壹斤泡椒放多少鹽？
壹斤泡椒建議放20-30克左右的鹽。壹般壹次腌制5斤辣椒，即100-150克鹽，俗稱2-3兩鹽，具體用量要根據腌制方式來區分:
1.將整個辣椒腌制，壹斤辣椒加30克鹽。現在的泡椒壹般分為全泡椒和剁碎泡椒，兩者的入味速度和加汁量都不壹樣，所以加鹽量也需要區分。整個泡椒需要更多的汁來腌制，所以鹽的加入量需要更多。
2.辣椒切碎腌制，壹斤辣椒加20克鹽。因為剁椒壹般腌制汁少，只需要泡在剁椒裏，剁椒更容易入味，所以做剁椒時，壹斤只需要20克鹽；
3、泡椒，壹斤辣椒需要20克鹽。因為泡椒有些地方也叫泡椒，這裏大家要註意了。因為泡椒又酸又辣，所以不能多加鹽，只要能嘗出來就行。壹般每斤20克鹽就夠了。
泡椒怎麽做？到底好吃不好吃？
泡椒要好吃不辣，做好以下三點就行:
1，加2片姜，可以防腐留香。泡椒時，生姜本身具有很強的殺菌能力，同時會起到防蟲防腐的作用。另外，生姜本身有壹股清香，可以幫助辣椒增加香味。
2、鹽不能加熱，需要先加入胡椒粉拌勻。許多人喜歡在果汁中加鹽，冷卻後再加入胡椒。事實上，辣椒的味道並不容易，因為鹽本身在加熱過程中會消耗電解質，導致後續的變性和變味效應。建議先把鹽和切好的辣椒充分攪拌入味，不要讓鹽加熱到入味最好。
3、加入適量的醋和糖，這是好吃不辣的關鍵。很多人只知道在泡椒裏加醬油和鹽。結果泡椒吃起來特別辣，吃幾口就特別難受。即使腌制時間長了，孩子和老人也不愛吃。其實主要問題是鹽和醬油腌制辣椒慢，辣椒的辣味很難去除。如果同時加入陳醋和白糖，陳醋可以加快辣椒的軟化速度，使其口感更快，而白糖可以有效緩解辣味，中和陳醋的酸味，同時還可以加快辣椒的口感
泡椒的烹飪技巧；
(1)泡椒是首選。不要用螺旋辣椒。它們容易腐爛，沒有味道。青紅椒最容易買，也好看。
(2)辣椒在腌制前壹定要洗凈後徹底風幹，避免生水中殘留的細菌導致腌制過程中蟲子變質。
(3)辣椒容器也必須幹燥、無水、無塵。建議容器可以先用開水燙壹下殺菌，然後自然晾幹再用，這樣最後壹步就沒有不必要的細菌接觸，泡椒也可以保存更久。
(4)泡椒制作時，壹定要將汁液冷卻後再放入辣椒，否則辣椒會被燙傷，軟爛，沒有味道，口感不好。
(5)泡椒制作時，需在加入汁液後倒入約15 ml的高度白酒，拌勻，可有效延長泡椒的腌制保存時間，同時增強香味和口感，使拌好的泡椒密封存放在幹燥陰涼處，最長可保存壹年。