅辣椒、西葫蘆，放入鍋中翻炒。
5.西葫蘆快綠的時候，沿鍋滑些水，加鹽和醬油調味，蓋上鍋蓋，小火燉1分鐘。
6.出鍋，味道鮮香，西葫蘆洋溢著雞肉的香味，還不錯。
爆炒雞絲
材料
材料:雞胸肉250克，
輔料:竹筍100g，
調料:花椒(紅尖幹)40g，料酒30g，鹽4g，醬油15g，味精2g，蔥5g，植物油60g。
工作方法
1.將雞宰殺煮至八成熱，取出洗凈；
2.將雞胸肉、竹筍、洋蔥和幹辣椒分別切絲；
3.炒鍋加熱菜油，將幹辣椒絲炒熟後撈出，再將雞絲翻炒，加入料酒、鹽、醬油、筍絲，繼續炒至香亮，再將辣椒絲、味精翻炒均勻，出鍋時撒上蔥絲。