人參燉雞的做法及作用:
1，參雞湯的做法
把雞肉放在鍋裏煮很長時間。煮好後，加入胡椒粉和鹽。
功能:補益氣血，健脾開胃。用於久病不愈或氣血兩虛而勞累的患者。普通人經常吃它來強身健體，延年益壽。
2.人參雞湯的做法
第壹步，柴雞宰殺，去內臟，清洗幹凈，切片。
第二步:將人參、山藥、紅棗洗凈，生姜切片，蔥切條。
第三步，將鍋放在火上，加入適量冷水，加入雞塊和黑胡椒、人參、山藥、紅棗、姜、蔥、米酒及少量鹽，用竈火煮沸，再用文火煮至雞胸肉熟透，加入雞精和鹽調味。
作用:人參有補氣血的作用，大棗和雞肉能補血益氣，大棗有安神助眠、補脾胃、助降血脂的作用。
3、人參瓷鍋雞做法
第壹步，將壹根人參、壹顆大棗、壹片生姜切成塊，打開平菇的自來水，切斷蒂。
第二步，2斤壹只雞，剁碎壹小塊。
第三步，炒鍋倒入少量油，大火翻炒，放入姜片和黑胡椒雞塊翻炒至碎。
第四步，將炒好的黑椒雞塊放入瓷鍋中，倒入即將淹沒雞胸肉的水，將人參、大棗、平菇放入其中，蓋上蓋子，將適量的水倒入高壓鍋中，分好支撐架或蒸鍋，將瓷鍋放入高壓鍋中，蓋上蓋子，燒SAIC電機後文火，燜30分鐘後，開蓋放出蒸汽，加入適量的鹽、味精、白胡椒粉調味。
功能:虛勞，食滯，乏力，惡心嘔吐，大便溏瀉，虛勞咳嗽，盜汗驟失，驚悸，記憶力減退，頭暈頭痛，陽痿，尿頻尿急，消渴，女性月經出血，小兒慢驚久虛，氣血津液不足之癥。
人參的分類:
1.紅參以優質鮮人參為原料，經洗凈、水煮、風幹而成。壓制紅參選用優質紅參，經過整形軟化，用特制磨具約束。紅參和壓榨紅參在生產加工過程中容易被高溫蒸煮，使人參根中的水解酶、胃蛋白酶、麥芽糖酶等受熱轉化，既避免了人參皂苷的水解反應，又防止了人參根中胃蛋白酶水解反應的糖化，有利於營養元素的保持。
2.曬參是以新鮮人參為原料，洗凈，在40 ~ 50℃烘幹而成。全須曬參是以新鮮人參為原料，洗凈曬幹或40 ~ 50℃烘幹而成。曬參和全須曬參在生產加工過程中容易失水，在幹燥和狂燥條件下抑制了水解酶的活性，避免了人參皂苷的水解反應，保證了營養元素不會被破壞；人參失水，在幹燥、急躁的情況下不易感染黴菌等微生物菌株，避免黴變。
3.特定人參又稱幹凍參，是根據超低溫冷凍技術溶解的幹參。它是通過冷藏和冷凍幹燥來生產和加工的。其生產加工的基本原理是將鮮參超低溫冷凍，利用冰態立即變為汽態的基本原理，使參根的小水滑落，達到幹燥的目的。在整個升降過程中，人參根部的溫度保持在0℃以下，因此對酶、蛋白質、核苷酸等不耐高溫的物質沒有破壞作用。達到充分保留人參的合理營養成分和生物活性的目的。幹燥後能除去95%-99%的水分，有利於長期存放不生蟲，並能保持鮮人參的外觀。特效人參是近年來新開發設計的人參商品。
如何吃人參:
1，燉肉。將人參切成2cm片，放入茶碗中，註滿油和水，封好碗扣，放入鍋中蒸4~5小時後服用。
2.咀嚼。取2~3片人參含在口中咀嚼，生津止渴，提神醒腦，是壹種非常簡單的方法。
3.磨成粉末。將人參研成細粉，每日吞服。用量視本人體質而定，壹般每次~ 1.5g。
4.泡茶。將人參切成塊，放入碗或杯中，用開水沖泡，蓋好5天後服用。
5、藥酒浸泡。可將全參切塊裝入瓶中，用50~60度的純糧和酒浸泡，每日服用。
6.烹飪食物。人參服用時常伴有壹定的苦味。如果將人參煮熟，與瘦豬肉、小雞和魚壹起燉，可以去除苦味，滋養健康，強身健體。
人參的功效:
1，提高機體免疫功能
人參中的人參皂苷和人參多糖是調節人體免疫功能的特定成分，尤其是人參多糖，是從人參中提純的高分子物質的酸堿糖含量，是壹種免疫增強劑，而雞胸肉的營養成分也很高，含有不飽和脂肪酸、蛋白質、維生素等營養成分，對身體有關鍵作用。適當使用人參燉雞，可以合理提高機體的免疫能力，增強對抗疾病的工作能力。
2、氣血
人參有補氣血、養血補血的作用，要用來調理因長期血虛而引起的氣血兩虛之證。雞胸肉含有壹定量的鐵，具有非常好的補血補氣的作用。因此，服用人參燉雞可以起到補血益氣的作用，適用於益氣生津，鬥嘴口渴，脾虛濕盛，食少便溏，疲乏困倦。
3、益智類安神助眠
人參入心經，有安神助眠、養浮心的功效。雞胸肉含有碳水化合物、蛋白質和多種礦物質，可以營養和維持健康，調理身體疲勞、貧血等疾病。經常服用人參燉雞，可安神助眠，提高智力，適用於心慌、失眠、多夢、記憶力減退、心浮乏力、心悸氣短。
4、延緩衰老
人參中含有人參聚炔化合物、人參皂苷、人參二醇皂苷等抗氧化物質，都具有抗脂質過氧化的作用，具有非常顯著的延緩衰老的作用。另外對神經、內分泌、免疫功能、物質代謝都有非常好的調理作用，和雞胸肉壹起食用有更顯著的延緩衰老作用。