牛尾1000g
西紅柿取決於它們的大小。詳見【註0】。
姜1，大概鴿子蛋大小。
洋蔥1
半茶匙胡椒顆粒。
半茶匙白胡椒
鹽適量，見步驟。
燉番茄牛尾湯？
浸泡:將牛尾用冷水浸泡壹小時，直到其肉色由紅變白，以去除部分血液。浸泡時，牛尾可用如圖所示的燒烤架或蒸架支撐，瀝出的血水會沈澱在架下，使牛尾始終浸泡在清水中。這樣即使中途不換水，也有利於血液的不斷浸出。
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焯水:將泡好的牛尾移入鍋中，加入新的冷水。將火煮沸，撇去血沫。取出牛尾，用熱水沖洗幹凈，瀝幹水分。
鍋:將瀝幹水分的牛尾放入燉鍋中，加入新的涼水。火沸騰了。如果此時還出現血沫，撇去。撇去泡沫後，轉小火，加入姜(切碎)、蔥(切半)、胡椒粉、白胡椒粉。蓋章。[註1]
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調味:小火煨三小時後【註2】，揭開。牛尾的脂肪含量高。此時，如果湯中表面油脂較多，可以撇去壹些油脂，避免湯汁過於油膩。如果不喜歡辣椒、蔥、姜等。在菜裏，這個時候也可以去掉。去除油和香料後，加入適量的鹽，以湯的鹽度來適應妳的口味。
番茄:在燉牛尾的同時，將番茄切成兩半。妳也可以把番茄的蒂切掉，這樣以後在湯裏更容易剝皮。切西紅柿時，註意側面露出西紅柿的果肉，使其充分流入湯中，增加湯的酸鮮口感。不要剪成下面這樣的錯誤方式。西紅柿切好後，加入去油調味的湯中。稍微攪拌壹下，讓番茄輪廓完全浸入湯中。把火調大壹點，再煮開後關小壹點。配合個人口味，還可以加入胡蘿蔔、甜玉米等食材。
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錯誤切割的例子。番茄的果肉沒有完全切開，所以不容易流出來。
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給西紅柿去皮:西紅柿燉幾分鐘後，皮和肉完全分離。這時候用筷子就可以很輕松的把番茄皮剝下來。
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加入西紅柿，再燉半個小時後，蔬菜就熟了。
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技巧
註0:多加番茄是這個湯的特點。它的酸味不僅開胃解膩，而且其豐富的風味核苷酸在牛尾中氨基酸的配合下可以增強鮮味，使肉和湯更加鮮美。番茄的量很大，它的總體積接近牛尾。
註1:白胡椒粉顆粒和胡椒粉顆粒能增強湯的鮮香，所以不要用胡椒粉或花椒粉代替。洋蔥最好選擇甜洋蔥。
註意2:牛尾壹定要長時間燉，才能使肉質變軟，變爛，容易去骨。如果時間太長，可以用高壓鍋燉壹個小時。
其他:
湯雖然好吃，但是含有大量的鈉、飽和脂肪和嘌呤。盡量去掉太多的油，不要放太多的鹽，整個過程要微沸，避免油過度乳化，這樣有助於減少湯中的鈉和飽和脂肪。而且要趁早嘗試，不要喝太多。
這個食譜也可以用來燉牛腩、牛筋、牛腩等。，但是味道沒有牛尾那麽濃，燉的時間也不需要那麽長。