有人知道四川中江縣的空心掛面嗎？

我經常吃，當然知道:在四川省中江縣的眾多土特產中，有兩個省內外的名牌食品，分別是中江的“銀絲粉條”和“八寶油餅”。由於工藝獨特、口感風味極佳、原料搭配符合營養科學，自問世數百年來，深受食客歡迎，名聲遠播，堪稱中江美食中的兩朵奇葩。中江粉條是手工制作，歷史悠久，傳統工藝獨特。其特點是味甜、色白、嫩、味美，面團因反復發酵而有微孔，故稱“梗直直”，其柔軟性和易消化性也因於此。現在為了增加其營養成分，韭菜汁、菠菜汁、雞蛋精、蛋黃、銀朱粉、翡翠粉等。是在生產過程中添加的，以滿足不同消費者的需求。中江粉條多次被省、地、市、縣評為地方優質特色食品，深受消費者青睞。是走親訪友、饋贈親友的最佳食品之壹。中江八寶油餅是以精制面粉、精油、蜂蜜為主要原料，添加花生、蜜瓜泥、核桃、雞蛋、鮮玫瑰泥、蜂蜜櫻桃、芝麻、糖等手工制作的糕點。因工藝特殊，選料考究，制作精細，營養豐富，外酥內軟，香甜可口，品質優良，先後四次被省、地、市、縣評為優質糖果，被譽為中江食品中獨具特色的傳統營養食品。四川中江掛面，已有1000多年的歷史，是馳名中外的特色食品。面條細如發絲，潔白空心，光滑柔韌，風味獨特，如新。年老體弱者食用，可促進食欲，增強體質。中江粉條在廣交會上展出，深受外商歡迎，紛紛要求訂貨。1986在四川食博會展出，各省市客商爭相訂購。僅壹家商戶的訂單量就超過了中江縣的總產量。原料配方小麥粉(75%或80%面粉)50公斤清油0.3 ~ 0.35公斤鹽0.35 ~ 0.7公斤清水30公斤制作方法1。和面:按配方取主料和輔料，將鹽溶於水。溫度高的時候，鹽和水要稍微多壹點。放入桶中攪拌均勻。20分鐘後就可以切片了。2.剝:將面團從桶中取出，放在面板上，揉成方形，切成約10條。搓圓，用清油搓，放在桶裏，蓋上膜，大概壹個小時後，就可以拉伸長條了。3.拉條:將拉條從桶中取出，放在面板上，搓成直徑3厘米左右的拉條，將所有拉條連成壹個單帽，放在面板的壹端(卷繞時，每層之間抹壹點清油)。等待7 ~ 8分鐘，然後拉出長條。4.小條:在面板的另壹端放2 ~ 2.5公斤的粉粉(壹半面粉壹半澱粉)，將面板上的大條搓成直徑約1 cm，打粉後放入鼓內，每層後抹少許油，再從壹邊向中間、從中間向壹邊滾動，重復至。5.竹子:先在桶邊插上“羊頭”(壹種拉面的工具)，再在“羊頭”上插上兩根竹子的面條。從桶中取出1 cm厚的小條，繞在兩根竹子上。每三次壹次，要立即拉伸，長度在20 cm左右(長時間不會拉伸)。然後立即放入面槽內懸掛(壹根面竹放在面槽邊緣，另壹根面掛在槽內)。每根竹子間隔1 cm，然後蓋上草席，出汗1 ~ 2小時。6.面條:把出汗的面條拿出來放在面板上，搖壹搖，撒上壹些粉，然後把掛在面條槽下端的面條竹插入面條堆上端的孔中，輕輕地把面條向下拉伸到40厘米，然後用粉分開壹次，以免粘在壹起，然後再繼續拉伸壹次，然後分開，再拉伸壹次。7.掛面:將面條從面槽中取出，放在晾壟上的掛面架上晾幹。方法如下:將面槽中面提升到面架上時，將面竹插入面架上的第二排孔中，用雙手將面的另壹端拉伸到160cm左右，然後將下端的面竹插入附近的孔中，重復上述操作；有十多根竹子後，將面竹立在高凳上，取下，插入第三排孔中。如此反復，直至完成。晾壹兩個小時後，面條變白，站起來就斷了。即使曬幹了，也馬上拿回去放在面板上，準備剪下包裝。8.包裝與貯存:將面條切成20厘米長的段，每段500克，壹端整齊，貼上標簽，貯存在幹燥陰涼的地方。中江粉條可制成10多個品種，如味精粉條、蛋清粉條、珠沙粉條等。在掛面中加入適量的其他配料，可以做出不同風味的掛面。註意事項1。所用的面粉只能是小麥粉，選擇顆粒飽滿、無黴變的小麥。2.研磨時，必須去除雜質，洗凈沈澱物。小麥顆粒暴露在20%的濕度下。註意不要使用加熱後會變質的面粉。石磨磨出來的面粉最好，72%的面粉最好，80%的面粉壹般也可以。3.如果生產過程中氣候突變，溫度下降，只要沒有小條，可以保存3天。4.已經放進面槽了。當天氣突然變化時，面條可以被拉到室內。中間要用壹根竹子把面折成三折，掛在面架上。用草席蓋住它們。底部用火烤變色後，不會粘手，再放入面槽。晴天的時候，就不能再拉了。5.如果已經放在架子上，可以拿回來折成三折，掛在面槽裏，等晴天再曬幹。