原料：面粉，黑芝麻，松子仁，瓜子仁，花生仁，核桃仁，桂花汁兒，紅糖，素油或牛骨髓油。
邊倒面邊攪動，別讓油面糊了。這裏需要提醒您的是，炒面最忌用大火。否則很容易糊，而且還要用鏟子不停地擠壓面粉，否則很容易形成面疙瘩。
等到面粉由白色慢慢地變為麥黃色，這就說明面粉已經炒熟了。此時您會發現整個屋子都充滿了淡淡的麥香味。
接著要在炒面裏放入油。繼續攪拌。如果您喜歡吃素，只要放入平時炒菜的油就可以了，如果您是為肉食愛好者，那麽牛骨髓油會讓炒面的味道更加香美，當然取牛骨髓油是件比較麻煩的事。您需要把鋸開的牛棒骨連同花椒、大料、蔥、姜壹起放到高壓鍋中用水熬制，然後在把熬制好的湯油漂出，用炒鍋將其中的水分耗幹，剩下的部分就是營養豐富的牛骨髓油了。
等炒面和油完全攪拌均勻，就可以把事先準備好的核桃仁和瓜子仁，松子仁，花生仁、黑芝麻壹起倒入鍋中攪拌均勻，就可以出鍋了。
等油炒面完全晾涼後再放入紅糖，壹道香甜可口的老北京風味小吃——油炒面就做好了。吃的時候在油炒面中淋上少許桂花汁兒，用沸水沖攪成稠糊狀。
日式海鮮炒面的制作方法
魚肉80克、青椒30克、洋蔥20克京、蔥10克、蘑菇10克、大蒜1只、蝦仁30克、目魚30克、色拉油少許、醬油少許、鹽少許、意大利幹面條120克
(l)把魚肉、青椒、洋蔥、京蔥、目魚切成細條，蘑菇切片，大蒜切末。用熱水把面條煮10分鐘，控去水分。
(2)在炒鍋中加入色拉油、魚肉、蝦仁、目魚炒熟後，加入青椒、洋蔥、京蔥、蘑菇、大蒜炒熟散發香味後，加入面條炒勻後，澆入醬油、鹽炒勻即可食用。
好吃的炒面（燜面）-制作方法 -
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我奶奶傳給我的，也叫燜面，很好做，也很好吃哦。
主料：面條（外面賣的那種手搟面）1斤（看妳的飯量而定）；扁豆（有的
地方叫豆角，反正就是那種東東，大家都很明白的啦。）適量（愛吃菜的就多
擱些，反正是自己吃。）；豬肉適量（理由同扁豆）。
配料：蔥、姜、蒜各少許。
佐料：色拉油、鹽、雞精、醬油各適量。
做法：1、將豬肉切略粗的絲備用；
2、將扁豆去筋，用手掰成1.5~2厘米長的小段，洗凈備用；
3、蔥、姜切細絲，蒜切薄片備用；
4、將鍋中倒入略多些的色拉油，燒熱後放入備好蔥、姜、蒜爆香；緊接
著，放入肉絲並倒入適量醬油，將肉絲煸炒成七分熟；
5、放入備好的扁豆略加翻炒，把面條放入（註意：是直接放進去生的面
條，千萬不要把面條給煮了！），翻炒壹下，主要作用是把面條和菜混合在壹
起。
6、接下來往鍋裏倒水，水漫到整鍋食物的三分之二處就可以了（水太多
了就不好吃了，濕嗒嗒，看著就沒食欲不是？水太少了的話，造成的直接後果
就是~~面還沒熟，下面就糊了。），撒入適量的鹽和雞精調味，蓋上鍋蓋，大
火燒開；然後改小火燜著它，不時揭開看看，等豆角已經塌了秧兒，水差不多
都靠幹了（千萬要把水靠幹，這是關鍵），面條也熟了的時候，用鍋鏟抄底兒
把面鏟起來，妳會發現，下面有薄薄壹層又香又脆的面鍋巴（這種東西最好
吃，我最愛吃！），這時候大功告成！妳可以就著蒜和醋吃，有飯又有菜，幸
三鮮南炒面
三鮮南炒面，是榆次的壹種高檔面食。制作時，由於先用面蘿炒面壹次，海參、魷魚、玉蘭片又需燴壹次，故又謂之“兩出瓢”。
三鮮南炒面為民國初年榆次縣前街“雙盛圓”飯館的高廚“計蠻”師傅所創，作工精細，工藝獨特。
三鮮南炒面的制作方法如下：
[原料]精粉、食油、海參、魷魚、玉蘭片、各種輔料調味。
[工藝]將白面團用手拉成龍須面，下油鍋炸，呈金黃色後，取出裝盤，上籠蒸幾分鐘，再上瓢炒，再裝另盤，然後將玉蘭片、海參、魷魚上瓢燴，出瓢後澆在面上即可食用。飲食界謂之“兩出瓢”，此面肥而不膩，味道鮮美。
[特色]酥軟可口，色鮮味美。
中式炒面的做法
做湯面時，將面條放入制好的湯內煮（少放鹽），不化條、不斷條，很快就會得到壹份軟滑、有口筋、香美的湯面。也可在用開水煮好的面條內，放入從市場上購買的擔擔面、陽春面等的湯料，即可得到壹份地道的擔擔面、陽春面等的湯料，京都牌第列面條的質量、口感比手工面條都高壹個檔次，達到了目前國際、國內最好水平。用玉帶面煮壹碗寬心面條，軟滑有嚼頭；將烏冬面、中條掛面煮熟後加炸醬，即成為正宗的北京炸醬面；將雞蛋面、蔬菜面、蕃茄面及其他特色的面條煮熟後，加入少量的調節器味品，就成為別具特色的營養面條（蛋味、蔬菜味、蕃茄味），保證是純天然品味。
1.原料：
雞蛋炒面3袋；廣式香腸6根，切成碎粒；胡蘿蔔絲；蔥絲；洋蔥絲；醬油
2.做法：
(1)將炒面放入開水中抄壹下，別超過1分鐘；
(2)將切好的香腸粒，胡蘿蔔絲，蔥絲和洋蔥絲放入油鍋炒壹下，可放少許醬油(約1—2勺)，3—4分鐘後即出鍋備用；
(3)將炒面分成若幹份，分別炒制.在炒的過程中，加醬油，待炒面變成金黃色後即可出鍋，然後裝盤後澆上炒好的香腸和胡蘿蔔絲等即可。