蝦卵和海蛞蝓
材料:幹海參150克，鹽3克，蝦米15克，味精3克，高湯50克，澱粉6克，蔥、姜各15克，豬油30克，料酒30克，醬油6克。
練習:
(1)將幹海參放入鍋中，加水，蓋上鍋蓋用小火燒開，將鍋底從火上移開，待漲至變軟時取出，剖腹挖出腸子，刮去裏面和表面的雜質，洗凈。然後放入鍋中，加入清水，小火煮沸，鍋底離火。膨脹的時候(這個方法重復多次)就可以泡海參了(但是在這個膨脹過程中，禁止沾油沾鹽，因為油可以溶解海參，鹽可以收縮海參，會影響海參的膨脹)。然後在發育完全的海參肚子裏插壹把十字刀，放在敞口的鍋裏久放，取出，瀝幹備用。
②將蝦洗凈，放入碗中，加入適量的水和酒，放入籠中蒸約10分鐘，取出。
(2)鍋燒熱，放入豬油，放入姜、蔥，翻炒後取出，煮料酒，放入高湯、鹽、醬油、海參、蝦。泡成濃湯，用澱粉勾芡，加入味精，出鍋後整齊放入盆中。
特點:象牙白，鮮糯，風味濃郁，四季皆宜。
海參燒臘
原料:水發海參50克、荷蘭豆15克、豬肉200克、冬菜10克、熟火腿25克、清湯750克、竹筍25克、豆粉25克、豆蔻50克、醬油25克、洋蔥50克、果油500克。鹽、蛋清、料酒、姜末和香油。
練習:
①將洋蔥(10g)、姜、海參、火腿、椴樹(去皮)、竹筍切成丁。
②將豬肉洗凈，剁成肉末，與蔥姜、精鹽(少許)、醬油(10g)、香油、雞蛋清、豆粉、海參、火腿、羊肉、筍丁、豌豆混合，煨制而成。
(3)炒鍋置火，倒入果油燒至七成熱，將肉餡揉成直徑約2.5厘米的扁球，放入炒鍋，炸至銀紅色後取出；把洋蔥煎壹下，然後拿出來。
④將洋蔥、肉丸放入砂鍋中，加入鹽、醬油、料酒、冬菜、清湯，置火上煮3分鐘，再小火燉40分鐘左右。這道菜端上來的時候，壹般是裝在壹個大湯盤裏，下面放壹個水鍋，上面有蓋子保溫。
特點:紅墨相間，味濃汁鮮，四季皆宜。
刺參
配料:海參，純牛奶配料:精薏仁，精選蜂蜜特點:古法新，適合所有人，壹整天所需營養全部消滅。
做法:將泡過水的海參洗凈毛備用。純牛奶放在鍋裏，中火煨，薏米洗凈，薏米煮熟後加蜂蜜，適合個人口味。
友情提醒:早餐中牛奶和海參水果營養效果更好。
蜜汁海參
配料:海參配料:精選蜂蜜特點:制作簡單，營養豐富。
做法:水發海參做好後，洗凈洗凈，然後將蜂蜜抹在海參上，放入籠中蒸2-5分鐘。
友情提醒:蜂蜜海參配生苦瓜和甜面醬更好吃。
蔥燒海參的做法
材料:
1000克水發海參、2克精鹽、105克蔥白、3.5克味精、15克青蒜、10克濕澱粉、5克姜末、200克雞湯、27.5克姜汁、50克蔥油糊、27.5克糖和植物油。
方法:
(l)將嫩小海參洗凈，放入冷水鍋中，用武火煮沸，取出約5分鐘，瀝幹水分。將大蔥分別切成5厘米(100克)和5克(5克)的段。將青蒜切成3厘米長的段。
(2)將炒鍋洗凈放回爐中，放入毛油50g，將海參放入砂鍋中，加入兩湯、醬油、蠔油、鹽、甘草，翻炒推勻，倒入砂鍋中，蓋上鍋蓋，用武火煮沸，然後轉文火煮1小時左右，再放入香菇、蝦皮煮30分鐘左右，至海參軟爛，取出晾涼待用。
(3)將炒鍋放在旺火上，倒入植物油(25g)，八成熱時，放入白糖(25g)，炒至金黃色，放入蔥花、和海參，翻炒幾下，再放入紹酒(10g)、雞湯(150g)、醬油(25g)。炒鍋大火，倒入蔥油(30g)，燒熱，放入青蒜和蒸熟的蔥，翻炒幾下，撒在海參上。
芋頭海參的做法
材料:
水發海參500克(4條)、生姜15克、帶骨雞300克、蔥10克、淡湯500克、五花肉150克、蝦皮10克、濕香菇20克、甘草0 . 1克、紹興酒65433。
練習:
(l)將海參放入沸水中，煮6分鐘左右，撈起。中火煸炒鼎，放入食用油25g，放姜、蔥、白酒，放入100g二湯、醬油，放入海參，小火煨2分鐘左右，倒入漏勺瀝幹水分，撈出姜、蔥，再將雞、豬肚切成幾塊備用。
(2)將炒鍋洗凈放回爐上，加入50g毛油，將海參放入稍炒，倒入底部有竹條的砂鍋中。將炒鍋放回烤箱，放入五花肉丁、雞丁，燒紹酒，加入兩湯、生抽、蠔油、精鹽、甘草，略炒，倒入砂鍋，蓋上鍋蓋，大火煮開，轉文火煮1小時左右，再放入香菇、蝦米，煮30分鐘左右，至海參軟爛，取出放涼待用。
(3)芋頭肉洗凈，切片，蒸熟，用刀碾成芋頭，芋頭中加入精鹽、味精、胡椒粉、香油、芹菜，拌勻，分別放入燉好的海參肚中，裝盤，入蒸鍋蒸7分鐘左右，取出。然後把砂鍋裏的幹海參湯倒入鼎裏，在海參上用生粉水勾芡。
巧煮蒜蓉海參粥
材料:大蒜30克，海參50克，大米100克。
制作:
1.大蒜去皮，切成兩半；海參發漲後，去除腸內雜質，洗凈，切成長條；淘米。
2.將大米放入鍋中，加入1000ml水，大火燒開，加入海參和大蒜，文火煮45分鐘。吃法:65438+每天0次，早餐。
功效:補益氣血，添精降壓。對肝腎陰虛的高血壓患者更有效。
蝦和海參的做法
幹海參150g，鹽3g，蝦米150g，味精3g，高湯500ml，澱粉6g，蔥姜各15g，豬油30g，料酒30ml，醬油6g。將幹海參放入鍋中，加入清水，用小火煮沸，關火，待軟脹時取出，去除內臟雜質，洗凈。放入鍋中，加水，小火煮沸，然後離火，直到海參完全發育(此過程忌油、鹽，防止油溶解，鹽收縮)。將發育完全的海參從腹部橫切，放入沸水鍋中，撈出瀝幹水分備用。蝦仁洗凈，放入碗中，加水和酒適量，籠蒸10分鐘，取出。鍋燒熱，放入豬油，放入姜、蔥，放入烤箱炸熟，取出，煮料酒，加入高湯、鹽、醬油、海參、蝦，煨透成濃湯，用澱粉勾芡，加入味精，起鍋。
家常海參的做法
原材料:
水發海參、瘦豬肉、芹菜心、青蒜、精鹽、料酒、味精、胡椒面、糖、醬油、豆瓣醬、澱粉、豬油、雞湯、蔥、姜。
方法:
海參洗凈去除空腔內壁膜，每片沿斜刀法切成三片，豬肉切小塊，芹菜去筋，青蒜切小塊，蔥姜切段，壹半切段，泡椒切碎；將海參用普通湯加入蔥段，姜片焯水兩次，撈出備用，去掉蔥和姜；油熱時將豬油倒入鍋中，油熱時將豬肉煸炒，肉散時放入蔥、姜末、豆瓣醬，不斷翻炒，油紅時放入料酒、醬油、白糖、花椒面、雞湯、海參，小火煸炒10分鐘，加入味精，水澱粉勾芡，撒上芹菜、青蒜，裝盤即可。特點:色澤鮮紅，香味清新。
酸辣海參餛飩第
特點:酸爽可口，餛飩酥香。
材料:海參250克。
材料:12餛飩，10克香菇辛夷絲，5克蔥姜絲，25克水粉，10克香菜。調料:鹽水10g，醬油15g，料酒10g，味精1.5g，醋50g，胡椒粉15g，地油10g，花生油500g(約25g)，清湯。
方法:
1.將海參切片切成刀片，放入碗中。
2.將鍋放在高火上，放入湯汁，放入主料，香菇切絲，玉蘭花切片切絲，蔥姜切絲，加入鹽水，味精，料酒，醬油，胡椒粉。湯煮開後，用醋勾芡，註入小磨油，放入碗中。
3.將鍋放在旺火上，放油，油熱時放入餛飩，炸至柿黃，撈出放入剁碗中，同時配以調好的海參湯，將湯汁倒入餛飩碗中，再放入香菜。
雞肉和海參
材料:海參750克，雞胸肉150克，蛋清2個，雞蛋殼1個，五花肉250克，火腿皮25克，火腿末10克，鹽25克，姜2片，生蔥2條，味精7.5克，精鹽65438。
制法:先將海參換成長0.06米、寬0.02米的塊，放入燒開的鍋中，加入姜、蔥、精鹽各2.5克，撒上鹽15克，煮2分鐘。將姜和蔥撈起，將海參倒入濾網中瀝幹，然後放入燉鍋中。將雞殼、花肉切成幾塊，放入鼎中煸炒，加鹽10g，加入2湯、2.5g精鹽、火腿皮，然後倒入海參中，先用武火煮沸，再用文火燉至海參軟爛，撈出雞殼、花肉、火腿皮。將雞肉(去筋，薄片)和肉連皮剁成肉末，放入碗中。加入蛋清，冷湯200g，稀釋成漿。上菜時，將海參放入三腳架中，加入味精5克，用濕澱粉勾芡，盛於碗中。將鼎洗凈，加入湯400克、精鹽2.5克、味精5克，燒開，用濕澱粉勾芡，然後慢慢倒入切好的雞肉煮熟，將鼎倒在海參上，撒上火腿末。特點:嫩滑，味道濃郁。
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其他答案
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受訪者:三月水質:聖(2005-11-28 15:45:48)
海參的兩種營養做法
明代以後，海參被視為滋補品；在清代，海參菜肴與宮廷宴席密不可分。海參是壹種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物。每100g幹海參含蛋白質76.5g，脂肪1.1g，碳水化合物13.2g，無機鹽4.2g，以及多種氨基酸和人體必需的鈣、鐵、磷等物質。中醫認為，海參味鹹，性溫，入心、腎、脾、肝，有補腎填精、養血潤燥的功效。現代醫學認為，高血壓、動脈硬化、冠心病等疾病患者常吃海參，有很好的效果。
刺參
配料:海參，純牛奶配料:精薏仁，精選蜂蜜特點:古法新，適合所有人，壹整天所需的營養都被壹掃而光。
做法:將海參的發系統洗凈備用。純牛奶放在鍋裏，中火煨，薏米洗凈，薏米煮熟後加蜂蜜，適合個人口味。
友情提醒:早餐中牛奶刺參與水果的營養效果更好。
蜜汁海參
配料:刺參配料:精選蜂蜜特點:制作簡單，營養豐富。
做法:水發海參做好後，洗凈洗凈，然後將蜂蜜抹在海參上，放入籠中蒸2-5分鐘。