材料：五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克,植物油25克，醬油25克，鹽2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。
做法：(1)**肉用白水煮熟，撈出用凈布擦去肉皮上的油和水，抹上些醬油。冬菜洗凈切粒狀，泡辣椒切短節，姜、蔥切片。(2)炒勺燒熱，註少許油，油將開時把肉皮向下放入，炸至焦黃色為度，晾涼後把肉切成7厘米長的薄片。(3)皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底，澆灑料酒、醬油，加入鹽，再放入5粒左右豆豉和2～3節辣椒以及冬菜，上屜蒸2小時即可。食用時翻扣於盤中
東坡扣肉
用料：五花肉（500克）、時菜（200克）、精鹽（7.5克）、豆豉（7.5
克）、白糖（4克）、醬油（15克）、菱粉（15克）、味粉（4克）、油（7
5克）、蔥（1條）、雞湯（500克）。
制法：壹、將五花肉洗凈後放進鍋裏，煮至四成熟，取出後切成六件四方形，用
醬油上色。
二、起熱油鍋，將五花肉放入油鍋中，炸至微呈金黃色，取起放進清水中
浸五分鐘，再轉放在湯缽中，加入雞湯和白糖、味粉、豆豉、精鹽、
蔥等調味品燒爛，用碗扣好。
三、另起凈鍋下油，把時菜炒熟，蓋在豬肉面上，翻扣在另壹盤裏，變成
時菜墊底，豬肉蓋面，然後用原汁下濕菱粉勾芡（即打芡），加麻油
淋上。
附註：壹、五花肉浸冷水時要浸透，如刀工不勻，浸時可用手搓揉，使水分能滲
透。
二、該菜的特點是又爛又爽，因此，要把握好火候。
梅菜扣肉
制作：（1）五花帶皮肉塊用清水煮七八成熟，皮上塗老抽塗勻，放入油鍋皮向下炸，蓋好蓋子，炸到無聲取出晾涼切成片，取壹碗相互壓著擺成扇形。
（2）蒜切茉、醬豆腐攪碎成茸放入碗內，再放入姜片、鹽、老抽、白糖上屜慢火蒸30分鐘。
（3）鍋放油，加入洗凈切碎梅幹菜炒，放少許白糖。放在蒸好的肉上再蒸5-8分鐘。
（4）取出瀝汁，倒扣在壹個大盤子上。鍋再炒瀝出的汁勾個芡，澆面扣肉上即成
正宗梅菜扣肉
主料
五花豬肉700克，梅菜100克。
調料
植物油600克(實耗約60克)，大油120克，雞湯100克，濕澱粉10克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。
作法
(1) 將肉用湯煲在文火上煮到6～7成熟，取出來。用醬油塗抹上色。
(2) 炒勺倒入植物油，燒到7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放進清水中漂透(用流動清水漂至沒有浮油為準，這是本菜制作的關鍵環節)。
(3) 將肉切成長10厘米、厚0.8厘米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裏。
(4) 將梅菜洗幹凈切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在肉上面。
(5) 用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。
(6) 倒出原汁，將梅菜扣肉復扣於盤裏。原汁加入濕澱粉勾芡，淋入肉面上即成。
特點
顏色醬紅油亮，湯汁粘稠鮮美，扣肉整齊隆起，食之軟爛醇香。