壹般我們看到的紅燒肉都是壹大塊壹大塊的，肥肉相間的，燒好的紅燒肉看起來就美味可口，顏色是鮮亮的紅色，感覺整個味蕾都不受控制了。這樣的紅燒肉吃到嘴裏，入口軟軟的，壹點也不會覺得膩人，反而還很香，吃了就停不下來了！
紅燒肉不僅可以單獨做，還可以搭配著雞蛋，土豆，竹筍來做，這些都是很常見的，搭配在壹起也不會覺得很復雜，這樣反而還更好吃呢。而且紅燒肉的營養豐富，對身體也是大補，有報道說有很多長壽老人隔三差五就吃壹頓，仍然很 健康 。
主要食材： 五花肉800g，土豆1個
配料： 姜，蔥，冰糖，八角，花椒，香葉
調料： 生抽，老抽，料酒
具體步驟：
1、剛買回來的五花肉壹定要多洗兩遍，洗幹凈些，再切成2厘米左右的方塊，大點沒關系，不要太小了，然後再切點姜片，蔥段
2、切好的五花肉塊壹定要涼水放入鍋中，然後再放入姜片、蔥段，倒點料酒去腥，開大火將水燒開後撇去表面浮末，都是雜質，看著有點惡心，然後再繼續煮2分鐘左右就差不多了，用漏勺撈出來控壹下水分
3、鍋中倒入少量的油，將五花肉塊煸炒壹下，慢慢炒出豬油，直到肉色微黃就可以盛出來控油
4、鍋中留壹點豬油，涼油放入壹把冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，炒出糖色，由大泡邊小泡就可以了
5、倒入煎好的五花肉上色，轉中火快速翻炒，讓五花肉均勻上色，然後放入蔥段，姜片，八角，花椒，香葉，炒出香味後加入適量清水，沒過肉塊就可以
6、然後再倒點生抽，放點老抽上色，少量料酒去腥，大火燒開，蓋上鍋蓋小火燉煮50分鐘左右，直到煮至可以用筷子輕易插入五花肉，這時五花肉已經軟爛了。
7、這時可以切點土豆，切成滾刀塊，然後放入鍋中，繼續燉10分鐘左右，讓土豆吸收紅燒肉的湯汁，這樣土豆吃起來軟糯鹹香非常入味
8、土豆熟透之後大火收汁，湯汁濃稠後就可以盛出來了，然後上面再撒點蔥花
1，選肉有什麽技巧嗎？
答：肉的選擇確實很重要，可以買半斤精五花，半斤前槽豬肉，這樣選出來的肉脂肪含量不會太多，做出來也不會很油膩，可以控制脂肪的攝入。
2，為什麽豬肉要在熱水裏面焯壹下？
答：因為生豬肉的腥味很大，把五花肉切塊之後放在熱水裏面焯壹下可以幫助減輕它的腥氣兒，但是要註意控制壹下時間，不能煮太久了肉也會變老，口感就不好了。
3，為什麽要加入老抽？
答：在做紅燒肉的時候加入老抽可以讓紅燒肉的顏色更加好看，這樣是提色用的，做出來的成品也更加好看，增加了食欲。
4，為什麽做紅燒肉時會加入冰糖？
答：這是因為冰糖可以讓味道變得更好，冰糖是甜的，用冰糖煮出來的汁也更香甜，增加了紅燒肉的味道，也就更好吃了。
5，為什麽五花肉不能切太小？
答：因為在燒紅燒肉的時候肉塊會縮小，所以切的時候控制壹下大小，盡量不要太小了，不然在做的時候就會變的更小了。
（1）用水焯的時候要用涼水，這樣做出來的口感和味道更好壹些。
（2）最後做好了如果覺得有點甜就可以不放鹽了。
（3）最後要用大火收汁，味道更佳。
紅燒肉的做法
材料 ：
下五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、姜片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克、腐乳適量
制作方法 ：
1、先將五花肉切成3厘米見方的小塊兒，冷水下鍋，放入適量姜片，倒入適量料酒，大火燒開，撇去浮末後，焯水五分鐘左右，撈出流水沖洗幹凈，控幹水份備用；
2、起鍋燒油，倒入適量白砂糖和少量的清水，小火翻炒至砂糖完全融化，顏色慢慢由白變黃，由淺黃變成深褐色，由開始的大水泡變成小泡，最後變成粘稠的糖漿，此時迅速倒入適量清水，攪拌均勻，糖色就熬好了，盛入碗中備用；
3、另起鍋燒油，下入肉塊小火煸炒，將肉塊兒表面的水分炒幹，慢慢的將肉中的油脂炒出來，顏色由白色變成焦黃色，將炒出的豬油盛出不要，另將炒好的肉塊盛入碗中備用；
4、另起鍋倒入適量花生油，放入大料，香味煸香，倒入炒好的肉塊，翻炒均勻，再加入適量蔥姜末炒出香味，再加入適量醬油翻炒均勻至上色後，烹入適量黃酒翻炒入味後，倒入炒好的糖色，並加入適量清水沒過食材，大火燒開後，再加入適量腐乳，持續燒開五分鐘；
5、另取砂鍋至於火上，將炒好的肉連同湯汁倒入砂鍋中，中火燒開後，轉小火燉煮30分鐘後將八角，香味挑出不用；
6、加入適量冰糖，小火繼續燉煮60分鐘左右；
7、待湯汁濃稠，五花肉軟爛酥香時，加入適量鹽調味，即可關火出鍋。
小訣竅：
1、在改刀五花肉塊時應偏大些，因為烹飪時肉塊遇熱時會有壹定程度的縮小；
2、用水緊肉去異味時，要涼水下鍋，燒燉時要使用開水，掌握這壹要領，燒出的肉會很香，否則，口感和味道都不好。
3、鹽可放可不放，鹽是為了找味兒用的，假如感覺太甜，可適當少放些鹽，醬油有的很鹹可不必再放鹽了。成品吃起來，鹹中帶微甜即為合適，太甜或太鹹都不好。
4、炒糖色用砂糖為好，炒成淡淡的黃色即可，它主要是起到紅亮的作用，要是顏色深了就會發苦，它並不是起到上顏色用的，顏色用少許醬油即可，紅燒肉的顏色為淡紅色，顏色深了，既不漂亮也不好吃。
感謝悟空君的邀請。 在冬季您最喜歡的食物是什麽呢？相信大部分的朋友的心裏對於各種肉類 美食 的愛好更甚，畢竟冬季是最好的貼膘時節。筆者就有這麽個感覺在冬季裏大吃大喝的那種“罪惡感”稍微的少那麽壹些，有個非常好的理由就是因為我需要壹身的肉膘來抵抗寒冷，呵呵，是不是特別好的理由吶。
我自己最喜歡的壹種 美食 就是紅燒肉，這道紅燒肉真的是太神奇了。盡管是同樣的名字，但是在不同的地方卻能吃到各種不同口味的紅燒肉。也做過非常多的做法，比如：加入清水、不加清水、用電飯煲直接做等各種方式，我都做過吃過啦。我個人最喜歡的還是不加水做成的紅燒肉。自從嘗試過這種做法之後，讓我感覺到了“肥肉”才是紅燒肉這道 美食 的精華之所在。
食材準備： 準備十幾個鵪鶉蛋、壹塊兒五花肉（最好是肥瘦相間的五層）、另外還要準備壹瓶花雕酒、少量的八角和大蔥、還有姜片和黃色的冰糖（如果沒有黃色的冰糖，也可以用普通的白色冰糖）、壹些醬油、稍微還要用到壹點的食用油。
做法： 做法也是非常的簡答，與常規做法稍微有區別的就是：沒有加水。
自己做壹鍋出來，掀開蓋子就能夠聞到非常香甜的氣息，夾雜著濃厚的醬香味。被油煎過的豬肉皮嚼起來非常有彈性，並且沒有那種油膩的感覺，因為很多多余的油脂已經被逼出來了，再搭配著軟嫩的瘦肉壹起吃，非常的酥軟。咬壹口能夠有三重的口感，整個喉嚨裏面都是香醇，趕緊再夾起下壹筷子。人生也許會錯過很多東西，但是 美食 不好錯過。
1、五花肉用清水浸泡去除血水
2、五花肉切成小塊
3、準備蔥、姜、八角、冰糖
4、把肉塊放入鍋中煸炒，我壹般都不放油，炒到油溢出來
5、加入蔥姜八角繼續煸炒
6、加入料酒去除腥味
7、煸炒至肉表皮微焦時加入紅燒汁
8、加入冰糖翻炒，加入適量水煮制
9、煮至湯汁濃稠，依照個人口味加入鹽即可
10、出鍋享用
“感覺每天都在下館子。”
“想到壹會兒要洗這麽好吃的東西的盤子都好開心。”
“美味停不下來”
烤茄子選焉壹點的茄子，對半切開，均勻抹油，預熱烤箱，200度20分鐘。蔥蒜小米椒切末，倒入藤椒油、生抽、孜然粉辣椒粉拌勻，調料抹在茄子上繼續烤10分鐘，取出裝盤。
麻辣牛肉幹將鹵牛肉切條，熱油炸幹，加辣椒油（自制的那種，有各種香料）、辣椒粉、花椒粉和糖翻炒，裝盤，撒白芝麻。
紅燒肉
食材：五花肉、姜片、蔥花、冰糖、鹽、生抽、料酒、花椒、油、老抽
壹、把五花肉洗好，切成大小均勻的塊狀，放入碗中，加入料酒，姜，腌制大約十分鐘。
二、把五花肉放入鍋中，加入適量涼水，焯水。撈出，瀝幹，冷卻至不燙手。
三、起鍋熱幹，加入油，熱至五成熱，加入花椒，煸香，撈出花椒，倒入五花肉。調至中火，把五花肉中的肥油炒出來，然後把多余的油倒掉，留下少許油。