材料:兔肉1000克。
輔料:青蒜5克，
調料:大蔥20g，姜15g，白糖5g，黃酒10g，桂皮1g，花椒1g，八角1g，味精1g，花生油10g。
1.兔肉洗凈，血水浸泡，剁成3厘米見方的塊，放入清水鍋中，煮熟，撈起，再次沖洗1次；蔥切段，姜拍松，青蒜切末。
2.鍋用中火加熱，放油，將兔肉塊炒幹水分，放入紹興酒、醬油、精鹽、蔥、姜、糖、桂皮、八角和開水(泡好的肉塊)，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，改用小火，待兔肉熟爛，再用大火熬成濃湯，撈出蔥、姜、八角、八角。
燉兔肉
材料:兔肉1000克。
調料:醬油100克，蔥50克，姜30克，蒜(白皮)50克，八角10克，植物油40克，甜面醬50克，料酒25克。
燉兔肉的做法:
1.兔肉洗凈，切成4厘米見方的塊，用開水焯壹下備用。
2.鍋裏加油，用八角爆香，放入蔥、姜、蒜瓣，下面淋醬，煸炒面醬，煮料酒，加醬油，將兔肉放入鍋內，加湯大火燒開，改小火，即可食用。
兔子火鍋:
材料:兔肉600g，魷魚(鮮)200g，雞翅100g，生菜200g，香菇(鮮香菇)100g，菠菜100g。
調料:大蔥30g，鹽10g，姜汁25g，料酒20g，豬油10g(精制)，辣椒粉30g，胡椒粉6g，蒜(白皮)25g，味精10g，蔥30g。
兔肉火鍋的做法:
1.將鮮兔肉和鮮魷魚分別洗凈，切成薄片；
2.雞翅洗凈，剁成長段；
3.將青筍(生菜)切成長條；
4.鮮香菇、菠菜分別洗凈；
5.將上述材料分別放入盤中；
6.將花椒放入熱油鍋中，炒花椒油備用；
7.將大蒜和細香蔥切碎；
8.將幹紅辣椒面、鮮花椒油、蒜、鹽、味精、蔥粉混合成調味汁，每人壹碟蘸；
9.熱鍋加入高湯，放入所有調料燒開，撇去浮沫，將準備好的原料和醬汁擺在桌子周圍，蘸著辣醬吃。
麻辣兔肉
材料:兔肉800克，冬筍500克，豆腐(北)500克，菠菜500克。
調料:胡椒粉10g，料酒10g，辣椒粉25g，陳醋25g，醬油50g，蔥15g，姜15g，味精1g，胡椒粉1g，鹽10g。
辣兔肉的做法:
1.新鮮兔肉去骨，切成薄片；
2.豆腐切塊；
3.菠菜選擇性洗凈；
4.冬筍洗凈，切塊；
5.以上食材全部放入盤中，放在火鍋周圍；
6.炒鍋置火上，加入豬油加熱至六成，將辣椒粉、花椒粒翻炒至變黃，倒入醬料翻炒至香，加入清水燒開，加入竹筍、料酒、陳醋、醬油、蔥花、姜末、鹽，倒入點燃的熱鍋中，燒開，撒上胡椒粉、味精，將兔片洗凈即可食用；
7.吃的時候，把兔肉片壹點壹點倒進火鍋裏，用筷子攤開，壹熟就吃；
8.菠菜豆腐也吃。
酸辣兔肉
材料:兔肉400克。
輔料:綠蘿100g，香菜10g，雞蛋75g。
調料:大蔥10g，花椒5g，醋15g，亞麻油10g，鹽5g，醬油25g，味精3g，澱粉(豌豆)25g，豬油(精制)60g，料酒10g。
酸辣兔肉的特點；
湯清而爛，酸而鹹。
酸辣兔肉的做法:
1.兔肉去骨，切成長4.5厘米，寬1.5厘米的長方塊，洗凈，用澱粉、醬油10克、蛋液抓勻。將蘿蔔去皮，切成3.6厘米長，1厘米寬的條狀。香菜洗凈，切段。
2.將勺子裏的油加熱到七成熱，將兔肉壹塊壹塊的煎至金黃色。
3.將1000g雞湯放入幹凈的湯勺中，將兔肉放入湯勺中，蓋上鍋蓋燜壹小時，加入蘿蔔條、精鹽、味精、胡椒粉、花椒油、醬油、醋、料酒，再燜十分鐘，倒入湯碗中，撒上香菜、蔥絲。
酸辣兔肉制作小技巧；
因為油炸的過程，需要準備800克豬油。