說到青椒和土豆絲，大家都吃過，是壹道常見的家常菜。這道菜香脆可口，尤其是在夏天。但是很多人發現家裏做的青椒和土豆絲味道不如餐廳做得好，炸出來的又軟又不清爽。
怎麽在家自己做好吃的青椒土豆絲？這道菜是切土豆絲後馬上炸，還是焯水後更脆？放心吧！今天我就來告訴妳這道菜的秘訣，讓妳可以把它做得跟家裏的餐廳壹樣酥脆。
青椒土豆絲，直接炒還是熱燙後炒？教妳餐廳的秘訣，清爽爽口
美食：[青椒土豆絲]
成分土豆、青椒、紅辣椒、小蔥、大蒜、白醋、白糖、食用鹽、食用油、辣椒
[方法和步驟]
1.準備兩個黃皮土豆，炒後嫩，適合做土豆絲。用清水洗土豆，然後用削皮器削土豆皮。接下來，用刀在土豆的壹邊切壹小塊，然後把那壹邊對著切菜板，這樣切土豆的時候就不會滑了。
我們需要先把土豆切片，然後把它們放好，用刀子把它們切成細絲。這裏，最好用菜刀切。土豆絲如果用絲擦切，味道不好。將切好的土豆絲放入鍋中，然後倒入清水再次清洗，清洗後倒出水，然後再次倒入清水浸泡土豆絲。對了，往水裏滴幾滴白醋，這樣炸出來的土豆更脆。
2.青椒紅辣椒洗凈，青椒切好，去裏面的籽。還去掉了壹些白筋，就不那麽辣了。然後把青椒切成絲，放在盤子裏備用。準備少量紅辣椒，切絲放在另壹個盤子上調色。切少量蔥絲，拍幾瓣蒜，蔥絲和紅辣椒放在同壹個盤子裏備用。
3.這時候泡好的土豆絲差不多準備好了，我們就把水抽幹了。把土豆絲放進鍋裏。準備壹個鍋，多放點油，煮開。這時，把火調大，觀察鍋裏的油。當油開始冒煙時，我們可以關掉火。然後搖動鍋，使鍋裏的熱油均勻地分布在鍋裏。這個過程叫滑鍋，目的是防止土豆粘鍋。
當鍋滑動完成後，我們將準備壹種簡單的方法將鍋內的熱油倒入容器中。然後再把鍋放在煤氣爐上，倒入少量冷油，將油燒開。這時候，開個小火。當油溫快30%的時候，我們會在鍋裏倒入少量的胡椒，然後油炸。這樣炸出來的油就會有辣椒的味道。油炸後的顏色變化，我們會用漏勺撈出鍋裏的胡椒。
4.將剛剛準備好的紅辣椒絲、蔥絲、蒜末倒入鍋中翻炒。炒了兩次後，我們把幹土豆倒進鍋裏。這時候，把火調大，翻炒。快速翻炒，使土豆煮得均勻而脆。
5.炒了幾次後，我們觀察鍋裏的土豆絲。如果變成半透明，說明土豆絲快熟了。這時，倒少量白醋品嘗。然後繼續炒，鍋裏加入適量白糖，中和醋的酸味。然後在鍋快熟的時候加入適量的食用鹽，翻炒兩遍，關火。這樣就準備了壹盤香脆可口的青椒土豆絲，這樣做出來的土豆絲晶瑩剔透的時候會有食欲。
總結：
其實很多菜都有招數，只要掌握了這些招數，就可以在家裏做出廚師的效果。這種清爽的青椒土豆絲是用水和白醋浸泡的技巧制成的。喜歡的朋友不妨自己試試。