蔡斯開胃魚
材料
960克鯧魚1、鹵汁材料:火腿絲、瘦肉絲、芹菜絲、香菇絲、紅辣椒絲。
糖醋醬材料:瘦肉絲、蔥絲、香菇絲、紅辣椒絲、馬蹄絲、酸姜絲。
調味品
鹽、白醋、浙江醋、澱粉、香油、油、糖。
工作方法
1.將魚宰殺，清洗幹凈，在背部刻上刀紋，倒入沸騰的鍋中，蓋上蓋子，浸泡約12到25分鐘，就熟了。然後可以拿起來瀝幹備用。
2.先將鹵汁翻炒，再加入少許湯汁、澱粉和香油拌勻，形成鹵汁。
3.將糖醋醬翻炒，加入少許糖、浙江醋、白醋、鹽、澱粉、香油，攪拌均勻，制成糖醋醬。
4、把燒開的油倒在魚上，吃的時候可以選擇鹵醬或者糖醋醬。
特性
酸甜可口，清香撲鼻。
星期二
木瓜燜牛排
原料
生木瓜1約1000克，牛排200克；
調味品
蒜粉、少許胡椒粉、蠔油、高湯、米酒、鹽、生粉、蛋清；
工作方法
1.將牛排用鹽、玉米粉和蛋清腌制4小時，然後切成條狀。
2.木瓜去皮，去籽切成條狀。首先，用小火給它們上油。
3.用蒜末和胡椒粉炒油鍋後，將牛排放入鍋中，然後加入蠔油、高湯和少許米酒。
4.最後用生抽勾芡，然後加入木瓜翻炒。
特性
新鮮美味，營養均衡。
星期三
辣椒絲炒雞腸
原料
雞腸1000克，青椒絲120克，青蒜20克。
調味品
香油6克，紅辣椒油10g，蔥姜油60g，料酒15g，鹽26g，醬油10g，醋80g，味精2g，蔥絲6g。
工作方法
1，將鴨腸上的白油清理幹凈，去盲腸和直腸，剖開洗凈。然後慢慢拉直，用小細繩從腸子中間紮起來，放在盆裏，加鹽(24 g)和醋(75 g)，泡壹會兒，用手慢慢揉。揉出白色泡沫時，立即用水沖洗。
2.揉好後，用開水燙腸。當腸子微微卷曲，顏色變白時，盡快取出，放入冷水中解弦。
3.腸涼後撈出切成7~8厘米長的段，然後用開水燙壹下，瀝幹水分備用。
4.將青椒絲、青蒜絲、蔥絲放在壹起，加入料酒、醬油、鹽、味精、醋調成清汁。
5.將炒勺放在大火上，倒入蔥姜油，燒到冒煙時，加入準備好的清汁，立即放入鴨腸翻炒約10秒，再放入紅花椒油翻炒均勻，然後滴香油。
特性
白裏透綠，湯紅潤有光澤，清淡爽口，酸酸爽口。
星期四
叉燒燜竹
材料
叉燒10g，筍幹10g；
調味品
紅辣椒1、姜10g、蔥10g、花生油500g(用油80g)、鹽10g、味精5g、糖5g、醬油5g、濕澱粉20g、香油5g、雞湯50g。
工作方法
1.叉燒切片，紅椒姜切片，蔥切段。
2、將幹竹炸至金黃色撈起，然後用清水浸泡1小時，切段。
3.鍋裏放油，放入姜片、竹筍、雞湯和鹽、味精、白糖、醬油、蠔油調味，放入紅辣椒片、蔥片，然後用濕澱粉勾芡，淋上香油。
特性
色澤金黃，香味濃郁。
星期五
糖醋豆腐
原料
兩塊豆腐，熟胡蘿蔔片，熟土豆片；
調味品
少許洋蔥、姜末、醬油、醋、糖、胡椒粉和澱粉。
工作方法
1.先將豆腐切成長方形或三角形的小塊，炸至金黃色，取出；
2.將醬油、醋、糖、花椒水、澱粉放入碗中，加些湯打成汁；
3.在鍋裏放壹些油。油熱後，將煮熟的胡蘿蔔片、熟土豆片、洋蔥、姜末放入鍋中炒幾下，再將炒好的豆腐放入鍋中，加入汁液，翻炒幾下出鍋。
特性
味道濃郁，酸甜辣鮮香，適合秋冬食用。
星期六
紅燒香辣雞腿
原料
肉雞腿500克，青柿子椒100克；
調味品
黃醬50g，料酒10g，味精2g，白糖25g，鹽少許，姜末5g，幹辣椒5g，清湯適量，食用油50g，香油5g。
工作方法
1.雞腿洗凈，切成丁，用開水焯壹下，控幹。青椒切成三角形。
2.用油將鍋加熱至六成熱。先放入黃醬，翻炒醬料，放入雞塊翻炒，再放入姜末和幹辣椒，再放入料酒、鹽、味精、白糖，小火煨10分鐘至雞肉熟。加入青椒，大火翻炒收汁，撒上香油。
特性
這種醬香、鹹、可口。
星期日
冷嫩豆腐
原料
嫩豆腐1盒250g
佐料
柴火碎5克，紅綠海苔少許，蔥5克，海苔碎少許；
調味品
蔥5克，紫菜少許，姜膏5克，涼豆腐醬油；
工作方法
1.將豆腐切成幾塊，加入清水，加入壹些紅綠海藻做裝飾。
2.上菜時將冰塊放入清水中，以保持豆腐的溫度。
3.吃的時候把特制的涼拌豆腐醬油放在小碗裏，用漏勺把豆腐舀進醬油裏，再根據個人口味加入柴魚絲、蔥、海苔、姜醬，就可以享受到豆腐的鮮美爽口了。
特性
清爽可口，色澤艷麗。