材料:鱔魚片500克、大蒜75克、郫縣豆瓣40克、精鹽2克、醬油15克、蔥10克、姜10克、味精1克、水豆粉15克、鮮湯400克。
工作方法
1，將活鱔魚洗凈，切成6厘米長的段；將大蒜去皮、洗凈，放入冷水鍋中煮熟(或蒸熟)備用；把豆瓣菜剁碎。
2.炒鍋放大火，放油至七成熱，放入鱔魚翻炒至生，放入豆瓣、姜片、蔥片翻炒至油變紅，放入鮮湯、醬油、鹽、蒜，煮至軟熟。鍋中加入味精和水豆粉，即可食用。
特點:味道鮮香，色澤濃郁。
五香鰻魚段
材料:鮮鱔魚500g、姜片10g、蒜瓣20g、花椒3g、八角2g、知母5g、肉桂5g、丁香2g、精鹽5g、紹興酒15g、白糖5g、醬油15g、味精3g、香油5g等。
工作方法
1.鰻魚宰殺後，去內臟、去頭、去尾，洗凈，切成6厘米長的段，放入沸水鍋中焯水，撈出。
2.將姜片、蒜瓣、花椒、八角、萆薢、肉桂和丁香用紗布包裹，然後制成香料包。
3.將骨湯倒入鍋中，放入調料包，加入精鹽、紹興酒、白糖、醬油、味精、香油，燒開後放入鱔魚段，用小火腌制鱔魚段至入味，取出放涼，稍加點綴即可食用。
特點:鱔魚段肉質細嫩，味道醇厚。
清蒸鱔魚段
材料:鮮鱔魚500克，姜片10克，蔥30克，紅辣椒粉10克，蒜粉10克，精鹽4克，紹興酒15克，糖3克，味精3克，豬油35克。
工作方法
1.鰻魚宰殺後，去內臟、脊骨、頭、尾，洗凈，切段，放入沸水鍋中焯水，撈出。
2、姜片、蔥節、鹽、糖、紹興酒腌鱔魚入味，再挑出姜蔥。
3.將腌制好的鱔魚段擺成扇形，然後撒上紅辣椒末和蒜末，放入籠中蒸約10分鐘後取出，撒上味精，淋上熱熔豬油。
特點:鱔魚段鮮嫩，鹹淡微辣。
燉鱔魚材料:鱔魚1000g，火腿100g，鮮菇100g，冬筍75g，黃酒25g，蔥5g，姜5g，味精5g，蒜10g，鹽6g，胡椒粉1g。
練習:
1.敲活黃鱔的頭，當它昏厥時，用鐵針將魚頭釘在木板上，用刀從下顎處切開，從腹部處切下脊骨，在液體中放血；取出內臟，切去頭尾。
2.切成6厘米長的段，放入開水鍋中；粘液取出後用清水洗凈；鰻魚被放在砂鍋裏。
3、火腿肉、冬筍、水和香蕈切碎；將姜切成塊，將蒜搗碎。
4.在鱔魚段的砂鍋裏，放入蔥段、姜、蒜、冬筍、冬菇壹起燉。
5.取出蔥、姜，用筷子將鱔魚段、火腿、竹筍、蘑菇片整齊排列，再加入精鹽、味精。
6、繼續小火燉至酥脆，撒上胡椒粉，吃的時候上砂鍋。
芹菜鱔魚絲
材料:鰻魚絲、芹菜、香菜、百合、洋蔥。
練習:
1，鰻魚宰殺，洗凈切絲，加鹽，料酒調味，去腥。
2.芹菜去皮切絲；將香菜切成段。
3、鍋中放花生油，油熱後放鱔魚絲，炒至半熟，放芹菜絲、蔥絲、百合，炒勻後倒出。
4.燒熱鍋，放油。油熱後，放入上述原料，倒入料酒，加糖、胡椒面、鹽調味，勾芡，再放入香菜段炒勻。
脆皮鰻魚
材料:鰻魚250克，植物油30克，醬油5克，黃酒10克，醋8克，白糖10克，鹽3克，味精2克，蔥5克，姜2克。
工作方法
1，鰻魚洗水控制。
2.炒鍋加水，加入精鹽和米醋燒開，放入鱔魚蓋煮至鱔魚熟透，順時針攪拌至粘液脫落，加水少許燒開，撇去浮沫，小火煮15分鐘，取出冷卻。
3.將鱔魚頭向左，尾向右，背朝外，左手壓住鱔魚頭，在頸骨外撬開壹個缺口，垂直插入刀，劃尾去掉魚肚，同樣方法將魚翻過來取雙背鱔魚肉，撕去血腸，洗凈鱔魚背肉和肚子肉，控水切段。
4.炒鍋放油至八成熱，然後將鱔魚煎熟，撈出放油。
5.鍋裏留底油，加熱。加入蔥姜末、鱔魚肉、醬油、料酒、糖、味精、精鹽、醋和水燒開；煨至鱔魚絲變軟，發炎時收汁。
腰果鰻魚材料:活鰻魚500克、腰果75克、白菜膽10、姜末5克、紅辣椒片5克、炒蒜瓣15克、精鹽5克、紹興酒15克、味精3克、香油3克、清湯80克、濕澱粉10。
練習1。鰻魚宰殺後，去除內臟、脊骨和頭尾，切成4厘米長的段；將白菜膽洗凈，用色拉油和鹽翻炒，放在盤子底部。
2.炒鍋著火後，加入色拉油加熱。先把腰果在鍋裏炸壹下撈出來，然後把鱔魚在油裏炸壹下再撈出來。
3.鍋裏留少許油，姜末煸炒，放入鱔魚、紅椒片和炒好的蒜瓣，炒勻，燒紹酒，放入清湯，加入精鹽，煮至鱔魚入味，湯汁幹透，放入味精，濕澱粉勾芡，最後放入腰果，淋上香油，放在菜膽上。
特色:鱔魚鮮嫩，腰果酥脆。
鴨腿鰻
原料:活鱔魚500克、鴨腿250克、姜末5克、蒜末10克、紅椒片5克、炒蒜瓣15克、精鹽5克、胡椒粉2克、紹興酒15克、味精3克、香油3克、清湯200克、濕澱粉6544。
練習1。鱔魚宰殺後，去除內臟、頭尾，在鱔魚上每隔0.5厘米切壹刀，深3/5，再切成8塊，放入開水鍋中焯壹下，撈出。
2、鴨腿肉切成小塊，也放入開水鍋中焯水。
3.將炒鍋置火上，用融化的豬油加熱，下姜末和蒜末煸炒，將鴨腿肉煸炒均勻，加入清湯，燒開後改用小火，直至鴨肉熟透。
4.然後放入黃鱔、紅椒片和炒好的蒜瓣，熬紹酒，加精鹽和胡椒粉，繼續煮至黃鱔熟，湯幹，加味精，用濕澱粉勾芡，淋入香油，即可食用。
特點:軟脆，鮮香。
明治反骨鰻
材料:黃鱔500克，土豆200克；姜、蔥、蔥、芹菜各50g，海鮮醬、花生醬等調料少許。
工作方法
1.將鱔魚洗凈，在腹腔內沿脊骨兩側各切壹刀，切成6厘米長的鱔魚段。
2.將調味料和鰻魚腌制3小時。當鍋裏的色拉油七成熱時，下段鱔魚會被炸成硬殼撈出來。
3、土豆切絲，油炸，微黃撈出。
4.將鰻魚段和土豆絲擺成花狀。
菜名描述:反骨鱔的前身是反骨蛇，做法來自廣東。現在反骨蛇被改成了反骨鰻。美好三義:表示偉大；美容也是壹種烹飪方法；明治也是壹種調料的名字。
溫馨提示:鱔魚不宜與狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。