粉皮是由大米、紅薯澱粉、綠豆澱粉、土豆澱粉、蠶豆澱粉等制成的薄食的總稱。有兩種:鮮的和幹的。鮮的可以立即食用，幹的便於儲存、運輸和銷售。粉皮是由澱粉制成的傳統食品。
制作粉絲:
加工原材料
加工粉絲的原料很多，有大米、紅薯澱粉、綠豆澱粉、土豆澱粉、蠶豆澱粉等。有的地方用木薯澱粉加工鮮粉絲。
制造工藝
所需設備:粉絲機(含攪拌機、主機、切割機)
工藝流程:原料選擇-混合-投料-快蒸-慢蒸-冷卻-粉絲分離-粉絲切割-粉絲成型-包裝。
生產方法:
1.選材:制作粉絲可選用優質大米、土豆澱粉、紅薯澱粉等澱粉。
2.調漿:稱取精選的優質澱粉，按比例與水混合，在調漿機中攪拌成漿料。用幹澱粉加工時，要註意充分潤濕澱粉，攪拌漿料時轉速不宜過高。壹般控制在××轉，效果最好。
3.加料:打開攪拌機成品漿室的閥門，讓漿料慢慢流入粉絲機的料鬥，流速要不間斷。
4.急蒸慢蒸:漿料在傳送帶的運轉下進入蒸箱內的高溫急蒸段，快速凝固後進入慢蒸段成型。
5.低溫冷卻。高溫熟化後的粉條很軟很粘，不方便離開包裝。它需要低溫冷卻來增強韌性。
6.脫離。低溫冷卻後的粉絲輸送到切割機，自動切段，輸送到下壹道工序。
7.幹的。可以自然幹燥，也可以烘幹。曬幹的口感壹般不如自然曬幹，但衛生程度更高。
營養分析
粉絲的主要營養成分是碳水化合物，還含有少量的蛋白質、維生素和礦物質，具有軟、嫩、滑的特點。
涼皮的制作方法:
步驟
1.面粉加少許鹽，和成面團，用濕布蓋好，醒發30分鐘左右。
2.將得到的面團放入大容器中，加入適量的水，開始洗面筋，將面團在水中不斷揉搓，待容器中的清水混合後，用濾網過濾到另壹個容器中。
3.如此反復，直到水不再渾濁，剩下黃色的東西就是面筋。在面筋中加入壹些泡打粉，抓勻，放入蒸籠蒸20分鐘，冷卻後切片(PS:也可以不蒸直接炒，然後吃，味道不錯)
4.然後得到面糊。靜置分層，壹般至少3小時。偶爾前壹天晚上洗，第二天蒸。面糊沈澱的時間越長，冷面會越濃。
5.沈澱完成後，倒掉上面的清水，用勺子攪拌下面的沈澱蒸熟。
6.鍋裏放火，水開的時候往模型裏刷壹點油(有蒸冷面的專用模具，偶爾用餅幹的蓋子，效果還可以)，倒入壹勺面糊。面糊的量由個人控制。喜歡厚壹點的冷面，就多舀壹點，不然就少了。將面糊在模型中均勻搖動，將面糊均勻覆蓋在模型底部。然後把模型放入開水鍋中，蓋上蓋子。保持大火，蒸5-6分鐘左右，鍋裏的涼皮會慢慢膨脹。？[2]?
7.在水池中儲存壹池冷水，將模型漂浮在裏面。也可以把模具倒過來用冷水直接在底部洗，這樣效果更好。等涼皮完全涼了，表面刷了點油，就可以慢慢剝下來，隨心所欲的切成條了。？[3
調味品
蒜水，辣椒油，少許糖，醋，香油(根據個人口味)，黃瓜(綠豆芽也可以水燙)。
大蒜水:將壹兩瓣大蒜攪拌，加入少許水，用攪拌機打碎，然後加入少許鹽和味精攪拌溶解。
辣椒油的準備:先將500克油燒熱，將1杯辣椒面、1~2湯匙辣椒、壹撮白糖(千萬不要太多)、1湯匙白芝麻同時放入大碗中。別攪了，按這個順序放就行了。油冒煙後，關火，稍微晾壹晾。大概七八成熱的時候，就可以倒入辣椒了。先倒壹半，用勺子攪拌均勻，放入2~3勺花椒粉(或辣椒顆粒)，用勺子攪拌均勻，然後取壹個小勺子，往辣椒碗裏倒壹點冷水(千萬不要太多)攪拌均勻。這個時候妳會看到碗就像開水壹樣，但是因為水少，所以不會溢出來。涼皮是陜西人最愛吃的小吃！