沙琪瑪是中國的壹種特色糕點，現在是北方人最喜歡的糕點之壹。以下是我和沙琪瑪分享的內容。讓我們看壹看。
沙琪瑪練壹料
雞蛋4個，糖適量，蜂蜜1湯匙，高筋面粉250g，泡打粉1湯匙，芝麻適量，葡萄幹適量。
工作方法
1.把蛋白分開。
2.將蛋白打勻，加入蛋黃和泡打粉，然後加入面粉中，再加入打勻的蛋白，揉成球，放入冰箱松弛30分鐘。
3.把松散的面團搟開，切成面條，面條要細壹點。
4.在油鍋裏煎至蓬松變硬。
5.炒鍋加入半碗水，加入白糖，攪拌至粘稠。加入蜂蜜，攪拌均勻。趁熱倒入炒面、芝麻、葡萄幹拌勻。
6.在容器上抹壹層油，將混合好的沙琪瑪放入容器中，用手壓實，然後晾幹。
沙琪瑪練習二材料
面粉200克，雞蛋2個，糖120克，麥芽糖壹勺，水適量，黑白芝麻適量，葡萄幹和桂花適量。
工作方法
1.1.雞蛋起泡了。
2.加入面粉和面團，松弛30分鐘。
3.將面團搟成薄片，切成細條。
4.鍋裏放油，炸至金黃色撈出。
5.此時開始煮糖漿。鍋裏放壹小碗水，加入白糖和桂花，大火燒開後轉小火，查看糖漿是否熟透。用筷子蘸壹點糖漿，然後放開。用花絲沾手指就行了。
6.加入炒好的面條、黑白芝麻和葡萄幹，快速攪拌均勻。
7.找個模具，提前上油，倒入攪拌好的沙琪瑪(我用的8寸見方的烤盤)，壓實，稍微涼壹點，倒出來，切成塊，用保鮮膜包好。
沙琪瑪練習三種材料
面粉300克，雞蛋3個，泡打粉5克，酵母3克，鹽3克，煉乳20克。
工作方法
1.將原料混合揉成面團，蓋上保鮮膜，放入冰箱松弛壹小時。
2.將松開的面團搟成面片，切成4mm寬的絲，放入七成熱的油鍋中炸至酥脆。
3.用小火將材料煮沸融化，並不斷攪拌，以免燒鍋。糖汁變稠後關火，立即倒入炒好的面條和葡萄幹中，快速攪拌均勻，然後倒入塗油的容器中快速壓實。
4.冷卻後，使用切塊。
沙琪瑪練習四種材料
沙琪瑪200g、雞蛋145g、泡打粉5g、水10g、玉米澱粉適量、細糖160g、麥芽糖100g、水35g、炒白芝麻30g、花生油適量。
工作方法
1，面粉和泡打粉混合過篩，在操作臺或案板上做壹個面坑，雞蛋打散倒入面坑。
2.揉成均勻濕潤的面團，根據實際情況加壹點水，使面團非常粘。
3.在面團表面拍壹點玉米澱粉，讓面團不粘手。讓面團靜置，松弛15分鐘。
4.在臺面上撒壹點玉米澱粉，將靜止的面團搟成0.2CM左右厚的大面片。
5.把大的補丁剪成幾個小的補丁。然後將小面團切成如圖所示的細條(俗稱毛坯)。切的時候註意撒點玉米澱粉，防止切好的毛坯粘在壹起。
6.將坯料放入篩子中，篩掉多余的玉米澱粉。
7.鍋中倒入花生油，加熱至油溫150℃左右。將鋼坯放入油鍋中數次，煎成淺金黃色。
8.坯炸好後，開始煮糖漿。將細糖、水、麥芽糖倒入鍋中，小火加熱，直至細糖溶解，糖漿出現濃稠泡沫。
9.繼續小火熬煮，將糖漿熬至115℃。如果沒有糖漿溫度計，就用筷子蘸壹點糖漿。如果糖漿能拉出細紋，說明煮好了。
10，糖漿燒開後關火，將炸好的毛坯和炒好的白芝麻放入糖漿中，趁熱拌勻，試著將每個毛坯都蘸上糖漿。
11.趁熱倒入壹個上了油的8寸方形烤盤(邊長約20CM)或其他模具中。手塗油後，直接用手掌壓實坯體。
12.待沙琪瑪完全冷卻粘合在壹起後，脫模，切成小塊。
沙琪瑪練習五種材料
面粉、雞蛋、糖、蜂蜜、黑芝麻、切碎的熟花生和切碎的熟核桃。
工作方法
1.打好雞蛋，加入面粉。
2.用筷子攪拌成棉絮狀。
3.揉成略硬的面團，醒發20-30分鐘。
4、醒發面團，用搟面杖搟成薄片，(越薄越好)撒上面粉防止粘。
5.用搟面杖把搟好的面條卷起來，用刀切開。
6.用刀切成細絲。
7.將切好的細面粉搖勻，去掉多余的幹面粉。
8.準備壹個淺碟，刷壹層薄薄的油，撒上食材。
9.鍋裏的油是熱的。
10，放壹把入鍋炒。依次炸。
11.將炸好的細面條撈出瀝幹水分，放入大容器中。
12、鍋中少許水，加入糖和蜂蜜，小火煮沸。
13，不要攪拌，稍微搖壹下鍋。煮去多余的水。煮的濃稠細膩。
14.倒入煮好的糖漿，用筷子攪拌均勻。
15，將裹好糖漿的細面粉倒入盤中，用手壓平。
16，晾涼後倒掉。
17，用刀鋸。(會剪的很整齊。)小面團要合成餃子皮的硬度。切面的時候要灑在上面，防止切面的時候粘著。切好後要把多余的面粉抖掉，壹斤面粉，四盎司糖，兩盎司蜂蜜。根據自己的需求對半分。
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