魚子醬真的對大腦不好嗎？科學家的研究結果表明，魚子醬和魚壹樣，是壹種美味又營養的食物，對人體健康大有裨益。吃魚不吃魚子醬太可惜了！
所謂魚卵，就是壹條雌魚的卵巢形成的卵，壹個接壹個，幾千個，有時甚至上億個。魚子雖然分為淡水和海水，但是營養價值還是壹樣的。還有天然蛋白質和其他營養成分。最近，美國科學家研究了18種太平洋魚的魚卵，發現魚卵中的天然蛋白質和總脂肪含量高於魚類中的天然蛋白質和總脂肪含量，但含水量較低。比如100克魚籽含蛋白質19.8克，而肉只含9.4克。科學家認為，魚子的脂肪含量也高於魚類，魚子的膽固醇對人體健康和生長無害。
[轉帖]魚卵營養豐富(殺了不要扔掉)
魚卵營養價值高，含有豐富的蛋白質、維生素和無機鹽。日本人喜歡吃的雞蛋主要是鹹蛙卵和鹹鱒魚卵。鹹蛙卵是用鹽腌泡青蛙的整個卵巢；鹹鱒魚卵是通過去除鱒魚的卵殼，打破魚卵並用鹽腌制而成的。這些魚卵的營養價值比蛙魚高。整體或分散的鹹蛙卵中DHA含量非常豐富，也可稱為“DHA膠囊”。
鹹鱈魚子(明太魚卵巢的日文音譯為MINTAIGO)含有大量的蛋白質和維生素E，維生素E較多的魚和鰻魚，100克烤鰻片含維生素E8190微克。100克鹽腌鱈魚子含維生素E5130微克。奇怪的是，鱈魚的近親鱅魚中幾乎沒有維生素E。鹹鱈魚子還富含維生素B1。缺乏維生素B1會引起腳氣病。從以上數字可以看出，魚卵的營養價值真的很高。
魚子醬是怎麽來的？
有很多東西被美其名曰“魚子醬”。嚴格來說，它們根本不是魚子醬。這些東西可能來自圓鰭魚、鮭魚、白魚、鱈魚或其他魚類家族中的懷孕成員。在法國，魚子醬的定義和香檳壹樣精確嚴格:只有鱘魚的卵才有資格做魚子醬。
最後壹天，人類對鱘魚不友好，過度捕撈和汙染幾乎使它們滅絕，只留下少數例外。目前地球上能找到大量鱘魚水域的，只剩下裏海、黑海和法國的吉倫特河。在現存的鱘魚物種中，最著名的是白鯨和塞夫魯格——分別是最大和最小的鱘魚，當妳覺得足夠富有時，妳可以去尋找這些名字。
從魚卵到美味魚子醬的轉變完全取決於加工過程，而這種加工所需要的熟練技能和知識可以稱之為藝術，這種加工需要在大約15分鐘內完成十道以上的工序；只要再久壹點，魚卵就不新鮮了。
不會做魚子醬先把鱘魚打昏(不是打死，因為魚卵會爛的更快)，然後把魚卵拿出來，篩選，洗幹凈，瀝幹，然後交給專家好好打理:他會根據魚卵的大小，顏色，結實程度，聚集密度，氣味來分級，最後做出整個過程中最重要的決定:放多少(是的，加鹽後， 魚卵在篩子上搖至變幹，然後就可以裝罐運往世界各地。
雙卵魚卵
材料:魚子50g，生雞蛋，皮蛋3個，1。花生油，鹽，味精(雞精)，少許胡椒粉。
做法:1。魚蛋煮熟搗碎，皮蛋蒸熟去殼切成小塊。
2.雞蛋打勻，加鹽、味精(雞精)、胡椒粉、魚蛋拌勻。
3.炒鍋放油，放入打碎的雞蛋和魚蛋，然後將皮蛋片放在雞蛋上，小火煎透。
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油炸魚籽
原料:魚子、糖、鹽、幹辣椒、花生油、香油、蔥、姜、醋、味精(雞精)。
做法:炒鍋底油五六成熱時放入蔥、姜、幹辣椒翻炒，然後放入魚子、鹽、糖、醋、料酒翻炒，再放入味精(雞精)、香油翻炒，起鍋。
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蔥燒魚子
材料:熟魚子1份，姜5-6片，蔥2盎司(80g)。
調料:水1/2杯水左右，生抽2湯匙，糖1和1/2茶匙，香油和胡椒粉各少許。
練習:
(1)洋蔥去根，洗凈，瀝幹，切段備用。
(2)燒熱2湯匙油，加入蒸熟的魚子，小火煎至兩面金黃。
(3)將剩下的熱油、姜片、小蔥翻炒，倒入酒，加入調味料，加入魚子醬，燉壹會兒，直到魚子醬吸收了汁液的味道，汁液略幹至粘稠，然後撈起，趁熱食用。
註意:魚子可以先蒸。
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蘑菇籽
材料:
7個中等大小的幹蘑菇
300克魚子
5片生姜
將嫩洋蔥切成兩段。
3個小幹辣椒
壹點蒜末
5湯匙上等蠔油
壹點粉末
料酒1湯匙
半湯匙芝麻油
5湯匙食用油
小半碗湯
其他糖鹽調味料可根據口味使用。
練習:
將魚子洗凈，晾幹。將幹香菇泡軟，加些食用油、鹽、糖燉熟備用。將蠔油、鹽、糖和半小碗高湯混合，備用。炒鍋用食用油燒紅，放入魚子，炸至微金黃，可以聞到魚的香味，即撈起晾油。
將姜片和大蒜炒香。首先，加入炸魚子醬和燉蘑菇。註意不要撒魚子醬，讓它徹底煎熟。蘑菇略幹時，可以點些香油，然後倒入準備好的蠔油，轉小火。燉透後撒點胡椒粉，先嘗壹嘗，再勾上稀醬，撒上蔥花即可食用。
廚師的話:
煨的時候蓋上蓋子。如果想刁鉆壹點，燉的時候還可以加入炒海參、鮮扇貝或者軟泡的生蠔幹。但是這麽簡單的家常菜味道已經很好吃了。
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雙喜魚子豆腐
材料:嫩豆腐500g，鯉魚子50-150g，雞蛋1個，合歡花10g，面粉，澱粉，姜絲，蔥，鹽，醬油，胡椒粉，味精，豬油。
原料及制作方法:將嫩豆腐放入沸水中1min，撈起瀝幹水分，切成紅燒肉形狀的大塊；將合歡花放入瓦罐中加水煎煮，將第壹汁和第二汁混合備用；將蛋白打入碗中，加入布、鹽和水澱粉，攪拌成面糊。燒熱炒鍋，加入約500克豬油。油熱時，將豆腐逐壹蘸入蛋清糊中，煎成紅黃色，取出，放入瓷碗中。加入熱鍋，將合歡汁倒入鍋中，加入鯉魚籽、姜絲、精鹽、料酒、胡椒粉、蔥、醬油。等魚子熟了，加入澱粉，味精，勾芡。把豆腐放在籠子裏蒸，取出來，扣在大盤子裏，把醬料澆在豆腐上。
用法與功能主治:佐餐，有條件者可常吃。功能:疏肝理氣，解郁安神，填精助陽。該藥膳風味獨特，色香味俱全，適合肝氣郁結、性欲低下的婦女食用。其臨床表現為憂郁、胸脅脹滿發緊、月經不調、性冷淡、舌苔薄白、脈細澀等。
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魚籽香腸
主料:鯉魚籽500克，肥肉250克，豬腸衣1m。
調料蔥花50克，五香粉10克，姜末50克，辣椒粉15克，精鹽10克。
特點這道菜黃白相間，色澤艷麗，鮮美可口。它配有葡萄酒，味道非常好。
肉的種類
生產流程是1。取鯉魚籽，洗凈，濾幹。肥肉切成豆丁，魚子和肥肉丁壹起放入鍋中。
，加入鹽，辣椒粉，五香粉，蔥花和姜末，攪拌均勻，腌制約1小時。
2.腸衣洗凈，用漏鬥將混合好的魚子和脂肪丁倒入小腸。以10 cm為壹段，用細線系住。
3.用蒸或鹵的方法烹調魚子香腸。吃的時候切成薄片。
魚子醬火鍋法的簡化版
今晚我覺得無聊。我想去南門吃魚子醬火鍋。我打了兩個電話，但誰都沒打。正要吃米粉的時候，看到路邊菜市場有新鮮魚子醬賣，還便宜。才6塊錢壹斤，就買了壹斤，然後又買了大蒜、小蔥、辣椒王(新鮮青椒)、紅椒、油豆腐...讓我看看還有什麽。
主要成分:
壹斤魚子(基本上壹斤魚子底做的火鍋至少夠兩個人吃。客氣點的話，四個人也差不多，但是需要的配菜比較多)
把魚子洗幹凈，盡量去掉皮膜，血塊之類的。瀝幹壹些水，然後倒入壹些料酒，壹點醋，壹點鹽和味精，攪拌均勻，離開。
成分:
1，青椒(辣)二三切段。
2、紅辣椒切菱形大塊
3.大蒜葉洗凈，切成寸段。
4.油豆腐稍微洗壹下，瀝幹備用。
5.將小蔥洗凈，捆成蔥束。
6.我選了壹些最嫩的白菜苔(我親自從鄉下的菜地裏摘的！)
另外:如果喜歡吃味道濃郁的，也可以把壹些大蒜籽搗碎，然後拍壹些姜片備用，紫蘇幹也是不錯的東西。我很懶。我今天都沒準備這些。
先多倒壹點油燒紅，再倒入青椒段炒透，再放入蒜葉炒壹點，馬上把這兩樣東西撈出來，油還在鍋裏。這時候油有辣味。
然後把拌好食材的魚子倒入鍋中，讓油去炒。可以蓋上鍋蓋等兩三分鐘再翻。只要不炸，越幹越好。過程中如果覺得油不夠，就把魚子醬拿出來，再把油倒進去，燒紅了再炒，然後翻炒，過程中加壹點鹽和味精。其他的大蒜，生姜之類的，根據自己的愛好隨便加就行了。
等魚子基本熟了，鍋裏飄出來的香味很香的時候，再倒水進去，有半鍋水就好了，把青椒段和蒜壹起倒進去煮。
這個烹飪過程，如果想味道更好更復雜，可以提前煮骨湯做魚子醬湯，也可以用超市賣的各種湯調味。建議保守壹點，不是所有的成品湯包都好吃。
當湯煮得很寬，變成宜人的黃色時，就可以當鍋底了。因為用的是電磁爐，所以直接端上桌。然後把白菜苔，油豆腐，紅椒片放進去，趁熱吃。現在，天冷了，這種感覺真好。熱騰騰的魚子醬讓妳心裏暖暖的。