壹鍋清湯，掌握好各部位的火候不同，現切牛肉，吊龍，頸仁，五花趾...都是好產品。
今天團長就來和大家聊聊，屬於冬天的潮汕牛肉火鍋。
潮汕牛肉也是有歷史的。
牛不同部位的肉質
在成都吃潮汕牛肉指南
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潮汕牛肉也是有歷史的。
潮汕牛肉火鍋的歷史雖然只有百年，但卻在很大程度上得到了演繹，這得益於潮汕人貼近工匠精神的堅持。
潮汕地區不盛產牛，但潮汕人特別吃。牛肉食品不是潮汕人創造的，而是他們從客家人那裏學來的。
清末民初，有很多客家人背著小包袱，在潮州府城附近走來走去，賣牛肉丸湯。潮汕人覺得牛肉丸很有特色，就轉移過來改良創新。所以牛肉火鍋成為餐桌上的美味，潮汕人功不可沒。
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牛不同部位的肉質
壹張圖教妳秒懂牛的各個部位。
雕龍
吊龍是廣東的壹種說法，指的是牛脖子後面的地方，在西方是冷的，在西餐的分類中是裸的。據說潮汕人吃牛肉的姿勢很刁鉆古怪，不到舌頭和牙齒得到公平的咬合，是停不下來的。這部分的肉比較結實，火鍋的口感嫩滑。
博倫
頸是脖子的意思，仁是中心的意思。頸核是牛脖子上最常動的壹塊肉。由於其活動頻繁，這部分的肉非常鮮嫩。潮汕人對牛肉的看法不是瞬間的，而是潛移默化的對牙齒的抗拒和反彈，認為是地上有性格的肉。在潮汕，博仁廣受追捧。在鍋裏輕輕涮壹下，入口就是肥美嫩滑的牛肉的最高境界。
脂肪塊
就算有個“胖”字，其實人壹點都不胖。胖肚子是牛肚的三明治，也就是我們所說的腰部的嫩牛肉塊。這部分肉肥瘦分明，肉質分明，入口嫩滑多汁。
五華
五花筋是牛後腿內側的壹塊小肌肉。對應三花筋的部位是牛身體各部位中運動量最大的。線條明顯，口感清脆有彈性。如果妳喜歡牙齒有彈性的感覺，那麽這部分更適合妳。
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在成都吃潮汕牛肉指南
城東
點當潮汕牛肉火鍋(成都萬象城店)
除了羊肉湯，冬天也是潮汕牛肉的季節。潮汕牛肉火鍋真的是潮汕人送給冬天最好的禮物。
去了那麽多潮汕牛肉火鍋店，像這樣的開窗基本上是每家店必去的。潮汕牛肉火鍋本身就很講究刀工，因為師傅們切牛肉的時候刀工都很講究，都是手工切的，厚度要適中，這樣肉吃起來才清淡嫩滑。
鍋底有五種，除了常見的玉米蘿蔔鍋、牛雜鍋、牛排骨湯鍋，還有滋補藥膳牛尾鍋、滋補人參牛鞭鍋。團長首先推銷的是牛雜鍋，白蘿蔔，芹菜，黃豆，甜玉米，少量的牛雜，牛肉，湯汁，極其新鮮。
火鍋裏不僅有適中的肉，還有鹹甜適中的沙茶醬。沙茶醬泡出來的是熟牛肉的質感，那種鮮度能讓肉的口感瞬間提升好幾個檔次！
地址:雙清路萬象城5樓(十月天美食廣場旁)
牛超莊園(潮汕鮮牛肉火鍋)
牛超莊園以“壹天壹頭牛，壹夜鮮”為口號，保證食材新鮮。進入店內，可以看到店內懸掛著壹幅“巧識牛”的大幅圖片。吃的時候可以壹目了然的看到牛的各個部位，還可以按圖點菜。
鍋底有骨頭湯和番茄湯兩種。上校本人不喜歡吃辣。他更喜歡番茄鍋多滴水，酸酸甜甜的。他覺得西紅柿最適合做牛肉湯。